Diétny džem z morských rias a špargle

Stedesand (dpa) - jablkovo-zemiaková alebo špargľová šunka - džemy od Hansa-Uweho Glashoffa sú dosť divoké. V malej kuchyni varí malé množstvo nátierok z exotického ovocia a je presvedčivý aj na berlínskom „lejaní džemov“.

Džemy so sektom, hovorí vždy zákazníkom Hans-Uwe Glashoff, slúžia na stretnutie s manželom. Tí, ktorí majú šampanské, naopak, na stretnutie „s poštárom“. Tak či onak, jeho výtvory sú niečím výnimočné. Jahoda, čerešňa, ríbezle - samostatne zárobkovo činný výrobca džemu zo Stedesandu v Severnom Frísku má vo svojom repertoári aj najobľúbenejšie odrody, ale 49-ročný mu hovorí „šialenstvo“.

Kiwi Bacardi je takmer neškodné, malinové konope znie nebezpečnejšie. Niektorí zákazníci sa chcú cítiť „ľahšie“, keď si ich užijú. Podľa jeho slov sa Glashoff viac zaujíma o omega-6 tuky v konope. Ale môže to byť ešte bláznivejšie: napríklad malinové mladé riasy - „Riasy majú vysoký obsah jódu“, jablkovo-červená kapusta, rakytník-zemiakovo-cesnaková mladá riasa - „veľa ľudí si nimi potiera svoje mäso alebo hydinu“ - alebo v zime nové kombinácie kapusty s ružovou, bielou, červenou a zelenou kapustou.

Narodil sa v Sylt a v skutočnosti pochádza z čajového priemyslu. Zarobil si tým peniaze 20 rokov, potom sa jeho hlavným zamestnaním stala brigáda na zaváranie. S podporou svojej manželky a syna profesionálne varí svoje džemové výtvory od roku 2003 a v roku 2009 prišiel jeho prielom na „jam castingu“ v Berlíne. Tam sedia v porote profesionálni takzvaní džemári, majstri pekári a cukrári a členovia siete domácností DHB a testujú džemy z celého Nemecka.

„Pozerajú sa na chuť, deklaráciu, konzistenciu, na to, ako je pyré, nie príliš tesné, ale nesmie tiež stiecť,“ vysvetľuje Glashoff. Získal striebro s výtvorom goji bobule. „To je toto bobule proti starnutiu, Madonna ju tiež zje,“ hovorí Glashoff. V tom čase ako jediný zmenil bobule na džem. Neskôr získal zlato za jednoduchý jahodový džem. Akurát tam bol bronz na jablko-zemiak.

Od svojho úspechu v prípade goji bobúľ pripravuje iba džem. "Urobil som z čarodejníckej kuchyne kuchyňu," usmieva sa 49-ročný muž. Čo by slúžilo ako kôlňa na náradie pre niektorých fanúšikov, je teraz miesto pôvodu jahodovej čokolády a spol. - spolu 100 odrôd.

Glashoff stojí pri malom plynovom sporáku a mieša vysoké hrnce. Ovocie a cukor sa používajú v pomere 3: 1. Z jedného kola dostane niečo viac ako desať pohárov. Dnes je niečo s horčicou - „cítite to?“ Skutočne to vonia výdatne, keď ste sa skutočne tešili na ananás-fyzalis-kokos. Glashoff tiež spadol na nos s výdatnými odrodami. Počas ochutnávky položil špargľovú šunku na raňajkový bufet - zákazníci boli, mierne povedané, prekvapení a očakávali sladké ovocie. „Špargľová šunka nebude dlhodobým bežcom,“ uviedol Glashoff.

Ochutnávky tvoria veľkú časť jeho reklamy, na vidieckych ženách, v hoteloch, na autobusových výletoch, na trhoch, v pavilónoch na vlastnom Glashoffovom pozemku na okraji dediny. Zarezervovať si ho môže ktokoľvek, napríklad na firemné výročie alebo vianočný večierok. „Chcem to tak, chcem osobný kontakt, chcem ísť za ľuďmi,“ hovorí Glashoff, „nechcem, aby ríša dodávala veľkým korporáciám. Najradšej predávam na nezávislých trhoch Edeka alebo na farmárskych obchodoch, vybudovali ma ».

Inšpiráciu čerpá aj od zákazníkov: „Ak niekto povie, že to zvládneš, idem priamo do kuchyne.“ Veľkým hitom bola „ovocná pomazánka pre ženy vo svetovom pohári“ pre futbalové majstrovstvá sveta v lete: čierna, červená a zlatá, tri vrstvy. Spoločnosť Glashoff teraz dodáva po celom Šlezvicku-Holštajnsku, do Stuttgartu, Berlína, Hamburgu, Mníchova a súkromným osobám do zahraničia. Šlezvicko-Holštajnsko je v skutočnosti zložitý trh: „Tu si veľa ľudí varí džem sami.“

Práve začal projekt s Nolde Foundation. Robí im džem z kvetov v Noldeinej záhrade. 1 000 zaváraninových pohárov dahlia je prvým výsledkom spolupráce. Snom Glashoffa je okúsiť jeho „bláznovstvo“ na výletnej lodi ako je „Europa“. Je pre neho ťažké pomenovať si obľúbený džem sám. „Rakytník-citrón možno, ťahá ťa za zuby.“ Ale v súkromí ho vlastne sladké až tak nezaujímajú. «Celý deň občerstvujem. Inak najradšej jem syr. ““