Diétna terapia pre gastrointestinálne choroby Choroby zažívacieho traktu Choroby a liečba
Žalúdok a črevá sú najdôležitejšie segmenty tráviaceho traktu, kde sa trávi potrava.
Žalúdok má motorickú a sekrečnú funkciu. Sekrečná funkcia produkuje žalúdočnú šťavu obsahujúcu kyselinu chlorovodíkovú a enzýmy potrebné na trávenie žalúdka.
Trávenie potravín s obsahom bielkovín a lipidov sa začína v žalúdku pôsobením pepsínu a lipázy. Sekrečná aj motorická aktivita môžu byť ovplyvnené rôznymi príčinami, a tak viesť k poruchám, ako je vysoká alebo hyposekrécia alebo hyper- alebo žalúdočná hypomotilita.
Obsah:
dietoterapia
Diéta pri akútnom a chronickom zápale žalúdka
režim v gastroduodenálnom vredu
Diétna liečba chronickej zápchy
Jedálne lístky a recepty pre pacientov s chronickou zápchou
Je indikovaná hnačka a diéta
dietetické recepty na kvasnú kolitídu
dietoterapia
Pri väčšine žalúdočných chorôb sa potraviny vyberajú vo vzťahu k ich kvalitatívnym vlastnostiam. Budú vylúčené všetky potraviny, ktoré sa ťažko znášajú, tie, ktoré veľmi stagnujú v žalúdku, tie, ktoré stimulujú žalúdočnú sekréciu príliš málo, alebo jedlá, ktoré vedú k dôležitým procesom rozkladu. Trvanie stagnácie potravy v žalúdku študoval Penzoldt. Je to takto:
230 g kuracieho vývaru 150 g varená cena
250 g holubieho vývaru 150 g špenátu trvanie
250 g hovädzieho mäsa 150 g zemiakového šalátu 3-4
150 g varenej šunky 150 g reďkovky
150 g čierneho chleba 150 g jabĺk
150 g bieleho chleba 100 g biftek
100 g studeného teľacieho steaku
250 g steak, hus, kačka 250 g údený jazyk 200 g makrela 250 g steak, králik
100 g údeného mäsa 140 g šošovicového pyré trvanie
150 g zelenej fazule, 4-5
preskočiť hodiny
Kôra pečeného mäsa často spôsobuje u pacientov poruchy. Preto by ste sa mali vyhnúť obalovému mäsu, pretože škrupina zložená z tukov nasiaknutých uhľovodíkami je ťažko stráviteľná. Pokiaľ je stále podávaný, najskôr vyprážaný povlak zbavte rozpáleného tuku.
Klobásy budú vylúčené z potravy gastrointestinálnych pacientov. Niektoré z nich sú vyrobené z podradného mäsa, obsahujú tuky a emulzie, sú príliš slané a korenené. Často sú údené. Slané a údené mäso je najťažšie prehltnúť. Jedinou výnimkou je surová alebo varená šunka, ale bez tuku.
Rybie mäso nemá dostatok spojivového tkaniva, a preto sa veľmi odporúča (šťuka, ľan, kapor, pstruh). Mastným rybám (vzor, sumec) sa vyhnete. Varené ryby sa dajú jesť oveľa ľahšie ako vyprážané alebo pečené ryby. Ryby marinované, údené alebo konzervované v oleji budú vylúčené.
Vajcia sú v režime domácnosti dobre znášané. Najlepšie sa tolerujú vajcia namäkko, šľahané v polievke a zrazené vo forme jemných vločiek. Vajcia uvarené natvrdo a rumunské vajcia sú ťažšie stráviteľné. Pri príprave očí je potrebné dbať na to, aby sa tuk príliš nezohrieval a aby sa im nevytvárali silné krusty, pretože výsledné produkty praženia spôsobujú poruchy.
Vaječné jedlá sa dajú pripraviť aj v morskom kúpeli. Takto sa tuk, do ktorého sú vajcia vložené, topí nad parou, ktorá sa pomaly zráža a zostáva mäkká. Preto vzrušujúce produkty, ktoré sa vyskytujú, keď
tuk je veľmi horúci.
Brvnzeturile. Niektoré syry sú ťažko stráviteľné kvôli produktom rozkladu. V strave je povolený biely kravský syr.
Tuky. Najlepšie podporené sú maslo a margarín. Masť a husací tuk sa ťažko znášajú. Olej sa odporúča za predpokladu, že sa pridáva čerstvý do šalátov alebo do hotových polievok.
Obilniny. Stráviteľnosť obilnín závisí od typu prípravku. Cesto pripravené z múky je lepšie podložené ako cesto vyrobené z čiernej múky, ktorá obsahuje otruby. Posledné menované sú vlhšie, bohatšie na vodu, ľahko tvoria hrudky a pri dosahovaní žalúdka vo forme veľkých kusov príliš stagnujú. Čierny chlieb spôsobuje pocit zvierania v žalúdku. Obsahuje tiež oxidačné produkty vznikajúce pri pečení. Biely chlieb je pórovitejší, chudobnejší na vodu, takže ľahko absorbuje sliny a žalúdočnú šťavu.
Pepsín, ferment žalúdočnej šťavy, dobre rozpúšťa lepkovú kostru cesta, takže sa zmení na jemnú pastu. Biely a studený chlieb je v porovnaní s teplým chlebom ľahšie stráviteľný.
Cozonac je ťažšie stráviteľný, zvyšuje vylučovanie kyselín a tuk v ňom obsiahnutý zabraňuje jeho dezagregácii a nasiaknutiu žalúdočnou šťavou.
Pudingy sú veľmi ľahko stráviteľné, ak neobsahujú príliš veľa cukru, orechov alebo hrozienok. Nudle a makaróny sú dosť ťažko stráviteľné, ale ryža je veľmi ľahká, ak je varená a nevarená s príliš veľkým obsahom tuku.
Zelenina. Zemiaková kaša sa trávi veľmi dobre, pretože bunky sú navzájom oddelené a môžu byť lepšie napadnuté kvasením. Je potrebné sa vyhnúť hranolkám, pretože na povrchu tvoria pevnú kôrku tvorenú tukom a vyprážanými sacharidmi, ktoré pôsobia na žalúdok ťažko.
Najlepšie sa toleruje zelenina, ktorá má jemnú kostru (mrkva, špenát, karfiol), najmä ako kyslá uhorka.
Diéta pri akútnom a chronickom zápale žalúdka
režim v gastroduodenálnom vredu
Diétna liečba chronickej zápchy
Jedálne lístky a recepty pre pacientov s chronickou zápchou
Steak s cibuľovou omáčkou Jablková pena
Paradajková polievka
Uvarte 2 poháre zeleninovej polievky. Keď zovrie, pridáme rezance resp. handry a 2 lyžice čerstvej paradajkovej šťavy. Potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky oleja, trochu nasekanej zeleniny, trochu cukru a lyžicu mlieka. Kalórie = 142.
Steak s cibuľovou omáčkou
Mäso olúpte a nakrájajte na polovicu 150 g vo forme plátkov, ktoré trochu rozšľahajte a potom vložte do hrnca a duste ich pod pokrievkou s trochou šťavy, v ktorej sa zelenina varila. Pridajte nakrájanú cibuľu, trochu tymiánu, korenie a 30 g oleja. Keď je mäso takmer hotové, prilejte 30 ml vína a potom pečte 10-15 minút. Podávam dusenú zeleninu. Kalórie = 324.
Jablková pena
V rúre upečieme 150 g jabĺk a potom ich prejdeme. Bielky s 20 g cukru dobre vyšľaháme s limetkou, kým nezískame konzistentnú penu. S týmto zmiešajte jablkové pyré, ktoré môžete ihneď podávať. Kalórie = 152.
Menu: ruský boršč
Grilovaný steak s karamelovou mrkvou Marmeládový koláč
Ruský boršč
Varte 500 ml vody a keď zovrie, pridajte nakrájanú zeleninu vo forme dlhých rezancov (petržlen, zeler, paštrnák, zemiaky, mrkva, cuketa - každá po 30 g) a kúsok cibule. Keď sú pripravené, pridajte 2 kúsky nakrájaných paradajok a 100 ml boršču, trochu nasekaného modřínu a 3 g soli. Kalórie = 702.
Grilovaný steak s karamelovou mrkvou
Nakrájajte 150 g hrubých plátkov mäsa (1 - 2 plátky) a opečte ich na dobre rozohriatom grile a dajte trochu oleja. Skočí späť. Mrkva (200 g) nakrájame ako rezance a v zakrytej miske podusíme na 10 g masla. Pridajte veľmi málo horúcej vody a nechajte dobre zmäknúť. V inej miske spálime 5 g cukru, ktorý sa uhasí trochou vody a zaleje sa mrkvou. Všetko vložíme na pár minút do rúry. Kalórie = 460.
Marmeládový koláč
Vypracujte cesto z 80 g múky, 1/3 vajca, 20 g cukru, 20 g masla, 30 g mlieka, 1 g soli a potom nechajte hodinu vychladnúť. Cesto rozdelíme na polovicu a upečieme dva pláty za sebou. Po vychladnutí naplníme 60 g marhuľového džemu a nakrájame na kúsky. Kalórie = 720.
Menu: Bravčová polievka s estragónom,
Pečený bravčový alebo husací steak Jablká plnené džemom
Bravčová polievka s estragónom
Varte do vody 100 g bravčového mäsa, nakrájajte na kúsky. Keď zovrie, pridáme mrkvu, petržlen, každú po 30 g, a cibuľu, trochu soli. Privedieme k varu a na koniec pridáme citrónovú šťavu a žĺtok z 1/2 vajíčka zmiešaného s trochou studenej vody a nadrobno nakrájanou estragónom. Môže sa tiež podávať s jogurtom alebo kyslou smotanou. Kalórie == 442.
Pečený bravčový alebo husací biftek
Osolíme 150 g mäsa a vložíme do panvice do rúry s 2 - 3 lyžicami oleja. Necháme pražiť hodinu a pol. Tekutinu v tácke vždy nastriekajte, aby nevyschla. Podávame s kyslou kapustou.
Do hrnca dajte 30 g oleja a pridajte 300 g nadrobno nakrájanej kapusty. Prikryjeme pokrievkou a dusíme. Pridajte niekoľko zrniek korenia a podľa potreby podlejte lyžicu vody. Kalórie = * = 592.
Jablká plnené džemom
Olúpte 300 g jabĺk a ošúpte ich, potom naplňte 30 g džemu zmiešaného s lyžicou nasekaných vlašských orechov. Vložíme do smaltovanej misy a pečieme v rúre 30 minút. Podávame v prášku s cukrom a citrónovou kôrou alebo vanilkovým cukrom. Kalórie = 321.
Menu: Čerešňová alebo jablková polievka Baklažánová pena Kornety s hovno
Je indikovaná hnačka a diéta
Chronická hnačka nie je priamym dôsledkom chorôb hrubého čreva (hrubého čreva). Je charakterizovaný zápalom steny alebo zmenou črevnej flóry. Zápal hrubého čreva sa nazýva kolitída. V závislosti od príčiny sa môže kolitída vyskytnúť niekoľkými spôsobmi.
Vo všetkých prípadoch bude režim dosť prísny, intestinálny šetriaci režim sa rozšíri viac * alebo menej, v závislosti od priebehu ochorenia.
Povolené jedlá: varené hovädzie mäso, hydina alebo teľacie mäso, šunka, chudá ryba, varené alebo vyprážané, varené vajcia, múkou vysypané zámky, zemiaky iba v malom množstve a vo forme pyré, hrianok, sušienok, masla a surového oleja preDar, polievky alebo omáčky. nekyslé ovocné džúsy, limetkový čaj, ľubovník bodkovaný, mierne osladená mäta.
dietetické recepty na kvasnú kolitídu
Menu: Ryžová polievka
Plnená paprika, diétna jablková pena s vaječným bielkom
Ryžová polievka
25 g ryže varte v 400 ml vývaru z kostí. Keď je hotová, prejde sitom. Trochu osolíme a 5 g masla. Kalórie = 130.
Plnená paprika, diétna
Nakrájajte 200 g mäsa a potom zmiešajte s 10 g polozvarenej ryže, pridajte 15 ml oleja a trochu soli a zelenú. Týmto zložením naplňte 3 - 4 papriky, ktoré vložte do misy a duste v rúre. Na konci pridajte 2-3 lyžice paradajkovej omáčky. Kalórie = 530. '
■ -i .
Jablková pena s vaječným bielkom
200 g ošúpaných jabĺk oškrabeme a dusíme 2 lyžicami vody a 30 g cukru. Nechajte zredukovať na vhodnú konzistenciu, potom nechajte vychladnúť a pridajte rozšľahaný bielok a škoricu. Pečieme v rúre na správnom ohni. Kalórie a = 350.
Menu: Mäsová polievka
Kartáčovaná ryba. So zemiakovou kašou Colţunaşi s tvarohom
Mäsová polievka
Je varené; v studenej vode, 150 g hovädzieho alebo hydinového mäsa. Osolíme a na vrchu očistíme vytvorenú penu. Pridajte 50 g mrkvy, 25 g petržlenovej vňate a 25 g zeleru, cibuľu. Keď je mäso a zelenina uvarené, odstavte ich z ohňa a polievku preceďte. Získaná číra polievka sa opäť varí s krupicovými knedličkami alebo rezancami. Kalórie = 280.
250 g ryby uvaríme v horúcej osolenej vode. Keď je hotové, opatrne ho vyberte a preložte na tanier a na vrch zalejte 10 g rozpusteného masla. Podávame s oblohou z ryže uvarenej v kostnej šťave (50 g ryže v 200 g vývaru), ktorá sa potom preoseje cez sitko. Pridajte 5 g čerstvého masla. Kalórie = 445.
Syrové knedle, kravské
Z 50 g múky, vajca a trochy vody urobte rezancovú kôrku. Rozložte plát a nakrájajte štvorce, ktoré sú naplnené syrom pripraveným nasledujúcim spôsobom: 60 g syra sa zmieša s 15 g cukru a trochou soli. Varte vo vode, sceďte a podávajte s 10 g čerstvého masla. Môžu byť tiež plnené džemom. Kalórie = 620.