Dobré je sladidlo Stevia, xylitol, sorbitol a podobne
Náhrady cukru: aké dobré sú stevia, sorbitol a spol.?
25. decembra 2019, 12:39 | cme, t-online.de
Alternatívy cukru: Ktoré sú skutočne zdravé? (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Príliš veľa cukru škodí vášmu zdraviu - ale je skutočne lepší med, stévia alebo fruktóza? DR. Wolfgang Reuter, odborník na zdravie v DKV Deutsche Krankenversicherung, odpovedá na otázky a dáva tipy, ako používať náhrady cukru.
Prírodné alternatívy cukru
Trh s náhradami cukru a sladidlami prekvitá: Aj keď sa sladké alternatívy pôvodne používali hlavne v potravinách pre diabetikov, v súčasnosti sa vyskytujú v mnohých bežných výrobkoch - od nealkoholických nápojov a sladkostí až po jogurty a dezerty. Celosvetová spotreba náhrad cukru sa za posledných štyridsať rokov viac ako strojnásobila.
Rozlišujú sa medzi prírodnými náhradami, ako sú fruktóza (ovocný cukor), xylitol a sorbitol, a umelé sladidlá, ktoré zvyčajne nemajú kalórie. Prírodné náhrady sa nachádzajú okrem iného v sladkom ovocí. Napríklad sorbitol sa používa ako náhrada cukru za cukrovinky „šetrné k zubom“.
„Tieto látky chutia ako cukor a majú podobnú hmotu a sladkosť,“ vysvetľuje Wolfgang Reuter. „Poskytujú však menej kalórií a majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi.“ Sladidlo stévie, ktoré je v Nemecku schválené od roku 2008, je tiež jednou z týchto prírodných alternatív cukru.
Fruktóza môže spôsobiť, že budete rovnako tuční ako stolový cukor
Fruktóza sa roky používala v mnohých potravinách - až kým niektoré štúdie na myšiach nepreukázali, že konzumácia väčšieho množstva fruktózy vám môže spôsobiť tuk. Podobný účinok zatiaľ nebol dokázaný u ľudí. Napriek tomu platí nasledujúce: fruktóza poskytuje rovnako veľa kalórií ako normálny stolový cukor. Preto by ste mali byť pri nápojoch obsahujúcich fruktózu opatrní, napríklad džúsy alebo rozstrekovače.
Situácia je, mimochodom, podobná: poskytuje tiež dostatok kalórií a je rovnako škodlivý pre zuby ako cukor pre domácnosť.
Sladkosť zo stévie používajte s mierou
Stévia je iná: sladidlo z juhoamerického závodu Stevia rebaudiana je asi 300-krát sladšie ako cukor, neobsahuje kalórie a nespôsobuje zubný kaz. Napriek tomu stévia nie je bezriziková zázračná rastlina, ktorá úplne nahradí cukor a zhodí kilá. Po dlhú dobu bola stévia dokonca podozrivá z toho, že je karcinogénna a mutagénna. Preto je schválenie v Európe obmedzené na hornú hranicu. Maximálne denné množstvo je štyri miligramy na kilogram hmotnosti. Preto je väčšina potravín so stéviou zmiešaná so zmesou rôznych sladidiel. Štúdie koniec koncov preukázali, že stévia má antihypertenzívny účinok.
Fajnšmekri pravdepodobne nebudú nadšení: Chuť stévie si vyžaduje zvyky. Pripomína sladké drievko alebo môže byť dokonca mierne kovový.
Umelé sladidlá sú v normálnych množstvách neškodné
Syntetické sladidlá, najmä aspartám, sú už dlho podozrivé z toho, že spôsobujú rakovinu. Základom tohto podozrenia je experimentálna štúdia uskutočnená v 60. rokoch na potkanoch, u ktorých sa u mnohých vyvinula rakovina močového mechúra. „Výsledky štúdie však nemožno preniesť na človeka v tejto podobe,“ tvrdí Wolfgang Reuter.
„Pretože množstvo sladidiel, ktoré sa tam dodáva, zodpovedá približne 4 000 tabletám alebo 20 kilogramom cukru denne - množstvo, ktoré by spotrebitelia nikdy v tejto dávke nedokázali skonzumovať.“ Aspartám je úplne neškodný v množstvách, ktoré sú obvyklé na konzumáciu, tvrdí odborník na zdravie s odkazom na štúdie Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA).
Náhradníci pomáhajú pri chudnutí iba obmedzene
Medzi odborníkmi sa tiež horlivo diskutuje o tom, či vám sladidlá môžu pomôcť pri chudnutí. Existujú teórie, ktoré sladidlá navádzajú mozog na to, aby si myslel, že konzumuje cukor. Výsledkom je zvýšená tvorba inzulínu, klesajúca hladina glukózy v krvi a tým aj zvýšený pocit hladu. To vedie k tomu, že viac jete a priberáte. Reuter je však skeptický.
- Sladký všeliek:Je stévia zdravá?
- Nízkokalorické sladidlo:Stevia ako prášok alebo tekutina? Rozdiely
- Rovnako nebezpečný ako alkohol?:To je to, čo robí cukor nášmu telu
- Toto jedlo je plné cukru:Až príliš veľa v pohodlných potravinách
„Napriek početným štúdiám na túto tému neexistujú vedecké dôkazy o prírastku hmotnosti konzumáciou sladidiel,“ tvrdí odborník. Naopak, sladidlá však nie sú všeliekom na chudnutie. „Najlepšia vec je vyvážená strava, ktorá obsahuje iba sladkosť s mierou“, podľa rady odborníka na zdravie DKV.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.