Dobrý tuk - Zlý tuk - pankreatán%
Nedostatočné trávenie tukov môže viesť k ťažkým tráviacim ťažkostiam. Mnoho postihnutých sa preto snaží jesť s čo najmenším obsahom tuku. To však nie je dobrý nápad: Môže to mať za následok nežiaduce príznaky chudnutia a nedostatku. Pretože tuk je pre naše telo nepostrádateľný. Závisí to však od druhu a množstva.
Tuk je pre život nevyhnutný
Je to najlepší zdroj energie. Zatiaľ čo sacharidy a bielkoviny pridávajú až 4,1 kilokalórií na gram, tuk ich viac ako zdvojnásobuje, konkrétne 9,3 kilokalórií. Tí, ktorí nedokážu stráviť dostatok tukov, nevyhnutne schudnú. Čo sa na prvý pohľad môže javiť ako pozitívne - väčšina ľudí má pravdepodobne radosť z pár kilogramov menej -, môže z dlhodobého hľadiska viesť k podváhe.
Tuk z potravy však poskytuje nielen energiu, ale je tiež nevyhnutný pre prísun nášho tela. Transportuje vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch a dodáva potrebné stavebné materiály, napríklad pre hormóny a bunky. Bez tuku existuje riziko nedostatočnej ponuky.
Ani milostné rúčky nie sú samy osebe zlé, dokonca sú do istej miery dôležité. Predchádzajú tepelným stratám tvorením izolačnej vrstvy pod kožou a okolo orgánov, čím udržujú pokožku hladkú a pružnú. A bez tukových vankúšikov pod chodidlami by bol každý krok mučením.
A v neposlednom rade sú tuky z potravy tiež dôležitým nosičom chutí. Vďaka nim je jedlo krémovejšie a spôsobuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Potešenie a radosť z jedenia? Bez tuku si to ťažko vieme predstaviť!
Otázka mastných kyselín
Tuk v potrave sa skladá zo zmesi rôznych mastných kyselín a glycerínu. Počet a typ mastných kyselín určuje vlastnosti tuku a jeho dôležitosť pre náš organizmus. V závislosti na ich chemickej štruktúre sa mastné kyseliny nazývajú nasýtené, mononenasýtené alebo polynenasýtené.
Obzvlášť dôležité sú takzvané esenciálne mastné kyseliny, ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť. Absolútne ich musíme dostať cez jedlo. Patria sem predovšetkým polynenasýtené mastné kyseliny.
Príliš veľa nasýtených mastných kyselín sa naopak považuje za zdraviu škodlivé - ich špeciálna forma, takzvané transmastné kyseliny, sú dokonca veľmi nebezpečné. Jedná sa o predtým nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa transformujú alebo nasýtia spracovaním (teplom). Vznikajú predovšetkým v priemyselnej výrobe potravín - ale tiež v domácej kuchyni pri hlbokom vyprážaní, pečení alebo pečení pri vysokej teplote.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v súčasnosti odporúča, aby 30-35 percent z celkového denného množstva kalórií malo pozostávať z tuku, čo zodpovedá asi 60-80 gramom tuku denne. Za optimálne sa považuje najviac 7 - 10 percent nasýtených a ak je to možné až 10 percent polynenasýtených mastných kyselín, zvyšok môže pozostávať z mononenasýtených mastných kyselín. Pokiaľ je to možné, mali by ste sa vyhýbať iba transmastným kyselinám. Mimochodom: Tieto odporúčania platia pre zdravých ľudí aj pre tých, ktorí už trpia exokrinnou nedostatočnosťou pankreasu.
Zlepšite trávenie tukov
Ak máte problémy s tukom, nemali by ste ich príliš šetriť. Je oveľa dôležitejšie zabezpečiť dostatočný prísun „dobrých“ polynenasýtených mastných kyselín. Zároveň sa snažte redukovať nasýtené jedlá a čo najviac sa vyhýbajte trans-tukom. Tu odhaľujeme, ako to môžete ľahko implementovať v každodennom živote.
Pomôcť môžu aj tráviace enzýmy: Nízkodávkové produkty pankreatínu, napríklad Pankreatan® 10 000 (dostupné v lekárni), pomáhajú telu tráviť tuk. Lipázy zabezpečujú, aby sa tuky z potravy účinne rozkladali v tenkom čreve. Okrem zlepšenia trávenia tukov podporuje enzýmový produkt aj trávenie bielkovín a sacharidov. To nielenže zmierňuje zažívacie ťažkosti, ale vedie aj k celkovému lepšiemu zásobeniu vášho tela živinami.