Diétne omáčky

Dôležité miesto pri príprave jedla zaujíma omáčka. Musí byť chutný, voňavý, dodať jedlu farbu a nesmie byť škodlivý.

diétne

Špecifickosť kulinárskej techniky závisí od spôsobu života, typu civilizácie a gastronomickej tradície každého človeka. Pre nás, Rumunov, zaujíma omáčka dôležité miesto pri príprave jedla. V strave omáčka vznikla z potreby doplniť nedostatočné množstvo potravy.

TAJNÉ. Diétna príprava omáčky sa vykonáva z rovnakých prísad, ale varená spôsobom, ktorý nepoškodzuje zdravie. Masť a loj sa nepoužívajú, tuky vylúčené z potravy. Tuk, ktorý sa pridáva do omáčky, by sa nemal zahrievať, kým sa nefajčí. Voda, v ktorej jedlo varili (mäso, ryby, zelenina), sa nevyhadzuje, ale slúži na prípravu omáčok. Obsahuje výživné látky. Na zlepšenie výživovej hodnoty omáčky je vhodné pridať korenie, zeleninu, maslo alebo kyslú smotanu, podľa vhodnosti. Pre príjemnejšiu chuť a farbu sa múka zahrieva v suchej miske bez tuku. Hnedne kvôli škrobu, stáva sa žltkastým alebo skaramelizovaným podľa toho, ako dlho ho udržujeme na ohni. Farbu môžu určiť aj niektoré potraviny, ako je vaječný žĺtok, mlieko, smotana, džúsy rôznych farieb (červená repa, paradajky, mrkva, špenát). Omáčka sa spravidla skladá z tuku (olej, maslo) a tekutiny (zeleninová alebo mäsová šťava, zriedený vývar, ovocná šťava atď.). Konzistencia je daná pridaním múky alebo pretlačenej zeleniny a časom varenia.

KVALITY. Diétne omáčky nespôsobujú popáleniny, pocit ťažkosti v žalúdku alebo bolesti. Okrem toho dodávajú jedlu príjemný, rozmanitý a farebný vzhľad. Do tejto kategórie patrí biela kôprová omáčka, na ktorú potrebujete mlieko, múku, maslo a kôpor, egrešová omáčka, do ktorej okrem chutného ovocia pridajte žĺtok, lyžicu kyslej smotany, mäsovú polievku, petržlenovú vňať, cukor a soľ, hnedá omáčka s bazalkou, do ktorej dáte olej, bujónová pasta, cesnak, bazalka, cukor a soľ alebo omáčka zo štyroch kaparov, do ktorej použijete múku, olej, cibuľu, kapary, kyslú smotanu, soľ a petržlenovú vňať . Existujú aj sladké omáčky, ktoré môžeme použiť na koláče: kakaová omáčka, káva, marhuľa alebo karamel.

Kyslá omáčka

â ? prísady: 10 ml oleja, 5 g múky, 20 g kyslej smotany, 100 ml mäsovej polievky, cibuľa, tri alebo štyri plátky korenia, 1/2 lyžičky nasekaného šťaveľa.

â ? Príprava: Cibuľa nakrájaná na okrúhle plátky zhnednuté na oleji na miernom ohni, potom pridajte múku, po zamiešaní homogenizujte
ktorá sa uhasí precedenou mäsovou polievkou. Nechajte niekoľko minút prevrieť. Počas varenia miešajte, aby sa nelepil na steny hrnca. Samostatne sa vybraný, umytý a obarený šťavel najemno naseká.
Pridáme do omáčky a dusíme ďalších 15 minút. Pred podávaním pridáme smotanu. Ozdobíme plátkami korenia. Túto omáčku môžete jesť so steakami, soľankou (hovädzie alebo hydinové) alebo so špenátom. Je indikovaný pri kardio-renálnych ochoreniach ako aromatická omáčka, ktorá neobsahuje soľ. Môžu ho konzumovať aj diabetici, pri chudokrvnosti (kvôli nedostatku železa), rekonvalescencii po horúčkach, tuberkulóze atď.