Dobre sa najedzte a hodujte vedome - originálna chuť
Ako sa máme stravovať?
Dávno pred 200 rokmi, pred takmer 200 rokmi, vydal francúzsky gastrozof Jean Anthelme Brillat-Savarin svoju knihu Physiologie du goût („Fyziológia chuti“). Reflektuje v nej rôznymi spôsobmi gastronómiu, stolové jedlá a všetko, čo s nimi súvisí: prírodopis, fyziku, chémiu, kulinárske umenie, obchod a ekonomiku. Už len pohľad na jeho úvodné aforizmy poskytuje vzrušujúce návrhy a tipy pre vaše vlastné prístupy, ktoré sú v súčasnosti stále aktuálne.
I. Vesmír nie je ničím bez vecí, ktoré v ňom žijú. A zje všetko živé.
(Originál: „L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.“)
Toľko význam z pohľadu Brillat-Savarina. Stravovanie nie je malicherná záležitosť, znamená to život. A relevantný je iba život.
V. Stvoriteľ núti človeka jesť, aby mohol žiť, zvádza ho chuťou do jedla a odmeňuje ho rozkošou.
(Originál: „Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y pozvať par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir.“)
Musíme jesť, máme k tomu dostatočnú motiváciu a sme za to odmenení - ak to umožníme sami, pretože:
II. Jedzte zvieratá; Jesť ľudí; ale iba múdry človek vie, ako sa má stravovať.
(Originál: „Les animaux se repaissent; l’homme mange; l’homme d’esprit seul sait manger.“)
Je rozdiel medzi čistým jedlom, napríklad na príjem potravy, alebo jedením, jedením ako pôžitkom. Odkaz na múdrosť možno interpretovať rôznymi spôsobmi (ako to sám Brillat-Savarin chápe, možno nájsť v spomenutej práci rôznymi spôsobmi); používame akési osvietenie, uvedomenie si možných kulinárskych pôžitkov, ale zároveň aj nevyhnutnosť vedomého a premysleného stravovania. Presne tieto sú významné ako pri diéte.
III. Osud národov závisí od spôsobu, akým sa živia.
(Originál: „La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.“)
IV. Povedzte mi, čo jete, a ja vám poviem, čo ste.
(Originál: „Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.“)
Nemecká fráza „Ste to, čo jete“, iba škrabe povrch tejto perspektívy. Kontext ukazuje, aké dôležité autor považuje za spôsob stravovania; to, čo zostáva druhoradé. Národ bez udržateľnej výživy nemôže vydržať. Verejné zdravie môže trpieť alebo sa sebestačnosť môže zrútiť v dôsledku degradácie poľnohospodárskej pôdy. Príklady toho dnes môžeme nájsť na celom svete.
VI. Hodovanie je akt úsudku, ktorým dávame prednosť veciam, ktoré sú príjemné pred jedlom, pred tými, ktoré nie.
(Originál: „La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.“)
X. Tí, ktorí sa napchávajú alebo opíjajú, nevedia, ako jesť, ani ako piť.
(Originál: „Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.“)
Hodovanie je nepriateľom prebytku. Brillat-Savarin vo svojich meditáciách vždy odkazuje na rozdiel medzi sviatkom a sviatkom. To však v žiadnom prípade nemožno chápať ako elitárstvo:
VII. Radosť zo stolovania sa každý deň týka každého človeka bez ohľadu na jeho pôvod, históriu alebo spoločenskú triedu; môže byť súčasťou iných radostí; a najdlhšie trvá, kým ho utešíte pri ich strate.
(Originál: „VII. Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à d'autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. “)
Aké závery z toho môžeme vyvodiť? Vychádzajú konkrétne odporúčania z myšlienok Brillat-Savarina?
Isté je, že vedomé stravovanie považuje za nevyhnutné. Stravovanie pre neho nie je iba východiskovým bodom a zameraním života: hodovanie, dôstojné vychutnávanie lahodného jedla považuje za umenie a vo zvyšku svojej práce je zrejmé, že by sa to malo stať pri každom jedle, ak je to možné. Patrí sem aj starostlivá príprava. Tiež popisuje, ako by to malo vyzerať presne. Na rozdiel od jedla sa neberie príliš vážne. Jeho návrhy sú určite cenné.
Pravidlá stravovania?
Môžu existovať všeobecné pravidlá hodovania? Nemáme žiadne pravidlá pre iné zmyselné činnosti, ako je sex alebo počúvanie hudby. A predsa tu panuje zásadná zhoda: Driblovaná hudba nemôže nikdy rozvinúť plný emocionálny potenciál zvukov. Zmyslový pôžitok sa považuje za žiaducejší ako mechanický akt.
Americký autor Michael Pollan je oveľa konkrétnejší vo svojej žiadosti In Defence of Food („Potraviny: Obrana“). Okrem toho, čo objasňujú jeho „základné pravidlá stravovania“ (ktoré neodporúčam ako prísne pravidlá, ale skôr ako odporúčania). Približne:
„Zaplať viac, menej jedz.“
(Originál: „Plaťte viac, jedzte menej.“)
Máte tendenciu získať lepšiu kvalitu za viac peňazí. To zvyšuje pôžitok (a výživovú hodnotu) a posúva zameranie z kvantity na kvalitu. Jesť menej je ľahké povedať a pripomína to desiaty aforizmus Brillat-Savarina (pozri vyššie).
Pollan tvrdí, že čoraz viac ľudí sa čoraz viac spolieha na to, že sa nasýtia: misa alebo balíček je prázdny alebo televízna šou skončila. V skutočnosti však samotné telo má dostatočné systémy na hlásenie sýtosti. Mnoho ľudí ich len ignoruje; a to preto, že nie sú v bode: Pretože jedia bez vedomia: nevedome. Pozná proti tomu niekoľko prostriedkov:
Z pasívneho stravovania, konzumácie počas práce, hobby alebo šoférovania sa teraz stalo celkové jedlo, čo sa týka celkových kalórií. Na druhej strane sa tomu vyhýbajú tí, ktorí sa stravujú iba v skutočných jedlách.
Tieto dve pravidlá spoločnosti Pollan sa stále silne dotýkajú toho, čo. Má čo povedať o tom, ako? Ako sa môžete najlepšie dobre najesť?
„Vždy jedz pri jedálenskom stole.“
(Originál: „Všetko jedzte za stolom.“)
Pollan trvá na tom, že pracovný stôl nie je jedálenský stôl. Pre neho ide o účel a jedlo ako o inštitúciu. Aj keď vo vysvetleniach jeho pravidiel vždy existujú aspoň odkazy na to, čo (alebo koľko), paralely s francúzskym priekopníkom sú viditeľné.
„Snažte sa nejesť sama.“
(Originál: „Snažte sa nejesť sami.“)
pretože tí, ktorí jedia sami, si často nedajú tú námahu, aby to riešili ako jedlo a skončili v bezvedomí pred televízorom.
"Jesť viac ako Francúzi." Alebo Japonci. Alebo Taliani. Alebo Gréci. ““
(Originál: „Jesť viac ako Francúzi. Alebo Japonci. Alebo Taliani. Alebo Gréci.))
Ľudia s tradičnými kultúrami stravovania sú všeobecne zdravší ako tí, ktorí konzumujú moderné a spracované jedlá.
Ako by sme sa mali stravovať teraz? A prečo?
Brillat-Savarin niekoľkokrát zdôvodňuje svoje aforizmy v dokumente „Fyziológia chuti“, ale nevzťahuje sa na čisto vedecký základ. Nemusí, pretože píše, čo považuje za rozumné a správne. Je založená na jeho perspektíve a na tradičnej kultúre stravovania. Nedostatok vedeckého základu neznamená, že tieto odkazy nie sú o nič menej cenné. Najmä preto, že je ťažko vedecky proti tomu namietať.
Nájdeme základňu založenú na číslach s Michaelom Pollanom, ktorý vedecky prijateľným spôsobom vysvetľuje prakticky každé z jeho pravidiel. Vďaka tomu nie je jeho prístup správny ani lepší, iba sila presvedčenia je iná: Ten, ktorý sa stretne s tými, ktorí milujú čísla, alebo s tými, ktorí hľadajú absolútne odpovede.
Pollanovy argumenty môžu vo výsledku znieť presvedčivejšie. Odpovedá na to, prečo veľmi konkrétne, väčšinou nachádza opodstatnené dôkazy o tom, že ide o zdravšiu stravu: Tí, ktorí sa stravujú týmto spôsobom, zostávajú (alebo stávajú sa) štíhli a vyhýbajú sa mnohým chorobám spojeným so stravou.
Správne stravovanie: môže to byť kratšie? Jednou vetou možno?
Francúzsky gastrosoph aj americký autor bestsellerov sa snažia formulovať ostré vety. Pretože každá publikuje vo forme knihy, stále si nechávate viac priestoru na ďalšie vysvetlenie. V mnohých rozhovoroch je viac času.
To, ako vyzerá súhrn, závisí od perspektívy realizátora. Moja vyzerá takto:
„Jedzte s radosťou a s mierou, s priateľmi a s plným vedomím a chuťou pozorne, akoby to bol posledný čin vášho života.“
Ďalšie čítanie
- Physiologie du goût, dielo Brillat-Savarina voľne prístupné vo francúzskom origináli
- V Defence of Food, pôvodná anglická verzia spoločnosti Pollan
4 myšlienky na „jedzte dobre - hodujte správne“
Ďakujem, Felix, za vždy skvelé články. No, musím povedať, že v našej rodine dbám na to, aby sa jedlá konzumovali spoločne a štýlovo. Ak môžete, v zhone so štyrmi deťmi a dvoma pracujúcimi dospelými. Väčšinou je to len večerné jedlo, ktoré sa nám podarí urobiť. A zastavte sa na víkend, keď si všetci pochutnávame na domácich jedlách. Neexistuje nič také ako rýchle rýchle.
Iba pre seba osobne som musel zistiť, že som si zvykol na hlúpy zlozvyk: veľmi rád čítam noviny alebo peknú knihu a jem niečo chutné. Pre mňa sú tieto dve veci tak spojené, že keď si vezmem knihu do ruky, automaticky myslím na to, čo by som s ňou mohol jesť. Zlé pre všímavosť a zlé pre postavu. Stále si to uvedomujem, ale nemôžem prestať. Je to podľa mňa druh relaxu. No väčšinou sa to snažím obmedziť.
„Stále si to uvedomujem, ale nemôžem si pomôcť.“
To dokážem pochopiť. Možno pre vás fungujú vynikajúce mrkvové tyčinky (alebo niečo podobné)?
Keď niečo také robím, vždy si položím otázku, prečo chcem jesť. Je to hladné? Chuť do jedla? Alebo sa len nudiť? V druhom prípade je kniha príliš nudná ...
Ó áno To bývalo to najkrajšie: sedieť v posteli s naozaj tučnou novou knihou a sladkosťami a čítať a jesť celé hodiny ...
Takto sa rozmaznávam.
Nútite ma veľa premýšľať o ……… .ja… Vedomé (bytie)… . Budem si viac všímať… .AKO JEM …………. Niečo veľmi podstatné, čo popisujete ... ... . kúsok mozaiky stále chýbal ....
Vďaka
Komentáre sú teraz uzavreté.
Jednoducho schudnite
Chudnutie je jednoduché a dá sa kombinovať s potešením. Cesta k úspechu je len pár krokov.
Len uvarte
Dobré varenie je jednoduché a nemusí trvať dlho. V tejto knihe sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a varení zdravých jedál, vďaka ktorým bude vaše chuťové jadro žiariť.
Biblia receptov na chudnutie
Táto kniha nie je moja a niektoré detaily by som tlmočil inak. Každý, kto chce len schudnúť, má túto knihu stále dobre k dispozícii a pri každom nákupe podporuje aj základnú chuť. *
Legendárna klasika Paleo
Touto knihou začala v Nemecku paleo vlna: recepty, ako si pochutnať a schudnúť. Paleo kompatibilné, nízke karbóny, vynikajúce. Pre každého je tu niečo.
Jednoduché recepty:
Len jedz
podpora
Podporte pôvodný vkus - pomôžete tým vytvárať nové príspevky:
Jednoducho mi pošlite čiastku podľa vášho výberu cez PayPal:
Podporte ma cez Patreon a užite si exkluzívne výhody:
Kúpte si niečo od Amazonu bez ďalších nákladov prostredníctvom nasledujúceho odkazu: