Dôležité fakty o náhrade cukru erytritol
Kto nepozná problém: Cukor je nezdravý a robí vás tučným; Sladidlá často chutia umelo a nie ako cukor. Každý, kto sa niekedy pokúsil upiecť koláč bez cukru, vie, o čom hovorím. Zdravotné účinky konzumácie veľkého množstva sladidla sú navyše kontroverzné, aj keď sa jednoznačne nepreukázalo, že sú škodlivé. Takže s čím ...? V blogu by sme vám chceli predstaviť dobré alternatívne sladidlo: erytritol.
Erytritol
Erytritol je zlúčenina sladkej chuti s obsahom cukru, ktorá patrí k cukrovým alkoholom. Prirodzene sa vyskytuje napríklad v slivkách, jahodách, vodných melónoch, hrozne a pistáciách. Tiež v syroch a fermentovaných potravinách, ako je sójová omáčka, ryžové víno alebo pivo.
Erytritol sa vyrába fermentáciou. Kvasinková kultúra metabolizuje glukózu (hroznový cukor) na erytritol. Potom sa látka prečistí, vykryštalizuje a vysuší. To mu dodáva vzhľad bežného cukru pre domácnosť. Výrobný proces je porovnateľný s fermentačnými procesmi používanými na výrobu vína a piva. Výhody erytritolu ako náhrady cukru sú rozmanité.
Pre športovcov je obzvlášť zaujímavé to, že erytritol má nulový glykemický index - to znamená, že konzumácia nespôsobuje uvoľnenie inzulínu z tela. Môže sa preto používať v súvislosti s nízkosacharidovou diétou. Erytritol neobsahuje takmer žiadne kalórie (20 kcal na 100 g), a preto je veľmi vhodným sladidlom pri diétach. Vďaka tomu môžete s čistým svedomím jesť jedlá sladené erytritolom (pokiaľ beriete do úvahy kalórie a ďalšie živiny v potravinách ...;)).
Na rozdiel od mnohých iných sladidiel chutí erytritol takmer presne ako „pravý“ cukor a dá sa takto použiť na pečenie, varenie, výrobu dezertov atď. Môj osobný favorit je nízko-sacharidový tvarohový koláč vyrobený z mandľovej múky, tvarohu, vanilkového proteínu a erytritolu (recept čoskoro tu v blogu). Je potrebné poznamenať, že 1 g erytritolu zodpovedá asi 0,7 g cukru.
Rovnako ako „normálny“ cukor existuje aj erytritol ako „granulovaný“ variant a ako „práškový cukor“. Práškovú formu je možné vyrobiť aj mletím v kuchynskom mixéri.
Na rozdiel od iných cukrových alkoholov je erytritol veľmi dobre znášaný a nespôsobuje nadúvanie ani bolesti brucha. Asi 90 percent erytritolu sa absorbuje v tenkom čreve a vylučuje sa nezmenené obličkami, a preto prakticky nespôsobuje tieto nepríjemné vedľajšie účinky. Črevám však trvá pár dní, kým si na sladidlo zvyknú. Preto prosím prvých pár dní nekonzumujte príliš veľké množstvo, inak môže mať erytritol laxatívny účinok.
Erytritol je vhodné sladidlo pre ľudí s cukrovkou, intoleranciou fruktózy alebo intoleranciou laktózy. Okrem toho, na rozdiel od cukru, nenapáda zuby ... Celkovo možno povedať, že erytritol je najuniverzálnejšia, tolerovateľná, nízkokalorická náhrada cukru s chuťou „cukru“, ktorá je v súčasnosti k dispozícii. Preto sme erytritol zahrnuli do nášho sortimentu v Planet Muscle.
V blízkej budúcnosti vám predstavíme niekoľko príkladov použitia a návrhov receptov (napr. Vyššie uvedený tvarohový koláč). Stačí sa pozrieť medzi časmi. Bavte sa pri kulinárskych experimentoch a testovaní.
Tím Planet Muscle Team by bol rád, keby ste tento článok rozšírili prostredníctvom