Dobré alebo zlé konzervované potraviny o vašom zdraví
Konzervy: dobré alebo zlé?
Konzervy sa často považujú za menej výživné ako čerstvé alebo mrazené jedlá.
Niektorí tvrdia, že obsahujú škodlivé zložky, a preto by sa im malo zabrániť.
Iní tvrdia, že konzervované potraviny môžu byť súčasťou zdravej výživy .
Tento článok vysvetľuje všetko, čo potrebujete vedieť o konzervovaných potravinách.
Čo je to konzervované jedlo?
Konzervovanie je metóda, ktorá sa používa na dlhodobé konzervovanie potravín balením do vzduchotesných nádob.
Canning bolo prvýkrát vyvinuté na konci 18. storočia ako spôsob poskytovania stabilného zdroja potravy pre vojakov a námorníkov vo vojne.
Proces konzervácie sa môže medzi jednotlivými výrobkami mierne líšiť, existujú však tri hlavné kroky. Tie obsahujú:
- spracovanie: Jedlo je očistené, nasekané, nasekané, olúpané, vykostené, olúpané alebo uvarené.
- tesnenie: Spracované potraviny sú uzavreté v škatuliach.
- Zahrievanie: Plechovky sa ohrievajú, aby sa zničili škodlivé baktérie a zabránilo sa znehodnoteniu.
To umožňuje, aby boli potraviny stabilné na poličke a boli konzumované bezpečne po dobu 1 až 5 rokov alebo viac.
Všeobecná konzumácia konzervovaných potravín zahŕňa ovocie, zeleninu, fazuľa, polievky, mäso a morské plody.
Záver:Konzervácia je metóda, ktorá sa používa na dlhodobé konzervovanie potravín. Existujú tri hlavné stupne: spracovanie, tesnenie a ohrev.
Ako ochrana ovplyvňuje hladinu živín?
Konzervy sú často považované za menej výživné ako čerstvé alebo mrazené jedlá, ale výskumy ukazujú, že to nie je vždy pravda.
Konzervácia v skutočnosti zachováva väčšinu výživných látok v potravinách.
Proteín, sacharidy a tuky nie sú týmto procesom ovplyvnené. Zachová sa tiež väčšina minerálov rozpustných v tukoch a vitamínov, ako sú vitamíny A, D, E a K.
Štúdie preto ukazujú, že potraviny bohaté na určité živiny sú po konzervácii stále vo veľkých množstvách v rovnakých živinách. .
Pretože však konzervácia zvyčajne vyžaduje vysoké teplo, môžu sa vitamíny rozpustné vo vode, ako napríklad vitamín C a vitamín B, poškodiť. .
Tieto vitamíny sú všeobecne citlivé na teplo a vzduch, takže sa môžu stratiť aj pri bežných domácich spôsoboch spracovania, varenia a skladovania.
Zatiaľ čo proces konzervácie môže mať vplyv na určité vitamíny, množstvo ďalších zdravých zlúčenín sa zvyšuje. .
Napríklad paradajky a kukurica pri zahriatí uvoľňujú viac antioxidantov, čo z konzervovaných odrôd robí ešte lepší zdroj antioxidantov. .
Zmeny jednotlivých živín, konzervy sú dobrým zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov.
V jednej štúdii mali ľudia, ktorí jedli 6 alebo viac konzervovaných výrobkov týždenne, vyšší príjem 17 základných živín ako tí, ktorí jedli 2 alebo menej konzervovaných výrobkov týždenne.
Záver:Niektoré hladiny živín sa môžu v dôsledku procesu konzervácie znížiť, zatiaľ čo iné sa môžu zvýšiť. Celkovo môžu konzervované potraviny poskytovať porovnateľné živiny ako ich čerstvé alebo mrazené náprotivky.
Konzervy sú cenovo dostupné, pohodlné a nešíria sa ľahko
Konzervy sú pohodlným a praktickým spôsobom, ako do jedálnička pridať potraviny bohatšie na živiny.
V mnohých častiach sveta chýba dostupnosť bezpečných a kvalitných potravín. Konzervovanie pomáha ľuďom po celý rok prístup k najrôznejším potravinám.
V skutočnosti dnes nájdete v taške takmer každé jedlo.
Aj preto, že konzervované potraviny sa dajú bezpečne skladovať mnoho rokov a často vyžadujú minimálny čas na prípravu, sú neuveriteľne pohodlné.
Okrem toho majú tendenciu stáť menej ako čerstvé produkty.
SPODNÁ ČIARA:Konzervy sú pohodlným a cenovo dostupným zdrojom základných živín.
Môžu obsahovať stopové množstvá BPA
BPA (bisfenol-A) je chemikália, ktorá sa často používa v potravinových obaloch vrátane plechoviek.
Štúdie ukazujú, že BPA v konzervovaných potravinách môže migrovať z výstelky plechovky na jedlo, ktoré konzumujete.
Jedna štúdia skúmala 78 rôznych konzervovaných potravín a zistila, že BPA sa nachádza vo viac ako 90% z nich. Výskum navyše jasne ukázal, že konzumácia konzervovaných potravín je hlavnou príčinou vystavenia BPA.
V jednej štúdii účastníci, ktorí konzumovali porciu polievky z konzervy denne počas 5 dní, preukázali viac ako 1 000% zvýšenie BPA v moči. .
Aj keď sú dôkazy zmiešané, niektoré štúdie na ľuďoch spájajú BPA so zdravotnými problémami, ako sú srdcové choroby, cukrovka 2. typu a sexuálna dysfunkcia mužov. .
Ak sa snažíte minimalizovať expozíciu BPA, potom konzumácia veľkého množstva konzervovaných potravín nie je najlepší nápad.
Záver:Konzervy môžu obsahovať BPA, chemickú látku, ktorá sa spája so zdravotnými problémami, ako sú srdcové choroby a cukrovka 2. typu.
Môžu obsahovať smrtiace baktérie
Aj keď sú konzervy mimoriadne zriedkavé, ktoré neboli správne spracované, môžu obsahovať nebezpečné baktérie známe ako Clostridium botulinum. .
Konzumácia kontaminovaných potravín môže spôsobiť botulizmus, vážne ochorenie, ktoré môže viesť k ochrnutiu a smrti, ak sa nelieči.
Väčšina prípadov botulizmu pochádza z potravín, ktoré neboli doma správne skladované. Botulizmus v komerčných plechovkách je zriedkavý.
Je dôležité nikdy nejesť z krabíc, ktoré sú upchaté, rozdrvené, popraskané alebo rozliate.
záverriziko kontaminácie je veľmi nízke.
Niektoré pridali soľ, cukor alebo konzervačné látky
Počas procesu konzervovania sa niekedy pridáva soľ, cukor a konzervačné látky.
Niektoré konzervované jedlá môžu obsahovať vysoký obsah solí. Aj keď to pre väčšinu ľudí nepredstavuje zdravotné riziko, môže byť pre niektorých, napríklad pre ľudí s vysokým krvným tlakom, ťažké.
Môžu tiež obsahovať pridaný cukor, ktorý môže mať škodlivé účinky.
Nadbytočný cukor bol spájaný so zvýšeným rizikom mnohých chorôb, vrátane obezity, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu. .
Môže sa tiež pridať rad ďalších prírodných alebo chemických konzervačných látok.
záver:Do konzervovaných potravín sa niekedy pridáva soľ, cukor alebo konzervačné látky, aby sa zlepšila ich chuť, textúra a vzhľad.
Ako robiť správne rozhodnutia
Ako pri všetkých potravinách, aj tu je dôležité prečítať si štítok a zoznam prísad.
Ak sa vás týka príjem soli, zvoľte „nízky obsah sodíka“ alebo „bez pridania soli“.
Ak sa chcete vyhnúť ďalšiemu cukru, vyberte si namiesto sirupu ovocie konzervované vo vode alebo džúse.
Odtok a oplachovanie potravín môže tiež znížiť obsah solí a cukru.
Mnoho konzervovaných potravín neobsahuje vôbec žiadne prísady, ale jediný spôsob, ako to bezpečne zistiť, je prečítať si zoznam prísad.
záver:Nie všetky konzervované jedlá sú vytvorené rovnocenne. Je dôležité prečítať si štítok a zoznam prísad.
Mali by ste jesť konzervy?
Konzervy môžu byť výživnou možnosťou, keď nie sú k dispozícii čerstvé potraviny.
Poskytujú základné živiny a sú neuveriteľne pohodlné.
Z uvedeného vyplýva, že konzervované potraviny sú tiež dôležitým zdrojom BPA, ktorý môže spôsobiť hraničné zdravotné problémy.
Konzervy môžu byť súčasťou zdravej výživy, je však dôležité prečítať si štítky a podľa toho si vybrať.