Divoké kvasenie

šťastné bubliny ° o O o ° °°

starodávnej soli

Ponoriť surové stonky zeleru do dipov? Nikdy som z toho nebol nadšený. Aj keď to boli veľmi elegantné etepetete crudités, nemohol som sa pri tejto studenej surovej zelenine zohriať.

Teraz sa moje boje so zelerovými tyčinkami skončili: Divoko kvasené zelerové tyčinky sú pre mňa hitom. Trochu som experimentoval. Dva prístupy boli svinstvo, jeden príliš zatuchnutý (s kurkumou), druhý príliš nudný. Ale Celery Ferment N ° 3 sa dostal do blogu.

Nakrájaný zeler

  • 1 balenie zeleru
  • 1 šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vtáčie oko čili
  • 20 g (1 polievková lyžica) nerafinovanej starodávnej soli/kamennej soli
  • jednolitrové otočné sklo

Zeler umyjeme a očistíme, listy odložíme. Krájané zelerové stonky krájačom nekrájajte príliš na tenko. Plátky by mali mať sústo, ktoré sa fermentáciou nestratí. Šalotku olúpeme a nakrájame na jemné krúžky. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte na jemné plátky.

20 g nerafinovanej starodávnej soli rozpustite v jednom litri studenej vody z vodovodu. To robí 2% soľanku.

Najskôr lemujte sklo luku s listami stoniek zeleru. Potom navrstvíme plátky cibule a cesnaku, nezabudneme na chilli.
Teraz vložte plátky zeleru na vrch korenia. Ideálne je, ak zelerovú zložku odvážite závažím a pohár naplníte 2% soľankou.

Na prvých pár dní položte fermentáciu o niečo teplejšiu (20 až 22 ° C), aby sa rýchlo spustila fermentácia kyselinou mliečnou. Potom je vhodnejšie trochu chladnejšie miesto (nevykurovaná bytová hala). Necháme kvasiť pôsobiť v tme štyri týždne.

Najlepšia chuť sa získa vždy, keď je hotový kvas v chladničke 24 hodín.

Pokyny nájdete v slovách a obrázkoch kliknutím na jednotlivé obrázky.