Domáca husacia masť, husacia masť - z môjho kastróla
Husacia alebo husacia masa z vianočnej husi je samozrejme fantastickým prostriedkom na vyprážanie a cukrovinky. Súčasťou našej filozofie je používať čo najviac častí zvierat, ktoré jeme. Je teda samozrejmé, že používame foie gras a tiež zostávajúce vnútornosti opereného zvieraťa.
Dlhý krk a konce krídel tvoria základ našej omáčky.
Robíte si husaciu masť sami? Husa masť je úžasná nátierka, ale tiež ideálna na vyprážanie. Tí, ktorí si v týchto dňoch pripravujú svoju vianočnú hus, by sa nemali sťažovať na množstvo kúskov tuku, ktoré sa nachádzajú pod kožou, najmä pri dvoch otvoroch husi.
Najlepšie urobíte, ak tento tuk jednoducho uvoľníte z kože (na fotografiách nižšie je to tuk dvoch husí) a v malom kastróle ho na miernom ohni veľmi pomaly vypúšťate. Voda je odoberaná z tuku, takže je veľmi odolný.
Nevyzerá skvele, ale má fantastickú chuť!
Husí tuk. Jemná nátierka!
Ak chcete použiť husaciu masť ako nátierku, pridajte podľa želania nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a korenie. Na kocky nakrájanú cibuľu zľahka zhnednite. Potom ešte tekutý tuk naplníte do malých pohárov s odkrývajúcimi sa viečkami a ponecháte ho v chladničke niekoľko týždňov.
Môžete to aj zamraziť, ale nemám s tým skúsenosti. Verzia pre chladničku nám stačí a husací tuk sa dá použiť aj po mnohých mesiacoch. Skutočná zimná zásoba! Skutočná pochúťka ako nátierka, najlepšie na výdatnom farmárskom chlebe, napríklad dochutená pažítkou!
Pretože stuhnutý husací tuk sa opäť topí pri teplote okolo 25 ° Celzia, nie je vhodný na teplé letné dni.
Husa masť je ale tiež skvelá vec, keď nie je ochutená. Radi ho používame na vyprážanie. Je úžasne vhodný na vyprážané zemiaky a na opekanie hydiny. Nezabúdajme na to! Vyskúšajte konfitované bravčové líčka Fergusa Hendersona alebo konfitované husacie stehno so zimnými šalátmi a dresingom Gorgonzola!
Jedna vec je istá: husací tuk nie je v žiadnom prípade odpad.
Husaciu masť jednoducho nalejete do pohárov alebo do malej misky. Ak je husacia masť uskladnená v chladničke, môže sa používať niekoľko mesiacov.
Ak radi jete hus, prečo si nepripraviť hus, ktorá bude pred pečením vykostená. To na vašich hostí určite urobí dojem. Viac o tomto v mojom článku Husa takmer úplne vykostená - vykostená hydina.
Pred pečením môžete kačicu samozrejme tiež vykostiť. Ako na to, uvidíte v týchto pokynoch: Kačka vykostená s jemnou gaštanovou plnkou