Diétny kečup, urobte to sami - ZAMERAJTE SA online
Zaznamenala sa chyba?
Okrem ovocných paradajok dáva kečupu charakteristickú chuť aj súhra sladkosti a kyslosti. Bez cukru to teda nejde úplne - ale môžete si ho sami nadávkovať jemnejšie.
Autorka kuchárskej knihy Cosima Bellersen Quirini sa rada spolieha na prírodnú sladkosť ovocia. „Datle, figy alebo marhule dodávajú omáčke sladkosť a kyslosť,“ vysvetľuje. Môžete dokonca použiť jahody. Bellersen Quirini odporúča na dochutenie cesnak, tymian, petržlen, korenie, kari, oregano a papriku.
V zásade sa kečup pripravuje podobným spôsobom ako džem: paradajky, šalotka, korenie, ocot a cukor sa pretlačia, prepasírujú cez sito a potom sa pár minút podusia. „Je to skutočne super ľahké,“ hovorí autor kuchárskych kníh a odborník kutil. Jeho základom je jemne nakrájaná cibuľa, cesnak a cukor, ktorý je v niektorých receptoch najskôr skaramelizovaný. Potom sú tu paradajky, ktoré sú podľa chuti vopred blanšírované a olúpané. Na zahustenie sa dá použiť napríklad kukuričný škrob.
Rozhlasový kuchár a autor Helmut Gote odporúča na osladenie pastu tamarindu. Na deglazovanie použije trocha jablkového džúsu, ktorý dodá omáčke ovocný tón. Taktiež dáva tip na ochutenie kečupu koriandrovými semiačkami, kmínovými semienkami a novými semenami korenia, aby sa pripravila barbecue omáčka. Pimentón de la Vera, ktorý je vyrobený z údených paprík, mu dodáva dymovú notu. Domáci kečup je u hostí vždy obľúbený. Okrem toho je možné upustiť od umelých aróm, konzervačných látok a stabilizátorov.
„Môžete sa rozhodnúť, čo si dáte,“ hovorí chemička potravín Christina Rempe, ktorá s Gote napísala knihu. Reklama často dáva nesprávny dojem o tom, čo je v priemyselných výrobkoch. Napríklad pre výrobky s nízkym obsahom cukru sa často používajú sladidlá. „Sú to látky, ktoré sú postrádateľné.“
Autor kuchárskej knihy Martin Kintrup sa vo svojom recepte na kečup zo stévie nezaobíde bez cukru. Niektoré z nich však nahrádza práškom získaným z rastliny stévie. Na dochutenie používa bobkové listy a škoricu - rovnako ako vo svojom jablkovo-paprikovo-kečupovom. Munster sa zaobíde bez paradajok úplne. Namiesto toho použije papriku a na kocky nakrájané jablká, ktoré privedie do varu s klinčekmi a borievkami. To sa hodí k klobásam, pečienke, šašlíku, bravčových steakoch, zeleninovým karbonátkam a pečenej zelenine. Ak chcete svojich hostí ohromiť, môžete si tiež pripraviť kečup zo žltých paradajok a marhúľ. Kintrup používa na dochutenie kurkumu a biele korenie.
Niektorí kuchári varia kečup výlučne z ovocia a paradajky nahrádzajú napríklad marhuľami. Či sa dá táto omáčka ešte nazvať kečupom, je kontroverzné. Čím menej paradajok je, tým menej sa dá hovoriť o „kečupe“, verí Bellersen Quirini. Podľa Rempeho musí výrobok s názvom „kečup“ obsahovať najmenej šesť percent suchej paradajkovej pasty.
Bellersen Quirini uvádza ďalší dôvod, prečo sa oplatí vyrábať kečup sami. „Môžete s ním použiť zvyšky.“ Takto sa zvyšky zeleniny a ovocia dajú rýchlo zmeniť na čerstvú omáčku s niekoľkými paradajkami.
DR. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: „Značka domu - Ako si sami pripraviť zdravé a oveľa chutnejšie jedlá“, 184 strán, pevná väzba, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 eur.
Martin Kintrup: „Domáce pesto, salsa & Co.: Jednoduché recepty na dochucovanie a grilovacie omáčky“, tvrdá väzba, 128 strán, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 eura.
Cosima Bellersen Quirini: „Najlepšie domáce: Viac ako 650 receptov a variácií na kečup, hranolky, pečený hrášok, instantná polievka, chlieb, klobása, kukuričné lupienky, jogurt, oblátky, zmrzlina, bylinková soľ, cestoviny, džem, krémový syr“, tvrdá väzba, 285 strán, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 eur