Rozdiel medzi bežným, panenským a extra panenským olivovým olejom - praktické recepty
Určite ste už tento mýtus počuli viackrát „nie je dobré používať na varenie olivový olej“. No nie je to tak. Olivový olej môžete použiť na temperovanie, na vyprážanie, ale záleží to od oleja. Ďalej môžete jasne vysvetliť, čo je olivový olej, prečo je rozdelený do niekoľkých kategórií a v čom je rozdiel medzi panenským a extra panenským.
2 kategórie oleja
Všeobecne možno olivový olej rozdeliť do 2 hlavných kategórií: rafinovaný alebo Nerafinované. V prvej kategórii sú 2 druhy olivového oleja: cel čistý a svetlo.
Za získanie panenský a extra panenský olivový olej, olivy nie sú chemicky alebo tepelne upravené, ale sú lisované za studena.
Nerafinovaný olivový olej
Olivy, ktoré poskytujú najkvalitnejší olej, z hľadiska chuti a s ideálnou úrovňou kyslosti sú to tie, z ktorých sa získava extra panenský olivový olej.
tiež, viac dozretých olív, s vyššou úrovňou kyslosti sú tie, z ktorých sa získava panenský olivový olej. Nerafinované oleje sú oleje, ktoré si lepšie zachovávajú vlastnosti olív, majú oveľa bohatšiu chuť a arómu a sú všeobecne zdravšie. Nie je náhodou, že práve tie druhé sú najdrahšie.
Rafinovaný olivový olej
Rafinované oleje sa naopak získavajú z olejov horšia kvalita, ktoré by nemali správnu chuť a arómu, ak by neboli vopred ošetrené. Rafinované oleje sú teda tepelne ošetrené rozpúšťadlami, aby sa eliminoval zápach alebo nepríjemné arómy.
Sledovaním procesov, ktorými prechádza, výsledný olej má neutrálnu chuť, chuť a je svetlejšej farby. Spracovaný olej sa často kombinuje s malým množstvom extra panenského olivového oleja, aby získal svoje špecifické vlastnosti. Z toho vyplýva jednoduchý katalogizovaný olej ako „olivový olej„Alebo ako“čistý olivový olej„.
Aký druh olivového oleja je najlepší?
Závisí to od toho, na čo ho použijete. Aj keď je zrejmé, že rafinované oleje sú zjavne horšie v kvalite, sú to aj tí, ktorí majú vyšší bod horenia.
Rafinovaný olivový olej má teplotu horenia 215 °, zatiaľ čo panenský alebo extra panenský olivový olej má teplotu horenia 160 °.
Inými slovami, musíte smažiť cibuľu, zeleninu, steak panvica ? Použite jednoduchý olivový olej. Chcete lahodnú, sviežú majonézu alebo chutný dresing šalát tvoj? Olivový olej používajte čo najvyššie, v tomto prípade extra panenský, aby ste dosiahli všetky výhody.