Dobré oleje dnes, repkový olej - štát národa
Palmový olej teda bolí. Včera som povedal, prečo. Hovorme o dobrom: repke. To by ste nečakali, však? Pretože sme si oveľa viac zvyknutí na jeho priemyselné využitie a v poslednej dobe aj na sociálne médiá. Facebook a Instagram sú každý rok zaplavené fotografiami nasnímanými v reťazci znásilnení. Zistite, že repka je dobrá nielen na obrázkoch, ale aj na tanieri!
O repkovom oleji koluje mýtus, že je toxický práve preto, že sa používa na priemyselné účely. Ak je to tak, tak čo urobíme s kukuricou, bratia, to je všetko! Na priemyselné účely je možné použiť akýkoľvek olej. V prípade repky olejnej existujú odrody určené najmä na ľudskú konzumáciu. Ak sa potravinám vyhýbame iba preto, že majú priemyselné využitie, je dobré vedieť, že by sme pravdepodobne nemali čo jesť, pretože by sme sa mali vyhýbať veľkému množstvu potravín: napríklad lepidlá a plasty sa vyrábajú z obilnín. Repkový kuchynský olej je preto jedným z najzdravších tukov na varenie. Má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah nenasýtených tukov vrátane omega-3 mastných kyselín.
Kedysi som hovoril, že palmový olej má pomer omega 6 - omega 3 45 ku 1. No a okrem oveľa vyššieho obsahu esenciálnych mastných kyselín má repkový olej aj pomer 2 ku 1, pozor, ešte lepší ako olivový olej (mimochodom ďalší dobrý olej, o ktorom si v ďalšej časti povieme osobitne). Rovnako ako olivový olej, aj repkový olej je bohatý na mononenasýtené tuky - 63%. Tento olej navyše obsahuje značné množstvo fytosterolov, ktoré znižujú absorpciu cholesterolu v tele. Rovnako ako mnohé rastlinné oleje je bohatý na vitamín E, veľmi účinný ako antioxidant a schopný chrániť pokožku pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Nejakí bastardi!
Je tiež dôležité vedieť, a to nám hovorí aj odborník na výživu z Harvardskej školy verejného zdravia Guy Crosby, že repkový olej znižuje hladinu LDL cholesterolu a riziko vzniku srdcových chorôb. Ak chcete získať čo najviac výhod, vyberte si za studena lisovaný olej a vyhnite sa jeho maximálnemu vyprážaniu.