Domáca, jemná a krémová čokoládová zmrzlina Laura Laurențiu

Zmrzlinu som predtým pripravovala bezpochyby, ale rovnako dobrú a krémovú ako táto zmrzlina čokoláda sa javí vzácnejšia. Recept, ktorým som sa inšpiroval, sa našiel na blogu Davida Lebovitza, ktorý ho zase adaptoval z knihy od Jenni Britton Bauer. Neriadil som sa podrobne receptom, menil som pomer surovín aj niektoré samotné ingrediencie, ale čokoládová zmrzlina, ktorú som dostal, je sen.

Vtipná vec, všimol som si, že s veľkým Davidom používame rovnaký model zmrzlinových klieští, iba ten má červenú rukoväť a môj modrý. Znamená to niečo? Skôr by som povedal, že všetok ten význam spočíva v tom, že dnes mám s vami dobrý recept, o ktorý sa s vami môžem podeliť a že bez ohľadu na to, že vonku vonku už dlhšiu dobu vychladla, vás táto krémová zmrzlina stále poteší. A potom prídu teplejšie dni:).

Zloženie čokoládovej zmrzliny:

350 ml. mlieka s 3,5% tuku
250 ml. šľahačka s 32% tuku
150 ml. sladeného kondenzovaného mlieka (konzervovaného)
2 polievkové lyžice sladového sirupu (alebo kukuričný sirup, javorový sirup alebo nakoniec med)
4 lyžičky kukuričného škrobu
35 gramov kakaa
80 gramov čokolády s + 75% obsahom kakaa
50 gramov cukru
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 štipku soli

Čokoládová zmrzlina - krémová príprava

1. Odmerajte mlieko, kondenzované mlieko a šľahačku. Spolu s 50 gramami cukru vložte do hrnca na strednom ohni a nechajte 50 ml. studeného mlieka. Kakao dobre premiešajte s kukuričným škrobom a za dobrého miešania pridajte konzervované studené mlieko.

2. Sladový sirup pridajte do tekutej zmesi na ohni (obrázok vľavo). Keď je zmes horúca, pridajte kakao a škrob navlhčený v studenom mlieku a čo najviac energicky premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Nechceme ich objavovať v čokoládovej zmrzline.

3. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zloženie nezhustne (obrázok vľavo). Panvicu odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú čokoládu a vanilkový extrakt. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

4. Na misu dáme sito a cez sitko prepracujeme všetok základný krém. Robíme to preto, aby sme odstránili všetky stopy po malých hrudkách, ktoré sa mohli vytvoriť. Naozaj chceme čokoládovú zmrzlinu čo najjemnejšiu!

Krém v miske je pokrytý potravinárskou fóliou nanášanou priamo na povrch, aby sa zabránilo tvorbe pojghity. Ochlaďte vo veľmi studenom vodnom kúpeli, prípadne s kockami ľadu, kým nedosiahne izbovú teplotu. Dajte na 2 hodiny do chladničky, aby bola pri nalievaní do zmrzlinového stroja veľmi studená.

Zmrazenie krému

5. Po dobrom vychladnutí sa smotana naleje do misy zmrzlinovača, ktorú je potrebné najskôr dobre zmraziť (cez noc) v mrazničke. Zapnite prístroj a čokoládová zmrzlina je hotová za 15 minút.

Ak nemáte stroj na výrobu zmrzliny, budete musieť každú polhodinu v miske na zmrzlinu umiestnenú v mrazničke intenzívne miešať. To vyžaduje rozbitie ľadových kryštálov, ktoré by sa mohli tvoriť. Intenzívne miešanie opakujte každých 30 minút, kým zmrzlina nebude dostatočne spojená. Po 15 minútach v prístroji preložte čokoládovú zmrzlinu do misy s vekom a vložte ju do mrazničky, aby stuhla.

6. Čokoládová zmrzlina sa môže skladovať v mrazničke celé týždne. Alebo sa samozrejme dá podať ihneď, každý podľa svojej chuti. Je to zmrzlina s bohatou čokoládovou chuťou a nádhernou krémovou textúrou, ktorá sa nelepí na chuť.