Domáca halviţa s vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami - recept na nugát ako v minulosti Urban Flavors

Domáca halviţă s vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami - nugátový recept ako v minulosti. Aké sú rozdiely medzi vápnom a nugátom? Recept na nugát alebo nugát. Ako si vyrobiť domáce biele z bielkov, medu a vlašských orechov alebo lieskových orechov a oblátkových listov? Recepty s bielkom. Recepty s oblátkou alebo listami Lica. Domáce recepty na sladké ako v minulosti.

Myslím, že si všetci pamätáme na sladké, lepkavé kúsky halviţy alebo nugátu z detstva. Našli sa v cukrárňach, ale aj u pouličných predavačov v parkoch, na trhoch alebo v cirkusoch. Misa bola nakrájaná na kocky alebo dlhšie pásy, mala mäkké a lepkavé jadro naliate medzi dvoma plátmi oblátky (listy Lica) a bola zabalená v celofáne.

Táto detská sladkosť má orientálny pôvod a obsahuje veľké množstvo sacharidov (med a cukor), ktoré sú trochu vyvážené citrónovou šťavou v zložení. Vlašské orechy, lieskové orechy, pistácie alebo mandle neboli vždy prítomné ... bola to kríza! Špecifické arómy tureckého vápna sú vône ružovej vody alebo kvetov pomaranča. Používame vanilku.

Nugát (nugát) je tradičná sladkosť z Blízkeho východu (Turecko, Azerbajdžan, Perzia). Pojem „nugát“ pochádza z pan nogat (Okcitánsky jazyk) s pôvodom v latinčine - panis nucatus (orechový chlieb). Existujú 3 kategórie nugátu alebo bielenia:

bielizeň alebo muškátový oriešok s vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami, pistáciami - s bielkami, medom a príchuťami - v Taliansku známy od 15. storočia ako torrone (mandorlato), ako Turrón v Španielsku alebo nugát od Montélimar vo Francúzsku
hnedý halibut alebo nugát (čierny nugát) bez bielkov a s výraznou chrumkavou konzistenciou
Viedenský alebo nemecký nugát (Wienernougat), ktorý je podobný čokoláde a je vyrobený z lieskových orieškov, pasty, prášku a kakaovej hmoty. (Zdrojové informácie + obrázky z Wikipédie).

Aké sú rozdiely medzi halviță a nugátom?

Potvrďte DEX, nájdeme nasledujúce:

ALVIT a (zriedka) Ha- f., pl. e (dim. d. halvah). Akási kompaktnejšia, biela chalva vyrobená zo škrobu alebo múky, jabĺk alebo cukru a niekedy z vlašských orechov. Munt. Porazte misku, hrýzť z kúska obieleného visiaceho zo stropného lana, ako je zvykom na konci storočia.

Oba výrazy používame na to, aby sme to nazvali orientálna sladkosť. Alvița alebo nugát k nám prišli s tureckými vpádmi a potom sa rozšírili po celej krajine. Najznámejšími tureckými cukrármi boli tí z Konstance, Brăily alebo Galați, ale tiež z potopeného ostrova Ada Kaleh na Dunaji (neďaleko Orșova). A v Kluži v 50. rokoch minulého storočia bola súkromná turecká cukráreň, ktorá vyrábala a predávala orientálne cukrovinky. Otec mi hovorieval, aké skvelé sú hovno (lokum), orechová miska alebo pistáciová zmrzlina, ktorú pripravovali Turci z Kluže.

Tento domáci recept na halviţu nám dal náš drahý priateľ a spolupracovník Mya Benea (moderátor v skupine Savori Urbane na Facebooku). Postupovala podľa nugátového receptu v knihe Sandy Marin. Husté halvium s gumovou textúrou sa získa pridaním látky zvanej ciuin. Extrahuje sa z rastliny zvanej mydlo a je ťažké ho zohnať online alebo v určitých špecializovaných obchodoch. Recept nižšie nie je žiadna sranda. Existuje niekoľko receptov na bielenie alebo nugát a niektoré naznačujú varenie priamo na ohni (riziko karamelizácie!).

Z nižšie uvedených množstiev vyplýva podnos s rozmermi 20 × 25 cm (3 cm vysoký) s domácou halvitou s vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, mandľami alebo nugátom. Recept od Sanda Marin je dvojitý (so 6 vaječnými bielkami atď.), Ale keďže som taký konzistentný dezert, odporúčam ti urobiť polovicu porcie, teda presne tak, ako to urobila Mya.