Divoké byliny (; burina;) - chutné a veľmi výživné striedanie
Makakový prášok, chia semiačka a Co sú dnes veľmi rozšírené a veľmi populárne ako vysoko zdraviu prospešné zložky potravín. Ale aby ste si optimalizovali svoje stravovacie návyky pomocou niekoľkých skutočne pekných vecí, nájdete si niečo aj na vlastnom prahu - najmä teraz na jar.
Žihľava, púpava, mletý starší atď. Sú pre väčšinu ľudí asi lepšie známe ako „burina“. Práve na jar vám predstavujeme niektoré z týchto „(ne) bylín“ - alebo skôr „divých bylín“ - vrátane niektorých z ich vynikajúcich (mikro) živín. To nielen vylepšuje smoothies a džúsy, ale aj vykúzli mimoriadne chutné a kreatívne šaláty a ďalšie jedlá. Pri výbere, získavaní a príprave „divých bylín“ však treba brať do úvahy niekoľko vecí, aby ste „dobrú burinu“ dostali naozaj len do nočníka alebo do mixéra.
Tipy: Toto je lepšie mať na pamäti pri výbere a zbere divých bylín
Na jar sa môžete ľahko a ľahko zásobiť divými bylinami. Rastliny pučia čerstvé, sú jemné a chutné. Niektoré rastliny sú dokonca jedlé až tesne pred kvitnutím. Divoké byliny teraz môžete kúpiť častejšie na trhu alebo vo veľmi dobre zásobených lahôdkarstvách a na internete. Ale samozrejme sa tiež môžete rozhliadnuť a zhromaždiť sa vo svojom okolí, vopred naprogramované dobré skúsenosti a nové chuťové vnemy.
Predtým, ako vybehnete priamo von a vyberiete si šalát, je tu niekoľko rád, na čo si treba dať pozor.
Kde, ako a ktoré divoké byliny by ste mali zbierať
Rozhodne by ste sa mali vyhnúť cestám, promenádam a poľným cestám, ktoré často využívajú psy, a postrekom na ornej pôde. Na druhej strane, vaša vlastná záhrada alebo záhrada známych, odľahlé, nespevnené krajnice ciest a predovšetkým extenzívne kultivované lúky sú vhodné - možno máte v blízkosti ekologického poľnohospodára, ktorého plochy alebo priľahlé okraje sú určite dobrými zbernými priestormi.
Pravidlo číslo 1 a treba ho dodržiavať: Nezhromažďujte a hlavne nejedzte nič, čo by ste nepoznali!
V nasledujúcom prehľade nájdete príklady obsahu vitamínu C v keli a kivi ako na svojvoľne zvolený odkaz a na niektoré divoké byliny. Pretože nie toľko ľudí má v ponuke divoké byliny, je ťažké nájsť úplné výživové informácie o vitamínoch, mineráloch a stopových prvkoch. Okrem toho obsah výživných látok a predovšetkým sekundárnych rastlinných látok tiež veľmi závisí od ročného obdobia alebo zberu. Divoké byliny sú v každom prípade veľmi užitočným doplnkom jedálnička, ako naznačujú hodnoty pre vitamín C.
Nasledujúce knihy sa tiež oplatí prezrieť, ak si chcete do jedálnička zakomponovať divoké byliny - či už šalát, zeleninu, smoothie alebo džús.
púpava
Wikipedia popisuje púpavu ako „trvácu bylinu, ktorá dosahuje výšku 10 až 30 cm a obsahuje vo všetkých častiach bielu mliečnu šťavu“.
V zásade však takmer každý pozná bohaté žlté kvety, ktoré dnes od jari do leta vidno všade. Púpavy často rastú na trávniku, v posteli a takmer na každej ceste a na každej lúke.
Púpava obsahuje veľa horkých látok, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie, pečeň a obličky. Okrem toho by sa púpavy mali úspešne používať aj pri reumatických ochoreniach kĺbov. Rastlina púpavy navyše poskytuje veľa draslíka - dobrého pre funkciu nervových a svalových buniek a užitočného po tréningu - a tiež vitamínu C.
V zásade sú všetky časti rastliny jedlé. Z kvetov sa často robí čaj, sirup a želé, ale chutia aj do šalátov, najmä do pukov kvetov. K tomu sú obzvlášť vhodné listy - ešte mladé listy sú vhodné najmä na jar.
Korene púpavy možno ľahko zbierať aj na jeseň. Rovnako ako reďkovka sa dajú jesť surové, v šaláte alebo na chlebe s trochou soli. Druh kávy možno pripraviť aj z rozdrvených koreňov púpavy.
Žihľava
Žihľavu pozná takmer každý. Zoznámenie má zvyčajne nepríjemnú povahu, ak sa „spálite“ na ich štípavých vlasoch. Toto je vlastne ochranný mechanizmus rastliny pred predátormi.
V závislosti od poddruhu a umiestnenia je rastlina vysoká medzi 10 a 300 centimetrami.
Čo sa týka výživných látok, žihľava je priamo v popredí. Bohaté sú sekundárne rastlinné látky, ako sú flavonoidy, ktoré majú antioxidačný účinok a vitamíny (A a C), ako aj minerály a stopové prvky, ako je horčík, draslík a kremík. Žihľava sa môže pochváliť aj porovnateľne veľmi vysokým obsahom bielkovín.
Mladé výhonky žihľavy na jar sú vhodné najmä na jedenie. Ak ich chcete jesť surové, napríklad v šaláte, je vhodné žihľavu buď nakrájať veľmi najemno, alebo ich vytlačiť pomocou fľaše alebo valčeka. Týmto sa žihľava rozbije a prestane sa páliť. Inak sa dá žihľava vynikajúco pripraviť ako „špenát“ alebo ako polievka či čaj.
Vlaštovičník
Termín „citrus“ je odvodený od skorbutu, choroby z nedostatku vitamínov, pri ktorej obzvlášť chýba vitamín C.
Menší celandín obsahuje slušné množstvo vitamínu C, a preto sa používal na prevenciu jeho nedostatku ešte pred niekoľkými sto rokmi.
Rastlina je vysoká sotva viac ako 15 centimetrov. Jeho listy sú tmavozelené, jednotlivo pripevnené k dlhej stonke a tvarované ako srdce alebo oblička. Jasné žlté kvety skorocel sú nápadné.
Vlaštovičník možno často nájsť už v januári. Rastie zvyčajne na tienistých miestach pod stromami alebo živými plotmi.
Mladé listy majú veľmi silnú a aromatickú vôňu a mierne pikantnú farbu.
Pozor: Mladé listy môžete jesť až predtým, ako rastlina začne kvitnúť. Po odkvitnutí je skorocel už nejedlý a je mierne jedovatý!
sedmokráska
Ďalšia klasika, ktorú pozná takmer každý, a ktorú nájdete takmer na všetkých lúkach a na mnohých trávnikoch.
Rastlina je dosť malá na 4 - 15 centimetroch. Listy sú malé a lyžičkovitého tvaru a pripevnené k dlhej stonke. Sedmokráska kvitne od jari do konca leta z bielej na ružovú.
Sedmokrásky sú bohaté na flavonoidy, horké látky a vitamíny.
Najmä mladé listy sedmokrásky chutia výborne do šalátov alebo smoothies. Kvety a puky sa dajú tiež jesť a chutiť mierne orechovo až mierne horkasto.
Giersch
Väčšina záhradkárov to neznáša, pretože sa tak dobre reprodukuje. Giersch chutí vynikajúco najmä ako šalát a je takmer ešte dostupnejší ako šalát zo supermarketu - takže ho nájdete takmer všade:-).
Giersch patrí k umbelliferae, ktoré od leta spoznáme podľa pupkových bielych kvetov. Rastlina môže dosiahnuť výšku 30 cm a so stonkami kvetov dokonca až 100 centimetrov.
Jeho hárok je rozdelený na tri časti, z ktorých každá je rozdelená na ďalšie tri časti.
Giersch má dobrý obsah železa, vitamínu C, draslíka a karoténu, a preto je dodávateľom dôležitých vitamínov a minerálov. Giersch sa tiež používa v ľudovom liečiteľstve na boj proti zápalovým procesom v kĺboch, krvných cievach a svaloch.
Listy konzumuje predovšetkým Giersch. Chutia mierne horkasto, majú mierne orieškovú notu a najlepšie sa dajú porovnať s niečím medzi rukolou a špenátom. Mladé listy sa dajú konzumovať veľmi dobre surové, u starších listov by mali byť stonky trpkej chuti odstránené. Staršie listy sa dajú vynikajúco použiť do smoothies alebo džúsov, ale dajú sa aj uvariť ako špenát alebo použiť do pekáčov.
Pri samostatnom hľadaní mletého bazového dajte pozor na perovité, ale stále dosť široké listy. Príbuzné a nejedlé, jedovaté druhy sú jedľovec obyčajný a merkán listnatý, ktoré majú (výrazne) jemnejšie listy, ale tiež biely dážďovník. Jedlovec nie je taký častý a líši sa od listu a tiež od veľkosti rastliny (jedľovec vysoký okolo 80 cm až 200 cm). Pretože jedlovec aj Merkelová sú jedovaté, mali by ste sa stále starostlivo pozrieť!