Diéty založené na gluténe a seitane a chudnutie

Lepok/seitanový základ

z Junglist83 »25. mája 2012 08:28

Momentálne držím diétu, momentálne som na 88kg na výške 185cm s podielom KFA 9%.

Prajete si získať 7% za fotenie za 6 týždňov.

Problém so mnou je v tom, že som vegetarián už 11 rokov, takže moja bielkovinová rovnováha je spôsobená hlavne Qaurkom (1,25 kg denne (viem, že to nemusí byť nevyhnutne zdravé) a tvarohom (400 g) denne. Momentálne som stále na KH 120 g, ale klesne na 90 g za 2 týždne.

Keďže z fotenia chcem dostať úplne všetko, mliečne výrobky vytiahnem za 2 týždne, teda posledné 4 týždne pred fotením.

Namiesto toho som myslel na:
6 bielkov = 30 g VD
80 g izolátu = 70 g PE
20 aminokyselín = 28 g EW
45 g sóje + BCAA = 40 g PE

znamená, že by som potom bol na 168g PE.

Kvôli nízkemu príjmu KH som však chcel byť minimálne 250g PE.

Teraz som si uvedomil glutén/seitan. Máte s tým niekto skúsenosti. Aká je biologická využiteľnosť. Výživové hodnoty podľa výrobcu: na 100g: 81g PE
KH 7g
Tuk 4g

Bolo by správne, keby k tomu mohol niekto vyjadriť svoje pripomienky. Vopred ďakujem.

Re: glutén/seitanový základ

z Vegánsky atlas »25. mája 2012 08:35

Mám s tým veľa skúseností.
Biologická využiteľnosť, pojem neexistuje, existuje iba biologická hodnota (použiteľnosť by mala niečo spoločné s trávením, ale táto hodnota nemá nič spoločné).
Biologická hodnota je nízka, pretože obsahuje málo BCAA (na ktorých je táto hodnota založená), ale obsahuje veľa glutamínu.
Ak dobre znášate seitan, je to jeden z najlepších a lacných zdrojov bielkovín, bohatý na glutamín, veľa bielkovín a lacný (ale len málo BCAA, ktoré by ste mali dostať inde).

Ach áno, stále si ho musíte pripraviť, ak chcete, môžem vám ukázať, ako ho pripravujem (pri 3-dennej záťaži to trvá asi 40 minút), chuť závisí aj od korenia.

Re: glutén/seitanový základ

z Junglist83 »25. mája 2012 08:55

xxVxx napísal: Mám s tým veľa skúseností.
Biologická využiteľnosť, pojem neexistuje, existuje iba biologická hodnota (použiteľnosť by mala niečo spoločné s trávením, ale táto hodnota nemá nič spoločné).
Biologická hodnota je nízka, pretože obsahuje málo BCAA (na ktorých je táto hodnota založená), ale obsahuje veľa glutamínu.
Ak dobre znášate seitan, je to jeden z najlepších a lacných zdrojov bielkovín, bohatý na glutamín, veľa bielkovín a lacný (ale len málo BCAA, ktoré by ste mali dostať inde).

Ach áno, stále si to musíte pripraviť, ak chcete, môžem vám ukázať, ako to pripravujem (pri 3-dennej záťaži to trvá asi 40 minút), chuť závisí aj od korenia.

V prvom rade vám veľmi pekne ďakujem za rýchlu odpoveď. A samozrejme máte pravdu, myslel som na biologickú hodnotu:-) Je však pre mňa dôležité vyhnúť sa tomuto podkožnému vodnému filmu počas natáčania.

Bolo by skvelé na prípravu, keby ste mohli stručne načrtnúť, ako to robíte, aj keď na chuti mi veľmi nezáleží.

Podľa toho budem k týmto jedlám pridávať BCAA zvlášť.

Re: glutén/seitanový základ

z Vegánsky atlas »25. mája 2012 09:10

Nemusíte brať s každým jedlom ďalšie BCAA, iba ste chceli povedať, že to nestratím z dohľadu.
Vždy si tiež objednávam, neuveriteľné, ako sa moje veci pohybujú.

Vždy urobím 8 porcií (8 kusov), každý kúsok má asi 53g bielkovín (3 šálky základne). Môžete samozrejme brať menej.
Krok 1
- 3 šálky základne vo veľkej mise
- Korenie podľa vášho výberu v ---> dobre premiešajte s bazou

Krok 2
- s 3 šálkami základne, pridajte do zmesi niečo viac ako 2 šálky vody (optimálny pomer si musíte nájsť sami)
- Dobre premiešajte základňu a vodu, aby zostala pevná, ale vlhká hmota

krok 3
- hmotu nakrájajte na kúsky nožom (napr. 4,8,16)
- Vložte kúsky do hrnca s vriacou vodou (prípadne dolejte zeleninu do vriacej vody)

Počkajte približne 20 minút (veľmi dôležité: je lepšie čakať príliš dlho ako príliš krátko! Ak seitan nie je dobre uvarený, je veľmi žuvací a gumový).

Hotovo! Čím viac soli pridáte, tým dlhšie sa dá seitan vydržať (okrem zeleninového vývaru v ňom nemám žiadnu soľ, po 3 dňoch je to stále to isté ako pri 1.), vložte do chladničky.

Seitan môžete jesť teraz, alebo neskôr za studena (neodporúča sa), krátko ho rozpáliť, zohriať na grile alebo v mikrovlnnej rúre.

Re: glutén/seitanový základ

z Junglist83 »25. mája 2012 09:17

xxVxx napísal: Nemusíte brať s každým jedlom ďalšie BCAA, len som chcel povedať, že by som to nestratil z dohľadu.
Vždy si tiež objednávam, neuveriteľné, ako sa moje veci pohybujú.

krok 3
- hmotu nakrájajte na kúsky nožom (napr. 4,8,16)
- Vložte kúsky do hrnca s vriacou vodou (prípadne dolejte zeleninu do vriacej vody)

Počkajte približne 20 minút (veľmi dôležité: je lepšie čakať príliš dlho ako príliš krátko! Ak seitan nie je dobre uvarený, je veľmi žuvací a gumový).

Hotovo! Čím viac soli pridáte, tým dlhšie sa dá seitan vydržať (okrem zeleninového vývaru v ňom nemám žiadnu soľ, po 3 dňoch stále ako 1.), dajte do chladničky.

Seitan môžete jesť teraz, alebo neskôr za studena (neodporúča sa), krátko ho rozpáliť, zohriať na grile alebo v mikrovlnnej rúre.

Absolútna svetová trieda. Ďakujem ti veľmi pekne.