Dobré maslo prírodný produkt Nestlé Professional
Maslo sa používa každý deň v profesionálnej kuchyni. A napriek tomu prírodný produkt prekvapuje znova a znova. Alebo ste vedeli, že pastvinové maslo obsahuje omega-3 mastné kyseliny? Spolu s odborníkmi z mliekarne Hüttenthal sa podrobne zaoberáme „dobrým maslom“.
„Dobré“ maslové mastné kyseliny: mlieko to robí
Existujú potraviny, ktoré sa zdajú byť pevne spojené s určitým atribútom. Napríklad „dobré maslo“. Krémové omáčky alebo šťavnaté steaky: pridajte kúsok „dobrého masla“ a chutí dvakrát tak dobre. Vedeli to už naše babičky. Napriek tomu s týmto prírodným produktom nebolo vždy všetko v poriadku. Napríklad trend smerom k „ľahkým“ produktom. Zrazu mastné jedlá dostali negatívnu pečať a maslo ich tiež dostalo.
Vedel si.
. že iba maslové zmesi vyrobené z masla môžu niesť názov „dobré maslo“. Ak je výraz maslo nahradený omáčkou, druh tuku nie je predpísaný.
Kurt Kohlhage z mliekárne Hüttenthal však vidí zvrátenie trendu a poskytuje prekvapivé poznatky. „Maslo bolo rehabilitované, došlo k jeho prehodnoteniu,“ informuje v rozhovore pre NESTLÉ PROFESSIONAL. Pre špecialistu je to hlavne kvôli prirodzenosti produktu. „Maslo je jednou z najmenej spracovaných potravín zo všetkých,“ hovorí Kurt Kohlhage.
Odporúča však venovať pozornosť pôvodu surového mlieka, a to nielen kvôli maslovým mastným kyselinám. „Maslo vyrobené z pasienkového mlieka obsahuje viac cenných prísad,“ vysvetľuje. "Je to kvôli čerstvej tráve." Vďaka tomu vyvinie viac nenasýtených mastných kyselín a dokonca aj toľko chválených omega-3 mastných kyselín. ““
Čo sú omega-3 mastné kyseliny?
Omega-3 mastné kyseliny patria do skupiny nenasýtených mastných kyselín. Nazývajú sa „nevyhnutné“, pretože telo si nedokáže samo produkovať omega-3 mastné kyseliny. Musia sa prijímať prostredníctvom potravy. V tele by mali mať pozitívny vplyv na bunkové membrány. Potravinami s vysokým podielom omega-3 mastných kyselín sú mastné ryby, ako napríklad makrela, sleď, losos alebo tuniak, ako aj repkový, sójový a ľanový olej.
V Odenwalde sa preto spoliehajú na pastvinové mlieko, ktoré sa získava iba regionálne. „Krátke vzdialenosti bránia poškodeniu tuku počas prepravy,“ vysvetľuje Kurt Kohlhage.
Z mlieka sa stáva smotana: pripravuje sa maslo
Maslo by sa dalo nazvať aj esenciou mlieka. Na jedno kilo je potrebných plných 25 litrov surového mlieka. V mliekarni Hüttenthal mlieko najskôr prechádza do takzvaného „separátora“. Odstredivka, ktorá oddeľuje plnotučné mlieko od smotany a odstredeného mlieka. Nasleduje najdôležitejší výrobný krok. Určuje vzhľad a chuť masla. Na výrobu masla Hüttenthaler s charakterom kyslej smotany sa krém zmieša s prírodnými mliečnymi baktériami a zreje asi 24 hodín.
Posledným krokom vo výrobnom procese je maslovanie. Krém sa dával do drevených sudov a ručne sa pracovalo, kým nebol vláčny. V Odenwalde to samozrejme robí stroj, stroj na výrobu masla. Mikroštruktúra mliečneho tuku sa rozpadá v týchto rotujúcich valcoch. Výsledkom je hladká hmota tuku, vody a mliečnych bielkovín - alebo inak povedané: masla. Vedľajším produktom pri výrobe masla je nemenej cenné cmar.
Aj keď konečný produkt pozostáva z 80 až 82 percent tuku, stále nie je nevyhnutne nezdravý. Pretože dve tretiny mastných kyselín masla sú nasýtené a iba jedna tretina sú nenasýtené tuky. Táto rovnováha ukazuje, že maslo je lepšie ako jeho povesť.