Diétny sarmale Kulinárske recepty Laura Adamache
Diétna kyslá kapusta v listoch kyslej kapusty, recept na Dukanovu diétu
Diétna plnka sú prekvapivo chutné a hovorím to preto, lebo zvyčajne, keď si spomenieme na sarmale, automaticky myslíme na tučné bravčové mäso, trochu údenej alebo rebrovanej slaniny pre extra chuť a niekoľko lyžíc kyslej smotany, ktoré sa pridajú, keď Užil som si to. No áno, diétne sarmaluty neobsahujú žiadnu z vyššie uvedených dobrôt, ale zaručujem, že sú úplne vynikajúce. Boli pre nás skutočným prekvapením a bez akýchkoľvek výčitiek sa priznávam, že som prvý deň zjedol asi 6 kusov. S feferónkami!
Pretože som si nebol istý, ako niektoré urobiť diétny sarmale ako bravčová plnka som telefonoval a volal mame. Povedal som mu, že potrebujem plnku bez ryže a chudého hovädzieho mäsa. Po krátkej chvíli premýšľania mi dal recept mojej tety, ktorý som samozrejme implementoval, samozrejme s niekoľkými úpravami. Dopadli tak dobre, že som bol naozaj milo prekvapený.
A pretože som chcel, aby boli naozaj dobré, pripravil som sarmaluty v hlinenom hrnci Romertopf zakúpenom z Nemecka. Ak ich chcete vyrobiť v hlinenej nádobe, musíte mať na pamäti niekoľko drobných aspektov týkajúcich sa používania hlinených nádob.
- Pred použitím nechajte hlinený hrniec úplne ponorený v studenej vode po dobu 30-45 minút. Ak ho použijeme prvýkrát, ponoríme ho na 1-2 hodiny do studenej vody.
- Hlinený hrniec je vždy vložený do studenej pece. V opačnom prípade môže v dôsledku tepelného šoku prasknúť a toto určite nechceme, nie?
- Môj hrniec je glazovaný, ale veko nie. Preto používam pri umývaní riadu trochu pracieho prostriedku a na vrchnák používam trochu sódy bikarbóny a zubnú kefku.
- Po umytí nechajte misku Romertopf veľmi dobre vysušiť a potom ju uschovajte na suchom a vetranom mieste.
Zložka - diétne Sarmale
- 1 veľká kyslá kapusta
- 1 kg chudého hovädzieho mäsa
- 2 stredné mrkvy
- 1 veľká cibuľa
- 4 stredné paradajky
- 1/2 malej cukety
- 4 - 6 lyžíc kvalitného bieleho vína
- 50 ml vody
- 2 lyžice údenej soli
- soľ
- korenie
- 1 veľká červená paprika
- čerstvý tymián
- korenie
- 100 - 150 ml paradajkovej šťavy
- Voda
Príprava - diétne sarmale
- Ako vieme, hovädzie mäso je oveľa slabšie ako bravčové a plnka s hovädzím mäsom pre sarmale musí byť „obohatená“, aby sarmaly nevychádzali kompaktne a s nie veľmi lákavou chuťou.
- Mleté mäso zmiešajte s mrkvou, cibuľou, očistenou cuketou a semenami, všetko dajte na strúhadle s malými otvormi.
- Pridajte nastrúhané paradajky (aby ste ich bez problémov nastrúhali, paradajku rozrežte na polovicu, vyberte semiačka a potom ju stlačte na strúhadle. Zvyšná šupka sa vyhodí).
- Zmiešajte vodu s vínom a 2 lyžicami strúhanej údenej soli. Ak ju nemáte, dochuťte ju normálnou soľou. Túto zmes pridáme k sarmales, dochutíme soľou, korením a dobre premiesime.
- Opatrne otvorte kapustné listy (ak je kapusta príliš slaná alebo príliš kyslá, nechajte ju asi 30 minút alebo tak dlho namočiť v studenej vode alebo tak dlho, aby získala požadovanú chuť).
- Vyformujte si kyslú kapustu a potom ich po vrstvách ukladajte do hlineného hrnca (na dno hrnca a medzi vrstvy položím nasekanú kapustu). Medzi sarmale dáme kúsky červenej papriky, korenia a čerstvého tymiánu.
- Sarmales zakryjeme vrstvou nakrájanej kyslej kapusty, pridáme pár plátkov červenej papriky, tymian a korenie.
- Paradajkový džús zmiešajte s asi 400 ml vody a zalejte ním sarmale. Nalijte vodu, kým nezačne unikať cez hornú vrstvu sarmale.
- Misku zakryte vlastným vekom a vložte do studenej rúry. Po vložení do rúry som rúru nastavil na 170 ° C a keď dosiahne túto teplotu, nastavil som ju na 180 ° C.
- Sarmales sú upečené asi za 3 hodiny. Po 3 hodinách ochutnáme drôt a ak je hotový, necháme ich ešte 30 minút, ale bez vrchnáka, aby pekne zhnedli.
- Podávame ich s gréckym jogurtom a feferónkami.
- Výsledok? Absolútne vynikajúci diétny sarmalute!
Tieto sarmaly sa môžu konzumovať aj v Dukanovej diéte, počnúc fázou plavby.