Diétny margarín Vaša lekáreň poskytuje informácie o zdravom stravovaní
Náhrada masla s potrebou diskusie
Diétny margarín je alternatívnou nátierkou pre ľudí s poruchou metabolizmu tukov. Umelo vyrobený natierateľný tuk však nie je vhodný na vyprážanie jedla. Náhražka masla je tiež predmetom kontroverzných zdravotných debát.
Diétne margaríny sú roztierateľné tuky vyrobené z rastlinných tukov a olejov, ktoré sa vyrábajú priemyselne. Majú vyšší podiel polynenasýtených mastných kyselín ako bežné margaríny. Tiež obsahujú žiadne nebezpečné trans-tuky.
Margarín v kontroverzii
Podľa spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo sa margarín v Nemecku stáva čoraz populárnejším. Dlho sa považovalo za zdravú alternatívu masla, pretože obsahuje nenasýtené mastné kyseliny a je vyrobené na rastlinnej báze. Ako ale ukazuje štúdia spoločnosti Öko-Test, veľa margarínov obsahuje nasýtené minerálne oleje (MOSH) na. Minerálne oleje poškodzujúce orgány sa hromadia v tele a sú podozrivé z podpory rakoviny. Mnohé z margarínov navyše obsahujú látky znečisťujúce tuky, ktoré vznikajú pri výrobnom procese.
Pozor na fytosteroly
K dispozícii sú tiež určité druhy margarínu s fytosterolmi obohatený. Jedná sa o chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách. Tam tvoria podstatnú súčasť bunkovej membrány.
Dajte si tieto rastlinné steroly účinok znižujúci hladinu cholesterolu. Dôvodom je nasledujúci mechanizmus: V ľudskom organizme sa fytosteroly nemôžu dostať do metabolizmu. Namiesto toho sa dostanú do pečene a odtiaľ sa transportujú žlčou do tenkého čreva. Pretože rastlinné steroly majú podobnú štruktúru ako LDL cholesterol, vytláčajú škodlivý cholesterol a jeho hladina klesá.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA varujte však pred pravidelným používaním. Nadmerné množstvo rastlinných sterolov môže byť pre naše telo nebezpečné. Pretože toľko chválené rastlinné zložky sa môžu ukladať na steny tepien rovnako ako škodlivý LDL cholesterol. Dôsledkom sú zúženia tepien spôsobené plakmi, ktoré v konečnom dôsledku vedú k infarktu a mŕtvici.
Veda sa zameriava na margarín
V „Štúdii o zdravotnom stave sestier“ s 85 000 zdravotnými sestrami bolo zistené o 66% vyššie riziko CHD u osôb konzumujúcich margaríny. U spotrebiteľov masla sa nezistilo žiadne zvýšené riziko.
Lekárska správa „Atlas sveta s alergiami“ ukazuje, že senná nádcha sa u detí z rodín, ktoré pravidelne konzumujú maslo, objavuje štyrikrát menej ako u detí konzumujúcich margarín.
Zložky diétneho margarínu
V priemere 100 g diétneho margarínu zodpovedá 722 kcal.
| Komponenty | Zdieľajte na 100 g * |
| voda | 19,1 g |
| sacharidy | 0,2 g |
| Bielkoviny | 0,2 g |
| tučný | 80 g |
| cholesterolu | 1 mg |
| Vitamíny | |
| Vitamín A | 533 ug |
| Vitamín B2 | 0,03 mg |
| Vitamín E. | 12,5 mg |
| Minerály | |
| Vápnik | 12 mg |
| draslík | 7 mg |
| horčík | 1 mg |
| sodík | 39 mg |
| fosfor | 8 mg |
* Toto sú približné čísla, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od výrobcu.
Výroba diétneho margarínu
Pri výrobe margarín často sa pridávajú emulgátory alebo zahusťovadlá, ako je želatína, pektín, algináty alebo mliečne bielkoviny, aby sa zachovala roztierateľnosť často tekutých tukov. Pri hydrogenizácii tukov sa ničia nielen vitamíny, ale tvoria sa aj nasýtené mastné kyseliny a transmastné kyseliny. Zdravotná hodnota konvenčne vyrábaných margarínov je preto veľmi kontroverzná, pretože zaťažujú kardiovaskulárny systém.
O Organické margaríny nemôžu sa však použiť žiadne chemické procesy. Namiesto toho sa môže šíriť pridaním pevných tukov, ako je palmový a kokosový olej, alebo fyzikálnymi spôsobmi pomocou chladných procesov. Pri nákupe margarínu môžete navyše venovať pozornosť prísadám „bohatým na polynenasýtené mastné kyseliny“ alebo „obzvlášť bohatým na polynenasýtené mastné kyseliny“. Prvý názov obsahuje 30% kyseliny linolovej v margaríne a druhý 50%.
Výroba Diétny margarín podlieha regulácii stravovania a preto vychádza z prísnych právnych predpisov. Musí obsahovať málo soli a sodíka. Ak je podiel nenasýtených mastných kyselín aspoň 50% z celkového množstva tuku, existuje účinok znižujúci hladinu lipidov v krvi.
Nasledujúce druhy oleja sa často používajú ako zložky dietetického margarínu:
Veľa vitamínov a minerálov je zničených vo výrobnom procese. Vitamíny rozpustné v tukoch sa preto pridávajú neskôr v priebehu spracovania. Okrem toho sa hmota zmieša s lecitínom ako emulgátorom a karoténom na farbenie. Počas procesu chladenia sa hmota mieša a hnetie bez prítomnosti vzduchu, potom sa tvaruje a nakoniec sa balí.
Už vedel?
Nie všetky margaríny sú čisto zeleninový.
Môžu sa spracovať živočíšne aj rastlinné tuky. Okrem mliečneho tuku sa niekedy používa hovädzí loj alebo rybí olej. Pri a Rastlinný margarín obsah tuku musí pozostávať z 97% rastlinných tukov. Obsahuje tiež najmenej 15% kyseliny linolovej.
Okrem čistého margarínu je na trhu k dispozícii veľa produktov, ktoré obsahujú margarín.
Náš produktový tip pre tých, ktorí chcú schudnúť: Syr LOWCARB.ONE s vysokým obsahom bielkovín Knäcke a tekvicové semiačko so zeleninovým margarínom
Použitie diétneho margarínu
Diétny margarín sa môže používať ako nátierka pri poruchách metabolizmu tukov. Môže sa tiež považovať za redukovaný tuk Zosilňovače chutí, napríklad v zemiakovej kaši. Ak je diétny margarín zmiešaný s bylinkami, hodí sa dobre k mäsu a rybám.
Nie je však vhodný na vyprážanie. Pri zahrievaní sa stráca veľká časť nenasýtených mastných kyselín. Pri vyprážaní by ste preto mali používať oleje ako repkový, slnečnicový alebo kokosový.
Naše produktové tipy - alternatívy k margarínu: Pelety z kakaového masla na pečenie kolovrátka Organický kokosový olej od Allpharm
Margaríny
Podľa obsahu tuku sa margaríny delia na:
- Plnotučný margarín: Plnotučné margaríny majú najmenej 80%, ale menej ako 90% tuku. Väčšinou sa vyrába z rastlinných olejov a tukov a pridáva sa do vody, srvátky a jogurtu, ako aj kyseliny citrónovej a emulgátorov. Ako farbivo sa pridá betakarotén.
- Trištvrte tučný margarín: Trojštvrtinový tukový margarín obsahuje medzi 60 a 62% tuku. V obmedzenej miere ho možno použiť na pečenie alebo praženie.
- Polotučný margarín: Táto odroda pozostáva z 39–41% tuku. Pre vysoký obsah vody nie je vhodný na pečenie a pečenie. Obsah mliečneho tuku je obmedzený na maximálne 3%. Kyselina sorbová sa často používa ako konzervačná látka v polotučných margarínoch.
Rozlišuje sa tiež medzi týmito druhmi margarínu:
- Stolové a kuchynské margaríny: Tento druh margarínu, tiež známy ako margarín pre domácnosť, často obsahuje zmes rastlinných a živočíšnych tukov. Podiel nasýtených mastných kyselín je tu pomerne vysoký. To znamená, že stolový margarín sa dá použiť aj na pečenie a varenie.
- S Pečené margaríny pečenie je ľahké. Majú hladkú konzistenciu pre droždie alebo krehké pečivo a ľahko sa miešajú. Obsah tuku je najmenej 80%.
- Margaríny sa používajú na výrobu pečiva z dánskeho a lístkového cesta. Majú stabilnejšiu konzistenciu ako pečené námorníctvo.
- Krémové margaríny sa používajú na výrobu krémového pečiva, plniek, piesku a cesta. Tieto margaríny majú optimálny objem šľahania s vysokou stabilitou a sú tiež ideálne na sušienky.
- Reformné margaríny neobsahujú žiadne hydrogenované tuky a sú obzvlášť nízko solené.
- Organické margaríny nie sú chemicky tvrdené ani neobsahujú geneticky modifikované látky.
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.