Dokonale pripravte šalátový dresing Toto sú profesionálne triky
Každého, kto už niekedy jedol vlastnoručne pripravenú a dobre dávkovanú vinaigrettu alebo jemne okorenený šalátový dresing, ho už nikdy nenapadne dotknúť sa malého vrecúška šalátovej korunovácie. Skutočnosť, že hotové výrobky sú stále populárne ako obväzy, je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že vyvážený obväz môže byť komplikovaná záležitosť. Aromatický základ, vyvážený pomer sladkosti a kyselín a krémovú konzistenciu je možné dosiahnuť iba pri dodržaní určitých základných pravidiel a tipov pre dôverné informácie.
Obsah
- Aromatické oleje
- Fond pre arómu
- Pomer olej-ocot
- hnedý cukor
- Emulgovať
- recept
Aromatické oleje pre dokonalú zálievku
Štandardnými olejmi v šaláte sú (bohužiaľ stále) slnečnicový olej a repkový olej. Dva oleje s minimálnou chuťou. Výber oleja je však vynikajúci spôsob, ako pridať zálievke orieškovú základnú príchuť. Olej z vlašských orechov, arganový olej, pistáciový olej alebo mimoriadne intenzívny tekvicový olej dodajú šalátovej omáčke jedinečný nádych. Môže stačiť pridať len lyžicu základného oleja, aby sa zásadne zvýšil charakter obväzu.
Fondán ako chuťový základ pre dokonalý šalátový dresing
Aby sa zabránilo príliš silnému obväzu, riedi sa príliš často vodou. Čistá voda nemá v zálive miesto, pretože okrem zmeny konzistencie neponúka žiadnu pridanú hodnotu. A čo je ešte horšie: zriedi to chuťový konštrukt, ktorý ste si predtým starostlivo vytvorili. Namiesto toho je ideálny aromatický zeleninový, mäsový alebo hydinový vývar. Dodáva ďalšiu úroveň chuti a robí celú zálievku plnšou a intenzívnejšou.
Perfektný pomer oleja a octu
Základným stĺpikom každého obväzu je základňa vyrobená z octu a oleja. Môžete si však zúfať, pretože vyrážky medzi príliš mastnými a príliš kyslými sú blízko seba. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je dodržiavať všeobecné pravidlo 3: 1. Tri diely oleja na jeden diel octu sa harmonizujú ideálne v 90% prípadov.
Hnedý cukor ako zvýrazňovač chuti
Cukor je zložka, ktorá zvyčajne robí v zálievke najväčší rozdiel. Bez ohľadu na to, ako dobre arómy harmonizujú, bez ohľadu na to, ako dobre sú kombinované kyselina a olej - ak chýba cukor, často sa vytvorí pocit nedokončenej zálievky, ktorej jednoducho niečo chýba. Štipka cukru je skvelý spôsob, ako ochutiť všetky ingrediencie, a tiež vynikajúco zvýrazňuje chuť. Hnedý cukor má výhodu v tom, že chutí menej rušivo a má jemnejší podporný účinok v zálievke. Mierne karamelové arómy sa veľmi dobre hodia k ťažkým tmavým olejom. Dobrý, spravodlivý a ekologický hnedý cukor môžete získať od tradičnej spoločnosti Tate & Lyle *.
Cena: 6,24 € (12,48 €/kg)
7 ojazdených a nových od 2,29 € (4,58 €/kg)
Emulgujte horčicou a mixérom pre dokonalú zálievku
Skutočnosť, že sa v nádobe mixéra spojili presne tie správne ingrediencie, nezaručuje dokonalý dresing. Konzistencia hrá zásadnú úlohu vo vzhľade a pocite v ústach. Na pohľad nie je nič škaredšie ako obväz, ktorý sa na šalátových listoch rozpadol na jednotlivé zložky. Takmer každý obväz pozostáva z vodných a olejových zložiek. Vďaka chemickému zloženiu týchto dvoch kvapalín sa olej a voda navzájom odpudzujú, čo sa odráža v malých vodných inklúziách v oleji. Existuje však spôsob, ako aspoň na chvíľu potlačiť zákony chémie. Hrubá sila ručného mixéra dokáže určitý čas držať vodu a olej pohromade - pomáha aj emulgátor, ako je horčica. Ak svoj obväz intenzívne premiešate, mali by ste dosiahnuť aspoň to, aby omáčka zostala stabilná asi 30 minút a vyzerala ako homogénna tekutina. Inými slovami: Najlepšie je zmiešať obväz tesne pred podávaním.
Taliansky chlebovy salat
Ak stále hľadáte dokonalý tyčový mixér: Niekoľko tisíc kupujúcich prisahá na tento cenovo dostupný model od spoločnosti Bosch *!
Cena: 29,99 €
21 ojazdených a nových od 21,92 €