Dôležitosť mäsa - LMU Mníchov
Tí, ktorí varia alebo jedia hostí, uprednostňujú mäso častejšie ako obvykle - takpovediac na zvláštnu príležitosť. Závisí to teda od situácie, keď sa vzdáte mäsa a tak sa stravujete udržateľnejšie, ukážte vedci LMU.
Pivo je studené, mäso je hotové - hostia môžu prísť. Foto: imago images/Arnulf Hettrich
Hneď ako teploty stúpnu, začne sezóna grilovania. Potom na gril prídu steaky a klobásy. Občas sa nájdu aj karbonátky z tofu alebo zeleninové prúžky, ale grilovanie je spravidla o mäse; je to zjavne moderná forma rituálu. Dvaja výskumníci LMU, Gesa Biermann a Henrike Rau, teraz podrobnejšie preskúmali tieto a ďalšie každodenné činnosti, ktoré spočiatku boli okolo témy jedla také nenápadné. „Dôležitosť mäsa“ a vplyv na životné prostredie je ústrednou témou jej štúdie, ktorá bola teraz publikovaná v odbornom časopise Appetite. Je zrejmé, že určité stravovacie praktiky majú veľmi zvláštny význam, ktorý v každodennom živote často nespochybňujeme. „Mäso je neodmysliteľnou súčasťou grilovania,“ hovorí Gesa Biermann, „rovnako ako v Nemecku sú studené obilniny v mlieku vnímané ako vhodné raňajky.“
Pri skúmaní významu mäsa alebo potravín všeobecne je preto dôležité uvedomiť si, že ľudia sa podľa Biermanna zúčastňujú rôznych stravovacích postupov: Je rozdiel, či jete alebo varíte doma, či už v spoločnosti alebo osamote. „Najdôležitejším zistením je, že domáce jedlo sa líši od jedla v reštaurácii,“ hovorí Biermann. „Mäso sa konzumuje častejšie, keď idete do reštaurácie ako doma.“ A tí, ktorí varia pre ostatných doma, či už pre hostí alebo rodinu, nosia mäso na stôl častejšie, ako keby si niečo pripravovali len pre seba. „To platí aj pre účastníkov štúdie, ako sú flexitaristi, tj ľudia, ktorí už znížili spotrebu mäsa, a preto sa spoliehajú na udržateľnejšiu stravu,“ hovorí Biermann.
Zrejme zohráva dôležitú úlohu príležitosť jedla. Podľa štúdie sa návšteva reštaurácie často považuje za zvláštnu príležitosť. „V našej spoločnosti je mäso určitým symbolom stavu, luxusným tovarom, ktorý je vhodný na takúto príležitosť,“ hovorí Biermann. Rovnako je to aj pri varení pre ostatných doma, čím im chcete naznačiť pohostinnosť. V takýchto situáciách sa „jedálenskej udalosti“ priradí normatívny a emocionálny význam.
Výsledky ukazujú ústrednú úlohu „dôležitosti“ rôznych stravovacích postupov pre ich udržateľnosť. Na bezmäsitú stravu sa v určitých kontextoch zjavne stále pozerá ako na menej vhodnú. Vedci usudzujú, že v záujme podpory udržateľnejšej stravy pre spoločnosť ako celok je potrebné dať jedlám bez mäsa význam niečoho zvláštneho, „dopriať si niečo“, uviedol Biermann. Okrem politiky a podnikania môžu pri propagácii prehodnotenia zohrávať dôležitú úlohu aj herci, ako sú šéfkuchári celebrít, ovplyvňovatelia sociálnych médií a autori bestsellerov.
Chuť do jedla 2020