CYPRUS (12) - O cyperskej kuchyni a jej pozoruhodných pochúťkach - Georgeta Resteman Current
Cyprus, ako vidíte z mojich cestovných poznámok doplnených informáciami z rôznych dokumentárnych a ľudských zdrojov, ktoré ma použili pri vývoji tejto skupiny dojmov, je jedným z najzaujímavejších exotických cieľov, pretože tu, história, mýtus, Starogrécka kultúra - pretkaná miestami fragmentmi histórie toľkých ďalších národov, ktoré na ostrove vládli v priebehu storočí - sa nachádza vo všetkom, čo ponúkate. Nájdete tu zmes starodávnych kultúr a civilizácií, ktorá vám udrží načerpanie adrenalínu bez ohľadu na to, v ktorej časti ostrova nakoniec skončíte.
Nemôžeme však zanedbať žiadny iný aspekt, ktorý návštevníci veľmi ocenia - gastronomická ponuka turistického Cypru - ktorá je báječná. Počas môjho vpádu do tajov ostrova cyperskej kuchyne som sa zmienil, pretože tu sa môžete stať jedinečným rozmaznávaním najrôznejších a najatraktívnejších jedál; nehovoriac o chuti, prezentácii a spôsobe, akým ste pozvaní k stolu, bez toho, aby ste mohli odmietnuť tých, ktorí sú vašimi hostiteľmi. Obchodný duch, ktorý sa vyvinul ako v prípade Grékov (nezabúdajme, že takmer 80% obyvateľstva je gréckeho pôvodu!) Je cítiť všade na Cypre; každá krčma, každá cyperská reštaurácia vás privíta svojou špecifickosťou a je len na vás, aby ste odolali pokušeniu, pretože miestni obyvatelia svojou povahou radi dobre jedia!
Čo strany? Stávajú sa z nich skutočné hody, nemali by ste byť prekvapení, ak na nádvoriach, záhradách alebo dokonca na chodníku - ak nie je iná možnosť - uvidíte tie tradičné grily zvané „foukou“, na ktorých je pripravená známa „souvla“, pokvapkaná vínom jeden z najlepších a najslávnejších na ostrove. A každý víkend môžete vidieť, ako sa miestni obyvatelia bavia a hlavne máte príležitosť pocítiť lákavé arómy, ktoré okamžite podnietia vašu túžbu ochutnať „souvlu“ pripravenú „ako jej matka“! Grilovanie, grilovanie a opäť grilovanie, počujete, že všade, ak je to večierok, a večierky sú všade. Ale zároveň existuje značná škála kulinárskych jedál a nápojov, s ktorými je možné experimentovať, a verte mi, že nemáte čas sa nudiť rovnakými jedlami alebo ľutovať.!
Ak ste ešte nevideli film Moja veľká tučná grécka svadba, oplatí sa urobiť, a to z jednoduchého dôvodu, že máte možnosť rozmaznávať svoje oči najobľúbenejšími jedlami na Cypre; Pamätám si veľmi dobrú odpoveď, ktorá podporuje predchádzajúce tvrdenie a znie takto: „Keď vystúpite z lietadla na Cypre, prvá vec, ktorá vás pozdraví a pripomenie vám, kde ste, je nezameniteľná aróma souvlaki!“ A tak to je, táto aróma vás privádza do šialenstva! V najvyšších preferenciách miestnych obyvateľov má prednosť bravčové a jahňacie mäso, ale nezabúda sa ani na kuracie mäso. Hovädzie mäso je však menej príjemné. A Cyperčania sa dobre stravujú nielen na večierkoch, ale všeobecne, pretože ich kuchyňa je skutočným umením.
Vegetariánom neubližuje potešenie z ochutnávky najrôznejších a najsofistikovanejších bezmäsitých jedál. Obdobia náboženského pôstu, známe ako „Nistia“, okolo Veľkej noci alebo Vianoc, ako aj počas náboženských slávností, ponúkajú príležitosť ochutnať tie najvznešenejšie vegetariánske jedlá majstrovsky varené zo zeleniny, ktorá je tu čerstvá po celý rok. Čo s výrobkami z rýb a morských plodov? A z tejto stránky tradičnej grécko-cyperskej kuchyne je ponuka jedál výnimočná a veľmi pestrá.
Viackrát sa mi naskytla príležitosť zúčastniť sa rôznych akcií, ktoré sú pripravené pred našimi očami „Souvla“: kúsky bravčového, jahňacieho alebo kuracieho mäsa, nakrájané na kocky, ochutené soľou, oreganom, bazalkou a citrónovou šťavou preložíme vo veľkých špízach a pomaly prepečieme cez žeravé uhlíky z „Foukou“, potom sa podávajú s chlebom - tradičným „Pitta“ - a grécky šalát. Na Cypre existuje ďalšia odroda „souvla“, tzv "Souvlaki", kúsky mäsa pripravené rovnakým spôsobom, ale menšie, nakreslené na špajdle a menšie. Ale aby ste videli, ako sa celé jahňacie mäso zhnedne, že sa vám točí aróma, ktorú vydáva, keď je to „udržiavané“ nad žeravým uhlíkom a stimuluje to vaše slinné žľazy, ak máte chuť kúsok z nich zlomiť, aj keď je to napoly pečený! A tak si predstavte, že sa celý rituál odohráva okolo týchto tradičných grilov v nezameniteľnom rytme gréckej hudby. Ži na krbe, brat môj, ži ďalej takto!
gyroskopy -ul je ďalšia grécka špecialita, ale pripravuje sa tiež na Cypre, podobne ako „souvlaki“, ale nie je dobre známa; Skladá sa z veľkého kusa bravčového, jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, pomaly uvareného na špízi, dochuteného bylinkami a stredomorským korením, ktoré mu dodáva jedinečnú chuť. Gyros je v podstate veľmi, veľmi populárne jedlo rýchleho občerstvenia v Grécku, ale v súčasnosti je rozšírený v ďalších európskych krajinách, kde podnikatelia z Grécka, Cypru, Turecka a Blízkeho východu otvorili výnosné a slávne podniky, v ktorých tento pripravený je základ.
„ Keftedes “ sú tradičné cyperské fašírky, ďalšia špecialita z mletého mäsa zmiešaného s rôznymi príchuťami, so strúhanými zemiakmi, ktoré sa vyprážajú na olejovom kúpeli alebo na grile. Z "Koupepkia", - vinice v listoch viniča alebo v pohároch tekvicových kvetov, plnené ryžou, paradajkami a mletým mäsom, ktoré som spomínal v jednej z predchádzajúcich kapitol a „Kleftiko“ rovnako - dobrota jahňacieho mäsa, ponechaná na kosti, ktorá sa niekoľko hodín pečie v hline; Chcel som im ich pripomenúť aj tu, pretože tieto gastronomické sortimenty zaujímajú dôležité miesto v ponuke cyperskej kuchyne. Vedeli ste, že cyperskí kuchári pridávajú do „coupepkie“ aj škoricu? Áno, chutia trochu inak, ale sú dobré, ale nemôžem sa vyrovnať našim rumunským sarmales v nakladaných kapustných listoch a údenom ciolane medzi „bábikami“, ktoré plávajú v tom lahodnom moku, aj keď trochu príliš mastnom, ale s nezameniteľnou arómou údené!
Klobásy sú veľmi žiadané aj na Cypre, kvôli špecifickým stredomorským prísadám a použitému koreniu majú osobitnú chuť od rumunských. V mnohých cyperských reštauráciách a tavernách určite nájdete medzi množstvom jedál v ponuke., „Pastourma“ - pikantné bravčové klobásy, zvlášť, pripravené na grile alebo na panvici, s „pittou“ vedľa, na raňajky. Viac v Grécku, ale aj na Cypre, v niektorých reštauráciách sa podáva „Loukanika“, bravčová klobása, obvykle marinovaná vo víne, ochutená najrôznejšími bylinkami a korením, vrátane koriandra a papriky, udržiavaná v suchu a podávaná ako suché predjedlo v sendvičoch alebo varená a časť oboch známe „Mezze“ Cyperčan, neprítomný v žiadnom zo zariadení spoločného stravovania.
Ale jedna z najchutnejších cyperských klobás je „Lountza“, bravčová šunka chovaná v slanom náleve a údená, marinovaná vo víne, servírovaná - buď zahrnutá v „mezze“, alebo varená, na „souvla“. Ďalšou cyperskou pochúťkou, ktorá vám zleje ústa, je „Zalatina“, druh vareného mäsa a nagélovanej bravčovej hlavy, druh fašírky, ale inej chuti vďaka použitému koreniu. Náš guláš, ten skvelý jahňací guláš s množstvom zelenej cibule, ktorý varíme najmä na jar, sa v cyperskej kuchyni nachádza pod menom „Stifado“ a je vyrobený z hovädzieho alebo králičieho mäsa s množstvom cibule, veľmi, veľmi chutnou pochúťkou!
Ak si amatér ryby a morské plody, Na Cypre si môžete takéto jedlá dopriať každý deň! Ryby všetkých druhov, losos, tsipoura, mečúň a ďalšie druhy pripravené na panvici alebo na grile, tentokrát slúžili ako samostatné výrobky alebo ako súčasť slávnej „mezze“ založenej na rybách a morských plodoch. Morské plody sú na ostrove veľmi populárne a nájdete ich v ponuke každej reštaurácie. Existuje však aj veľa reštaurácií s rybami a morskými plodmi, kde si môžete vychutnať skutočné úžasné pochúťky pripravené Cyperčanmi. Kalamari, grilované alebo opečené na oleji, chrumkavé, zlaté a podávané s gréckym šalátom a citrónom, chobotnicou, sépiami, mäkkýšmi, všetko výnimočne varené, všetko vo výnimočnom prevedení a s určitými arómami.
vegetariáni na Cypre je cítiť ich léno, pretože čerstvé ovocie a zelenina sú vždy v pozornosti cyperskej kuchyne a sú varené nespočetnými spôsobmi; tu sme sa naučili veľa metód zdravej prípravy zeleniny a hlavne počas horúceho leta, každý deň, aspoň máme v ponuke aspoň vegetariánske jedlo. Olivy, zelené a čierne, konzervované rôznymi spôsobmi, kombinácie, ktoré vám ani len nenapadnú, ale chutné od matky ohňa, sa používajú do predjedál, šalátov alebo rôznych varených jedál. Cyprus vyváža značné množstvá olív a olivového oleja. Som veľmi žiadaný Kalamata olivy, chuťovo výnimočné!
Jedno z najslávnejších jedál je známe "Mousaka", zo všetkých druhov zeleniny, napríklad „mousaka fasolia“, zo zelených fazúľ plnených mrkvou, zelerom, paradajkami a petržlenovou vňaťou a ku ktorým sa pridávajú kúsky „Koloji“ - tekvica "cuketa", potom držaná v rúre. „Bamya“ - gulia sa zvyčajne varí dusená s paradajkami a kuracím mäsom. Fazuľa s čiernymi fazuľami, tzv „Louve“ je to surovina na skvelý šalát s olivovým olejom a citrónom, ale môžete ho nájsť aj k pár kúskom sardiniek alebo iných solených rýb. Ďalšia tradičná zelenina, ktorej chuť pripomína sladký zemiak, je „Kolokasi“, často varené ako guláš s paradajkami a kuracím mäsom.
V jedálnych lístkoch na ostrove nechýbajú plody: hrozno so vznešenou chuťou, sladké, aromatické, melón, melón, „sika“ - zelené figy, ktoré majú veľkosť jabĺk, niekedy veľmi chutné a hriešne, že ak ich raz ochutnáte, máte všetko jesť, ale ich kalorická hodnota môže byť problémom, ak držíte diétu! Trhy a obchody sú plné všetkého druhu ovocia, pomaranče, mandarínky, banány a všetko ovocie, exotické aj iné, sú spotrebiteľom k dispozícii v širokej škále.
polievky ktoré sa pripravujú na Cypre, sú viac zahustené krémy. „Avgolemoni“ je to druh slepačej polievky pripravenej zo zmesi vajec a ryže. Podobná polievka je „Polievka Psaro“, pripravené z rýb, ryže a zeleniny - mrkva, zeler a pór. Kto však prišiel na Cyprus a neochutnal „trachany „Stratí veľa: tradičná slepačia polievka s hrudkami sušeného jogurtu a napriek značnej konzistencii je to jedinečná kulinárska špecialita, ktorú stojí za vyskúšanie.!
Kuchyňa na ostrove má stále nespočetné množstvo tajomstiev a dobrôt, šošovicové prípravky, napríklad - ktoré zbožňujú a varia na veľa spôsobov - kaviárové cestoviny -"Šalátový šalát", „Tahini“ - pasta zo sezamových semien, „Tzatziki“ - môj obľúbený, obsahujúci čerstvé uhorky, cibuľu, cesnak, zeleninu, olivový olej a citrónovú šťavu - všetko v kúpeli z jogurtu z gréckeho kozieho mlieka, chladné a chutné jedlo, ktorého sa nemôžete nabažiť.
Z cyperského pečiva, mimochodom veľmi bohatého a rozmanitého, tu uvádzam tradičné „Spanakopita“ - špenátový koláč a „Tiropita“ - mini tvarohové koláče.
Dezerty sú všeobecne veľmi sladké, ale špeciálne: „Loukoumades“, sú to akési špeciálne pripravené kokové guľky, vyprážané a nakreslené s medom, škoricou alebo cukrom. Videl som v Lefkare, ako pripraviť lahodné „Loukoumia“ - dezert prevzatý od tureckých obyvateľov, ochutený ružovou alebo citrónovou vodou, ktorý sa nachádza v niektorých odrodách v kombinácii s orechmi, pistáciami, mandľami. Ďalšiu pochúťku v segmente „sladkostí“, ktorá je špecifická pre Blízky východ, predstavuje rozprávkovo "Baklava", úspešná kombinácia lístkového cesta a orechov, zvyčajne, ale aj pistácií alebo mandlí, v sirupe alebo mede. Na sviatky sú tu tradičné sladkosti ako napr "Melomakarona" - druh krupicových sušienok, marhule, sirupu a orechov - vianočné špeciality, ale aj „Kourabiedes“, podobné, ale ľahšie a obalené v cukre, pripravené na Veľkú noc.
Cyperské nápoje sú rozmanité, počnúc od „Zivania“ - nápoj podobný našej pálenke, destilovaný z hrozna, ktorý je výsledkom stlačenia muštu -, najjemnejšie koňaky, ako napr. Metaxa, destilovaná zo zmesi brandy a vína; ouzo, tradičný grécky nápoj s nezameniteľnou anansonovou arómou a nespočetné množstvo vín v bohatom sortimente: chutilo mi obzvlášť "Commandaria" - vynikajúce dezertné víno, značka s tradíciou, veľmi populárne na všetkých trhoch sveta, ale existuje toľko ďalších druhov vína, bieleho, ružového alebo červeného, ktoré si nemožno vychutnať. Festival vína ich každý september vyzdvihuje a propaguje počas prázdnin, ktoré sa končia koncom leta, v pôvodnom cyperskom štýle.
O cyperskej gastronómii bolo napísaných a pravdepodobne bude napísaných veľa kníh. Je to výnimočná kniha, ktorá je svojou rozmanitosťou, chuťou, špecifickou prípravou, prezentáciou a určuje vás, aj keď nie ste gurmán, vyskúšať, ochutnať a aby ste si s radosťou pochutnali na tých najvychytenejších jedlách. Dúfam, že moja skromná a stručná prezentácia bude pre vás užitočná, ak je Cyprus vo vašich plánoch na dovolenku! Oplatí sa to urobiť!
Georgeta RESTEMAN
Limassol, Cyprus
Augusta 2012