Divoký losos

Charakteristiky

Losos je jednou z najpopulárnejších rýb na svete. Jeho popularita viedla k vzniku mnohých rybích fariem, preto najväčšie množstvo lososa konzumovaného dnes na našej planéte pochádza z akvakultúry. Výživové rozdiely medzi týmito dvoma druhmi lososa sú dosť významné. Ďalej sa dozviete, aké sú výhody divého lososa a ako ho môžete konzumovať, aby ste mohli využiť všetky výživné látky tohto zázračného jedla.

vitamín dennej

Výhody divého lososa

Z výživového hľadiska má divý losos menej kalórií, nasýtených tukov a vitamínov A a D ako losos hospodársky. U divých aj farmových lososov sa obsah omega 3 líši podľa toho, čo losos konzumuje. Zvyčajne majú tieto dve ryby porovnateľné hladiny kyseliny omega-3 - EPA, ale chovaný losos mal nižšie hladiny kyseliny omega-3 - DHA ako divoký losos. Rôzne štúdie navyše preukázali, že chovaný losos má vyššiu hladinu omega-6 mastných kyselín ako divoký losos. Tu sú teda hlavné výhody divého lososa v porovnaní s lososom chovaným na farme:

1. Je bohatým zdrojom bielkovín.

Losos chovaný vo voľnej prírode je bohatý na kvalitné bielkoviny, vďaka čomu je účinný pri ochrane kostí a svalovej hmoty, ale aj v boji proti procesu starnutia tela.

2. Má viac minerálov ako ten farmový.

Divoký losos má menej kalórií ako chovaný losos, ale je bohatší na minerály, ako je draslík, zinok a železo.

3. Je vynikajúcim zdrojom vitamínu B

Množstvo 100 gramov divého lososa obsahuje vitamín B1 (18% dennej potreby), vitamín B2 (29% odporúčanej dennej dávky), vitamín B3 (50% požadovanej dávky), vitamín B5 (19% dennej dávky), vitamín B6 (47% toho, čo telo potrebuje), vitamín B9 (7% dennej potreby) a vitamín B12 (51% dennej dávky).

4. Prispieva k zdraviu mozgových funkcií

Látky obsiahnuté v lososoch majú priaznivý vplyv na mozog, ale aj na niektoré kognitívne procesy. Rôzne štúdie preukázali, že Omega 3 mastné kyseliny sú účinné pri liečbe depresie a úzkosti.

5. V porovnaní s lososom z farmy je menej kontaminovaný.

Ryby prijímajú potenciálne škodlivé kontaminanty z vody, v ktorej plávajú, a z potravy, ktorú konzumujú. Štúdia amerického lekárskeho ústavu ukázala, že chovaný losos má oveľa vyššiu hladinu kontaminantov ako divoký losos. Okrem toho mali európske farmy viac kontaminantov ako americké farmy a čílske druhy sa javili ako najmenej kontaminované. Jednou zo škodlivín nachádzajúcich sa v lososoch je látka, ktorá je silne spojená s rakovinou a rôznymi inými zdravotnými problémami. Avšak v posledných rokoch hladiny kontaminujúcich látok v nórskych lososoch na farme významne poklesli a navyše mnohí odborníci tvrdia, že výhody konzumácie omega-3 v lososoch prevažujú nad zdravotnými rizikami kontaminujúcich látok.

6. Neobsahuje antibiotiká.

Chované ryby sú vo všeobecnosti náchylnejšie na infekcie a choroby ako divé ryby, takže farmy často pridávajú do potravy antibiotiká. Neregulované a nezodpovedné používanie antibiotík môže spotrebiteľom spôsobiť veľa zdravotných problémov, našťastie sa však za to, že majú účinné regulačné rámce pre používanie antibiotík, považuje mnoho z najväčších svetových producentov lososa, ako napríklad Nórsko a Kanada.

Kde sa nachádza divoký losos?

Divokého lososa nájdete v supermarketoch, musíte si však pozorne prečítať štítok. Musí určiť, či losos pochádza z farmy alebo z oceánu. Teoreticky existujú dva veľké druhy lososa, v závislosti od oceánu, z ktorého pochádzajú: losos tichomorský a losos atlantický. V Atlantiku je losos na pokraji vyhynutia, takže na trhu nájdete iba lososa akvakultúry. Tichomorský losos rastie hlavne vo voľnej prírode, ale v niektorých regiónoch ho možno aj kultivovať. Existuje 5 druhov tichomorských lososov:

  • King alebo Chinook - má ružovú až jasne červenú dužinu, jemnú a šťavnatú štruktúru
  • Coho alebo Silver - má príchuť podobnú kráľovi, ale farba je oranžová až červená a mäso má pevnejšiu textúru
  • sockeye - dužina má intenzívnu červenú farbu a bohatú textúru
  • Ružová - je rad lososov, ktoré sa predávajú predovšetkým v konzervách
  • Chum alebo Keta - má bledú až ružovú farbu a je vhodný na fajčenie

Koľko stojí divý losos?

Voľne žijúci losos je zvyčajne nákladnejší ako chovaný losos kvôli tomu, že chovaný losos môže obsahovať viac kontaminantov ako kontaminovaných v oceánoch alebo moriach. Odborníci však tvrdia, že tieto kontaminanty sú pre bežných ľudí, ktorí konzumujú mierne množstvá, celkom bezpečné, takže niektorí ľudia nepovažujú divokého lososa za vyplatené peniaze navyše. Niektorí odborníci však kvôli vyššej bezpečnosti odporúčajú, aby tehotné ženy a deti jesť iba lososa uloveného vo voľnej prírode.

Koľko kalórií má divý losos?

Divoký losos má menej kalórií ako chovaný losos. Tu je porovnanie výživovej hodnoty medzi týmito dvoma druhmi rýb:

porcia divého lososa (198 gramov) porcia chovaného lososa (198 gramov)
Kalórie 281 412
bielkoviny 39 gramov 40 gramov
TUKY 13 gramov 27 gramov
Nasýtené tuky 1,9 gramu 6 gramov
Omega 3 3,4 gramov 4,2 gramov
Omega-6 341 mg 1,944 mg
cholesterolu 109 mg 109 mg
Vápnik 2,4% 1,8%
Žehliť 9% 4%
Horčík 14% 13%
Fosfor 40% 48%
Draslík 28% 21%
Sodík 3,6% 4,9%
Zinok 9% 5%

Recepty s divým lososom

Ak nie je správne uvarený, losos stráca svoje vlastnosti. Kuchári odporúčajú zapariť ho vo fólii spolu so zeleninou, korením a trochou olivového oleja. Môže sa tiež vyprážať na panvici, namazať ju trochou olivového oleja alebo masla. Avšak pozor, prepečený filet z lososa stratí svoju textúru a výživové vlastnosti.

Grilovaný losos so zmesou varenej zeleniny

prísady:

  • 2 kusy čerstvého lososa (medailón alebo filé)
  • 1/2 citróna
  • soľ a korenie podľa chuti
  • rozmarín alebo bazalka
  • grilovaná zelenina (paradajky, cuketa, paprika, šampiňóny)

Spôsob prípravy:

  1. Lososa umyte pod tečúcou vodou a potom ho utrite obrúskom.
  2. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom posypeme rozmarínom a vytlačíme ho polovicu citróna.
  3. Dajte ju na gril a nechajte ju asi 2 minúty povrieť, potom ju otočte na druhú stranu a postup opakujte s rozmarínom a citrónovou šťavou.
  4. Nechajte to 2 minúty a potom podávajte s varenou zeleninou.

Pečený losos

prísady:

  • 4 rady lososa
  • tymián a sušená bazalka
  • olivový olej
  • 1 citrón
  • soľ a korenie podľa chuti

Spôsob prípravy:

  1. Každý kúsok lososa dáme na plech a dochutíme soľou, korením, tymiánom a bazalkou. Na vrch dáme trochu olivového oleja a potom na vrch plátok citrónu. Lososa dobre obalte sódou bikarbónou a urobte to isté pre každé filé.
  2. Vložte lososa do pekáča a vložte do rúry na 180 stupňov na 15 minút.
  3. Lososa vyberte a podávajte s obľúbenou oblohou.