Dôležitosť ovocia a zeleniny vo výžive človeka - DGE

Pravidlo 3: Zelenina a ovocie - užívajte „5 denne“. Doprajte si 5 porcií zeleniny a ovocia denne, čo najčerstvejšie, iba krátko uvarené, alebo 1 porciu ako džús - ideálne ku každému hlavnému jedlu a tiež ako občerstvenie: Takto získate dostatok vitamínov, minerálov, vlákniny a druhotných rastlinných látok (napr. Karotenoidy, flavonoidy). (Výňatok z 10 pravidiel DGE)

ovocia

Dôležitosť ovocia a zeleniny vo výžive človeka

Jedzte a pite zdravé jedlo podľa 10 pravidiel Nemeckej spoločnosti pre výživu. V. (DGE) - to zahŕňa aj konzumáciu 5 porcií zeleniny a ovocia denne. Pretože zelenina a ovocie nie sú iba dôležitými zdrojmi výživných látok, môžu tiež znižovať riziko chorôb spojených so stravou, ako je vysoký krvný tlak, srdcové choroby, mŕtvica a niektoré druhy rakoviny. Čo však s konzumáciou ovocia a zeleniny v praxi? Nasledujúci článok poskytuje prehľad dostupných údajov o konzumácii ovocia a zeleniny v Nemecku a ukazuje výživové výhody ovocia a zeleniny.

Spotreba ovocia a zeleniny v Nemecku

Národná štúdia spotreby II

Národná štúdia spotreby II (NVS II) uskutočnená v rokoch 2005 až 2006 poskytuje reprezentatívne údaje o spotrebe ovocia a zeleniny v Nemecku. V štúdii sa skúmala celonárodná náhodná vzorka nemecky hovoriacej populácie vo veku od 14 do 80 rokov žijúca v súkromných domácnostiach. Údaje o konzumácii potravy zhromaždené pomocou metódy histórie stravovania sú k dispozícii pre 15 371 účastníkov (MRI 2008a).

Podľa toho ženy konzumujú v priemere 270 g ovocia denne a muži 222 g/deň. Spotreba zeleniny (bez džúsu, vrátane húb a strukovín) je v priemere 129 g/deň pre ženy a 112 g/deň pre mužov. Ak zahrniete aj jedlá na báze zeleniny, napr. B. Šaláty z varenej zeleniny a surovej zeleniny, ako aj zeleninové jedlá s omáčkami alebo gratinovanými údajmi sa takmer zdvojnásobujú (ženy 243 g/deň, muži 222 g/deň).

Aktuálne odporúčanie DGE na konzumáciu ovocia 250 g/deň nespĺňa 59% respondentov (65% mužov a 54% žien). Ak sa k tomu pridá príjem ovocných štiav/nektárov (muži 270 g/deň, ženy 232 g/deň), stále je pod odporúčaním 43% účastníkov.

Odporúčanie DGE pri konzumácii zeleniny 400 g/deň je pod 87,4% respondentov (88,5% mužov a 86,3% žien; pri zohľadnení jedál na báze zeleniny). Zahrnutie konzumácie zeleninovej šťavy (muži a ženy 4 g/deň) je ťažko relevantné.

Dobré 4% všetkých účastníkov (2% žien, 6% mužov) uviedlo, že nekonzumovali žiadne ovocie vrátane ovocných výrobkov počas štyroch týždňov pred prieskumom, 0,8% (1,1% mužov, 0, 5% žien) respondentov nejedlo počas tohto obdobia zeleninu.

S pribúdajúcim vekom stúpa spotreba ovocia a zeleniny a klesá spotreba ovocných štiav u oboch pohlaví. U mužov je konzumácia ovocia najvyššia u 65 až 80-ročných pri 298 g/deň a u žien je najvyššia u 51 až 64-ročných pri 330 g. Muži a ženy vo veku od 19 do 24 rokov konzumujú najmenšie množstvo ovocia (161 g/deň a 212 g/deň). Spotreba zeleniny, húb a strukovín stúpa s vekom od 14 do 18 rokov (muži 88 g/deň, ženy 98 g/deň) na 51 až 64 rokov (muži 122 g/deň, ženy 141 g/deň).

U žien v nižšej sociálnej triede (maturita, pracovné miesto hlavnej živiteľky, čistý príjem domácnosti) je spotreba ovocia najnižšia pri 251 g/deň a vo vyššej triede sa zvyšuje na 284 g/deň. Spotreba zeleniny, húb a strukovín sa zvyšuje u žien z približne 117 g/deň alebo 115 g/deň v dvoch nižších triedach na 147 g/deň vo vyššej triede. Podobný obraz sa objavuje u mužov na o niečo nižšej úrovni.

Spotreba ovocia je v nových spolkových krajinách v priemere vyššia u žien a mužov ako v starých spolkových krajinách (MRI 2008a).

Federálny prieskum zdravia

Staršie údaje z prieskumu výživy integrovaného do Federálneho prieskumu zdravia z roku 1998 ukazujú, že spotreba zeleniny u mužov i žien bola okolo 200 g/deň. Ukazujú tiež, že ženy jedli viac ovocia ako muži (ženy: 163 g/deň v starej krajine a 221 g/deň v nových spolkových krajinách, muži 135 g/deň v starej krajine a 169 g/deň v nových spolkových krajinách.; Mensink a kol. 1999).

Odporúčanie DGE týkajúce sa 650 g ovocia a zeleniny denne realizovalo vo väčšine vekových skupín menej ako 20% ľudí a u mladých mužov dokonca menej ako 10%. Ak sa však vezme do úvahy príjem ovocných a zeleninových štiav, odporúčanie splnilo 30 až 40% ľudí vo väčšine vekových skupín (Mensink et al. 2002).

VELS a KiGGS

Aktuálne údaje o spotrebe potravín u detí a dospievajúcich boli uvedené v správe o výžive za rok 2008 na základe „Štúdie spotreby na určenie príjmu potravy u kojencov a malých detí (VELS)“ (dojčatá od 6 mesiacov do detí do 5 rokov), ako aj z výživového modulu EsKiMo v štúdii o zdraví detí Zobrazené deti a dospievajúci (KiGGS; deti vo veku 6 až 18 rokov) (DGE 2008).

Množstvo ovocia a zeleniny odporúčané v optimalizovanej zmiešanej strave Výskumného ústavu pre výživu detí Dortmund dosiahli v priemere iba deti vo veku od 1 do 2 rokov (pozri tabuľku 1). V prípade kojencov a batoliat bolo badateľné, že spotreba ovocia a zeleniny sa s vekom nezvyšovala, ale zostávala zhruba rovnaká alebo sa zvyšovala len veľmi mierne alebo dokonca klesala.

Zatiaľ čo 22% (chlapci) a 26% (dievčatá) batoliat vo veku od 1 do 2 rokov dosiahli menej ako polovicu odporúčanej spotreby ovocia, tento podiel vzrástol na 29% (chlapci) a vo veku od 2 do 4 rokov 37% (dievčatá) a od 4 do 5 rokov na 46% (chlapci) a 49% (dievčatá). 8% chlapcov a 7% dievčat vo veku do 5 rokov však konzumovalo viac ako 1,5-násobok odporúčaného množstva ovocia. Z 6 až 12-ročných detí dosiahlo odporúčaný príjem ovocia 17% chlapcov a 21% dievčat, z 12 až 18-ročných adolescentov 16% chlapcov a 26% dievčat.

Priemerné konzumné množstvá zeleniny boli u mladších ako 12 rokov nižšie ako konzumačné množstvá ovocia. Celkovo 70% chlapcov a 72% dievčat vo veku od 1 do 5 rokov dostávalo menej ako polovicu a iba 4% odporúčaného množstva zeleniny v optimalizovanej zmiešanej strave. Iba 6% detí vo veku od 6 do 12 rokov (žiadne jasné rozdiely medzi chlapcami a dievčatami) a 19% mužov a 30% adolescentiek dosiahlo odporúčanú hladinu konzumácie zeleniny. Aj keď chlapci všeobecne jedia viac, dievčatá vo všetkých troch vekových skupinách jedli v priemere viac ovocia a tiež viac zeleniny ako chlapci v skupinách od 12 do 13 rokov a 13 až 15 rokov.

Tabuľka 1: Denná spotreba ovocia a zeleniny (priemerné hodnoty) u detí a dospievajúcich (chlapcov/dievčat) v Nemecku VELS EsKiMo
Vek (roky) 0,5 1:

  • Takmer 50% dodávanej vlákniny pochádza z ovocia a zeleniny (57% referenčnej hodnoty D-A-CH/približne 17 g/deň).
  • Zelenina je najdôležitejším zdrojom folátu, poskytuje 38% príjmu folátu (36% referenčnej hodnoty D-A-CH), spolu s ovocím 48% diétneho folátu (46% referenčnej hodnoty D-A-CH) pochádza z tejto skupiny potravín.
  • 21% dodaného vápnika (25% referenčnej hodnoty D-A-CH) pochádza zo zeleniny a ovocia. Zelenina ako napr B. určité druhy kapusty sú nízkotučným zdrojom vápnika.
  • 45% dodaného železa pochádza z ovocia a zeleniny (72% referenčnej hodnoty D-A-CH); avšak biologická dostupnosť iného ako hemického železa v rastlinných potravinách je horšia ako biologická dostupnosť iného ako hemového železa v živočíšnych potravinách.
  • Veľký kvantitatívny príspevok k prísunu týchto živín a vlákniny spočíva v malom podiele na dodávke energie: približne 250 g ovocia a 400 g zeleniny poskytuje 19% energie.

Aktuálne údaje z NVS II a EsKiMo (pozri stranu 114 f) umožňujú odhadnúť skutočný príspevok zaznamenaného príjmu energie, vlákniny a živín zo skonzumovaného ovocia a zeleniny k celkovému príjmu. Množstvo ovocia a zeleniny konzumované účastníkmi NVS II prispelo k príjmu vlákniny a dôležitých živín nasledovne:

  • U mužov a žien asi 34% a 42% príjmu vlákniny v potrave pochádza z ovocia a zeleniny.
  • Zelenina (vrátane jedál na zeleninovom základe) poskytuje asi 20% alebo 25% dodaného folátu, spolu s ovocím asi 27% alebo 35% diétneho folátu pochádza z tejto skupiny potravín.
  • 9% a 11% dodávaného vápnika pochádza zo zeleniny a ovocia.
  • 17% a 23% dodávaného železa pochádza z ovocia a zeleniny. Všimnite si horšiu biologickú dostupnosť nehemového železa z rastlinných potravín v porovnaní s hemovým železom zo živočíšnych potravín.
  • U mužov pochádza 9% z celkového príjmu energie zo zeleniny a ovocia, u žien 14%.

Údaje tiež ukazujú, že tieto dve skupiny potravín významne kvantitatívne prispievajú k dodávke ekvivalentov retinolu, karoténu a vitamínu C (MRI 2010). Aj u detí a dospievajúcich skupiny potravín „zelenina a zeleninové výrobky“ a „ovocie a ovocné výrobky“ významne prispievajú k dodávke ekvivalentov retinolu? - Karotén, kyselina listová, vitamín C a vláknina (DGE 2008).

Je potrebné poznamenať, že množstvá príjmu živín stanovené v NVS II zo zdrojov ovocia a zeleniny sa stále významne líšia od množstiev použitých v skupine výživy.

literatúry

  1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: Nutričné ​​poznatky v Nemecku. Reprezentatívna štúdia. Nutrition review 58 (2011) 304-311
  2. Sieť údajov o potravinách DAFNE. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; sprístupnené 13. júla 2010
  3. Nemecká spoločnosť pre výživu (Vyd.): Správa o výžive za rok 2004. Bonn (2004)
  4. Nemecká spoločnosť pre výživu (Vyd.): Správa o výžive za rok 2008. Bonn (2008)
  5. Nemecká spoločnosť pre výživu: Ovocie a zelenina. Na sume záleží. DGEinfo (1/2010) 89
  6. Nemecká spoločnosť pre výživu, Rakúska spoločnosť pre výživu, Švajčiarska spoločnosť pre výskum výživy, Švajčiarska asociácia pre výživu (vyd.): Referenčné hodnoty pre príjem živín. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstrasse, 1. vydanie, 3. plne skontrolovaná a opravená dotlač (2008)
  7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Príspevky k federálnemu hláseniu o zdraví: Telefonický prieskum zdravia Inštitútu Roberta Kocha (2. vlna). RKI (Vyd.), Berlín (2006)
  8. FKE (Výskumný ústav pre výživu detí): optimiX®: Odporúčania pre výživu detí a dospievajúcich. FKE, Dortmund (2007)
  9. Gedrich K: Ekonometrické prierezové analýzy výživového správania v Nemecku založené na sendvičovej teórii výživového správania a údajoch zo vzorky príjmu a spotreby 1998. Cuvillier Verlag Göttingen (2005)
  10. Gedrich K: prehodnotenie správy o výžive DGE z roku 2004. Osobná komunikácia, 02.01.2005
  11. MRI (Max Rubner Institute): Národná štúdia spotreby II. Správa o výsledkoch, časť 2. Karlsruhe, (2008a). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf
  12. MRI (Max Rubner Institute): Národná štúdia spotreby II. Správa o výsledkoch, časť 1. Karlsruhe (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf
  13. MRI (Max Rubner Institute): Osobná komunikácia od 13. augusta 2010
  14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Diéta v Nemecku 1998. Health Service 1999; 61: S200S206
  15. Mensink G, Burger M, Beitz R a kol.: Príspevky k federálnym správam o zdraví: Čo dnes jeme? Inštitút Roberta Kocha, Berlín (2002)
  16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Spotreba potravy u detí a dospievajúcich v Nemecku. Výsledky prieskumu zdravia detí a dospievajúcich (KiGGS). Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923
  17. VdF (Združenie nemeckého priemyslu ovocných štiav): Vývoj spotreby ovocných štiav/ovocných nektárov na obyvateľa v Nemecku. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 = 3 & menu_sel3 = & menu_sel4 = & msg = 43; sprístupnené 13. júla 2010

1 Vypočítané pre DGE-PC professional, verzia 3.0 (BLS II.3).

Nemecká spoločnosť pre výživu: Dôležitosť ovocia a zeleniny vo výžive ľudí. DGEinfo (08/2011) 114-118