Dokonalá záležitosť Vajce je lepšie ako jeho povesť - Wirtschaft - Tagesspiegel Mobil
Vajce predstavuje viac ako jednu hádanku - a vždy vedie k diskusiám. Aj napriek tomu zostáva podnikanie husté - nielen na Veľkú noc.
Vajce je symbolom dokonalosti: rovnomerný, hladký a samostatný predmet. Perfektné, pretože v jadre je všetko rozvrhnuté tak, aby život vyšiel z úplného pokoja. V nedávnej minulosti sa však vajíčko čoraz častejšie stáva príčinou sporov: či už sa jedná o škandál s dioxínmi alebo hystériu cholesterolu, nesprávne označovanie alebo šokujúce fotografie kurčiat - niektoré veci poškriabali obraz vajíčka.
To predaju neubližovalo. Naposledy Nemci zjedli ročne 218 vajec na obyvateľa. To bolo v roku 2013 asi 18 miliárd kusov, čo je objem viac ako milión ton. „Spotreba je už roky na veľmi vysokej úrovni,“ tvrdí Florian Anthes z Ústredného združenia nemeckého hydinárskeho priemyslu (ZDG). Vajíčko je kľúčovou potravinou v našej spoločnosti, a to nielen vďaka horčicovým vajciam, plamienku a vyprážaným zemiakom so praženicou.
Všelijaké mýty
O vajíčku existujú aj najrôznejšie mýty: Mnohí stále veria, že príliš veľa vajec je nezdravých. To bolo teraz vedecky vyvrátené. Pravidelná konzumácia vajec nepredstavuje útok na náš kardiovaskulárny systém. Aj keď má vajce vysoký obsah cholesterolu, má cholesterol v potrave na rozdiel od tukov takmer akýkoľvek znateľný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Naopak, vajcia vám dokonca pomôžu schudnúť. Pri konzumácii najmenej piatich raňajkových vajec týždenne boli testované osoby schopné stratiť viac tukov počas diéty ako subjekty, ktoré jedli rožok s rovnakou výhrevnosťou. Priemerné vajce váži 60 gramov, obsahuje vitamíny a stopové prvky a okolo sedem gramov bielkovín. Zaisťujú pocit sýtosti a zabraňujú odbúravaniu svalov pri zníženom príjme kalórií.
Preferované sú hnedé vajcia
Ďalšou častou mylnou predstavou je, že hnedé kurčatá znášajú hnedé vajcia. Farba vajec nemá nič spoločné s operením. Je pravda, že nemeckí spotrebitelia uprednostňujú hnedé vajcia, pravdepodobne preto, lebo si ich spájajú s prirodzeným prístupom, ako to podozrievajú psychológovia výživy. V dňoch pred Veľkou nocou však dopyt po bielych vajciach dramaticky stúpa, pretože sa ľahšie farbia a maľujú. Farmári sa snažia naplánovať tak, aby hlavná fáza znášania sliepok, ktoré znášajú biele vajcia, padla okolo Veľkej noci.
V roku 2010 bolo Nemecko prvou krajinou EÚ, ktorá zrušila klasické klietkové hospodárstvo. V dôsledku toho sa výroba výrazne zrútila. V roku zákazu sa v Nemecku vyprodukovalo 10,7 miliárd vajec a teraz je ich opäť viac ako 13 miliárd. V roku 2012 nasledovala celá EÚ. Je však mylné predpokladať, že odvtedy už neboli žiadne vajcia v klietkach. Stále je povolené takzvané ustajnenie pre malú skupinu, kde každé zviera má v klietke asi jeden a pol strany A4.
Existujú aj klietkové vajcia
Vysoko výkonné kuracie zviera
A čo kuracie mäso? Za posledných niekoľko desaťročí sa zmenil na skutočné vysokovýkonné zviera. Dnes znáša priemerná sliepka vajíčko takmer každý deň až 56 týždňov. Trvá 14 až 18 dní. Potom si dajte deň voľna. Kurča od prírody nakladie iba toľko vajec, koľko dokáže pokryť svojim telom. Iba preto, že človek vajcia odtrhne, je znovu naplnené. Vďaka špeciálnemu chovu môže moderná nosnica vyprodukovať až 320 vajec ročne.
Chov však vytvára aj etický problém: sliepky používajú svoje krmivo predovšetkým na produkciu vajec a len málo mäsa. Ich mužské potomstvo je preto nevhodné ako brojler a musí zomrieť. Len v Nemecku je to 40 miliónov kurčiat ročne.
Nie všetko pochádza z ekologickej farmy
Aj na ekologických farmách. A potom sa v súvislosti s kuracím mäsom a vajcom ukáže ďalšie nedorozumenie: Nie každé ekologické vajce pochádza z farmárskej idyly. Väčšina ekologických vajec sa vyrába priemyselne, pričom na farmu pripadá až 10 000 kurčiat, ktoré sa kŕmia pomocou strojov. Organické nariadenie ES povoľuje 3 000 kurčiat na stádo. „Organické“ sa týka hlavne priestoru na zviera a kvality krmiva. Chovatelia vajec nedávno oznámili, že čoskoro budú používať aj geneticky modifikovanú sóju, pretože tej konvenčnej je čoraz menej. Toto krmivo sa môže používať na chov vo voľnom chove. Nie v ekologickom poľnohospodárstve.
Vedci pracujú na spôsoboch, ako rozpoznať vo vajci, či bude kuriatko mužské alebo ženské, aby sa mohli liahnuť iba samé vajcia. Iní chovajú nové plemená kurčiat, o ktorých sa hovorí, že sú vhodné ako dodávatelia vajec aj mäsa. Výsledok v oboch oblastiach je však stále výrazne pod štandardom.
Tvrdá cenová vojna
Ekologická dedina Brodowin v Brandenbursku chová kurčatá takto: Mäso z kurčiat si môžete kúpiť vo vlastnom farmárskom obchode. Vajcia vyrobené podľa pokynov Demetera sú dostupné pod značkou Alnatura v desiatich berlínskych obchodoch. „Kurčatá chováme v mobilných stánkoch na kolesách,“ vysvetľuje farmár Ludolf von Maltzan. Keď je tráva zjedená, farmár ich vždy premiestni na nové miesto. Štyri vajcia „Alnatura Origin Eggs“ stoja 1,99 eura. V Aldi je desať zo stodoly na polovicu. To však nepotešia ani ekologických poľnohospodárov: V dôsledku cenovej vojny diskontných predajcov boli ceny vajec v marci o celých osem percent nižšie ako v predchádzajúcom roku. Veľa peňazí pre ľudí a zvieratá, to je jasné, tam nezostane.
Zásobovanie zabezpečené
K tohtoročnej Veľkej noci nedošlo ani k zvýšeniu cien. Dopyt po vajciach potom tradične stúpa o desať percent. Farmári sú na to pripravení. „Pred sviatkami dávame spracovateľskému priemyslu menej vajec,“ tvrdí Nemecká asociácia vajec. Zásobovanie súkromných domácností je tak zabezpečené. Okrem toho má každý právo chovať kurčatá vo vlastnej záhrade. Povolených je 20 sliepok a jeden kohút. Susedia však môžu požadovať, aby boli vodovodné batérie odhlučnené medzi 19. a 8. hodinou. A jediné kurča je osamelé. Mali by to byť minimálne tri.
Čo však môže byť dokonalejšie ako vajíčko šťastného kurčaťa, ktoré ste sa chytili zo slamy?.