Dobrá kukurica v strave

Chutná, ale aj kontroverzná kukurica sa môže jesť ako taká, mrazená alebo konzervovaná. Existuje veľa produktov pochádzajúcich z kukurice: múka, otruby, škrob, olej alebo sirup. Tu sú prínosy pre zdravie!

dobrá

Kukurica: pomáha tráviacemu systému a činnosti srdca

Bohaté jedlo. Kukurica obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, minerály (fosfor, horčík, železo, zinok, mangán, meď) a vitamíny (B1, B2, B3, B5 a B9).

Užitočné pre štítnu žľazu. Zmierňuje funkciu štítnej žľazy, preto je indikovaný v prípade hypertyreózy.

Bezlepkový. Ľudia s intoleranciou lepku môžu jesť kukuricu, a to preto, že na rozdiel od pšenice túto látku neobsahuje.

Kukurica má všeobecne povesť, že pomáha srdcu a tráviacemu systému fungovať, a je známa aj svojimi močopudnými vlastnosťami.

Kukurica: výživové výhody

100 g konzervovanej sladkej kukurice pokrýva 28% dennej potreby sacharidov, 8% vitamínu B3, 9% vitamínu B5, 10% vitamínu B9, 7% fosforu, 4% horčík a 14% sodík. Pavučiny, ktoré sa nazývajú hodváb, sa môžu používať vo forme čaju v prípade zadržiavania vody, hypertenzie, obličkových kameňov a žlčových kameňov.

Kukurica: ako si ju vyberieme

Kukurica je k dispozícii v rôznych formách: otruby, múka, škrob, kukurica, tortilla, olej, sirup atď. Vyberte si klasy, ktoré majú pevné zrná. K dispozícii je tiež modrá alebo fialová kukurica. Zamerajte sa na geneticky nemodifikovanú, celú a organickú kukuricu.

Kukurica: ako ju konzumujeme

Fazuľa ako taká: pred varením ju namočte na noc do vody. Pre ľahšie strávenie pridajte do vody trochu sódy bikarbóny (nie z ropy). Zo sušených bôbov sa dá pripraviť čaj na posilnenie obličiek. Existuje veľa tradičných jedál na báze kukurice: polenta, tortilla, popcorn, varená alebo pečená kukurica.

Skryté sirupy

Je potrebné sa vyhnúť kukuričným sirupom na báze čistej glukózy alebo zmesi fruktózy (42% až 90%) a glukózy, pretože majú veľmi vysoký glykemický index (až 115).

Okrem toho fruktóza a glukózový sirup vysielajú do mozgu slabý signál sýtosti, čím oddialia okamih, keď sa cítime plní. Tieto sirupy sa používajú v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe sladkých nealkoholických nápojov, s dôsledkami, ktoré už poznáme, najmä v Spojených štátoch (cukrovka, obezita atď.).

Kukurica: ako ju uchovávame

Čerstvo uvarené rezance sa rýchlo spotrebujú. Bobule možno skladovať niekoľko mesiacov vo vzduchotesných vreciach, mimo dosahu svetla a vlhkosti.

100 g sladkej kukurice

  • 86 kcal
  • 3, 3 g bielkovín
  • 1, 4 lipidy
  • 19 g lucidné
  • 2 g vlákniny
  • Glykemický index: 65
  • (kukuričné ​​vločky): 85

Kukurica: čo hovorí výskum

Vďaka obsiahnutému škrobu kukurica pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva regulovaním úrovne črevnej flóry. Štúdia porovnávajúca štyri obilniny (kukurica, pšenica, ovos, ryža) ukázala, že kukurica má najintenzívnejšiu antioxidačnú aktivitu. Kukuričný olej obsahuje antioxidanty, ako je tokoferol (vitamín E), ktorý je bohatý najmä na gama-tokoferol. Zavedenie kukuričného oleja do normálnej a vyváženej stravy znižuje hladinu škodlivého cholesterolu.

Podľa niektorých by sa kukurica mala jesť s mierou. Na jednej strane je to jedna z najviac znečistených potravín, najmä v krajinách tretieho sveta. Na druhej strane, rovnako ako pšenica, bola podstatne zmenená selekciou (nehovoriac o geneticky modifikovanej kukurici).

„Kukuričné ​​bielkoviny boli zmenené, hlavne z dôvodu ziskovosti a výkonnosti plodín, a niektorí ľudia ich už nestrávia ľahko: varením sa v skutočnosti mení štruktúra bielkovín, ktoré sa stávajú škodlivými,“ hovorí doktor Seignalet. Lekár podporuje zákaz kukuričných lupienkov, popcorn a sladkých a múčnych zŕn kukurice.

Existuje teda podozrenie, že pšenica a kukurica prispievajú k zhoršeniu porúch, ako je artritída, osteoartritída, zubný kaz, roztrúsená skleróza, cukrovka, depresia, Crohnova choroba. V tejto súvislosti sa mali uskutočniť štúdie.

Zdroj: kniha 200 potravín, ktoré nám urobia dobre, autor Jean-Marie Delecroix, vydavateľstvo Rao.