Domáca citrónová zmrzlina Laura Laurențiu - recepty
Pred pár dňami som pri návšteve niekoho a televízie bežiacej na kulinárskom kanáli, ktorý ja, bohužiaľ, nemám v rozvrhu, uvidel krásnu blondínu, ktorá papri citrónovú zmrzlinu. Recept som nemohol venovať veľkú pozornosť, pretože slušnosť ma prinútila zúčastniť sa rozhovoru. Možno aj preto, na rozdiel od očakávaného ochladzovacieho efektu, dotyčná citrónová zmrzlina zapálila moju fantáziu.
OSTATNÉ ZMRZLINY RECEPTY, KTORÉ MA MÔŽU ZAUJÍMAŤ
Vonku teplo, monštrum, ohnivá predstavivosť ... Nemohol som odolať pokušeniu viac ako dva dni a začal som zase vyrábať citrónovú zmrzlinu, vychádzajúc z nie veľmi presnej pamäte receptu videného v televízii. Aj keď je moja reprodukcia dosť približná, v porovnaní s tým, čo urobila krásna blondínka, vás ubezpečujem, že citrónová zmrzlina vyšla so sviežou, citrusovou, osviežujúcou a absolútne lahodnou chuťou.
Zloženie Citrónová zmrzlina
- 3 citróny, nastrúhaná kôra a šťava
- 2 celé vajcia
- 1 žĺtok
- 75 gramov masla
- 200 gramov cukru
- 300 gramov tučného jogurtu (minimálne 3,5%, ideálne grécky, s 10% tuku)
- 300 ml. šľahačka
Ako pripraviť citrónovú zmrzlinu
Citrónový tvarohový základ
Základný krém pre túto citrónovú zmrzlinu je to citrónový tvaroh, citrusový krém s veľmi živou chuťou. Princíp je približne rovnaký ako pri Holandská omáčka. Citrónová šťava, vajcia a maslo sa varia na veľmi malom ohni, kým nezhustnú a nie dlhšie ako sekundy!
1. Takže citróny sú zoškrabané zo žltej kôry, potom vytlačené zo šťavy a všetko zhromaždené do hrnca.
2. Do toho istého hrnca pridajte cukor, celé vajcia a žĺtok, ako aj mäkké maslo nakrájané na kúsky.
3. Vložte panvicu na mierny oheň a neustále šľahajte terčom v tvare hrušky. Trvajte na spodnej časti panvice, pretože nie je vôbec žiaduce chytiť ju. Hneď ako sa krém z citrónového tvarohu stane homogénnym a zrazeným, odstavte ho z ohňa a šľahajte ďalšie 2 - 3 minúty, kým nevychladne. Prejdite sitom, ako je odporúčané pre všetky krémy na báze vajec, aby ste sa zbavili všetkých hrudiek. Zozbierajte ich do čistej misy a pred pokračovaním ich nechajte úplne vychladnúť.
Príprava zmrzliny
4. Po tom, čo krém s citrónovým tvarohom úplne vychladne, pridajte jogurt, pozor, mal by to byť kvalitný jogurt, krémový a bez srvátky. Krém dokonale zhomogenizujte s jogurtom.
5. Samostatne šľahačku vyšľaháme bez toho, aby sme na tom príliš trvali. Len čo získa trochu konzistencie, bude dostatočne vyšľahaný. Pozor, šľahačka musí byť pri šľahaní veľmi studená, inak sa dá rozdeliť na maslo a srvátku. K šľahačke pridáme jogurt a citrónový krém a opatrne premiešame, pomocou lopatky a hotovo, toto je základný krém na citrónovú zmrzlinu!
Zmrazenie základného krému
Pri príprave citrónovej zmrzliny môžete postupovať dvoma rôznymi spôsobmi.
- Základný krém na citrónovú zmrzlinu sa naleje do misky s vekom a dá sa na 2 - 3 hodiny do mrazničky. Každých 30 minút intenzívne miešajte, aby sa zabránilo tvorbe ľadových kryštálov. Pokračujte, kým nemá požadovanú konzistenciu.
- Ideálne riešenie, ktoré som tiež použil, je zmrzlinový automat, jednoduchý a lacný. Jeho nádoba musí byť ponechaná v mrazničke cez noc (minimálne 12 hodín). Potom sa do stroja naleje základný krém na citrónovú zmrzlinu a bude hotový za 25 - 30 minút.
Citrónová zmrzlina - servírovanie
Ako som čakal, táto citrónová zmrzlina zaujala popredné miesto v našom zozname preferencií. Je to skutočná oslava v horúcom dni! Do pohárov som pridala citrónový tvaroh alebo kandizovanú citrónovú kôru, skvelé v oboch verziách!
Aby som nezomrel na chuť do jedla, odmietam premýšľať, ako by sa to vyrovnalo jahodovej alebo malinovej zmrzline. Mmmm ...
Neskôr úprava: medzitým som zistila meno krásnej blondínky z relácie, ktorú som videla, volá sa Rachel Allen.