Domáca slepačia polievka - bez prísad

Dobrá slepačia polievka je zázračný liek. Či už ako nápoj na prechladnutie, ako posilňujúca polievka s kuracím mäsom a zeleninou alebo ako základ pre omáčky, dipy a dusené jedlá. Bohužiaľ, v supermarkete je zriedka dobrý kurací vývar bez akýchkoľvek prísad. Aj organický kurací vývar často obsahuje škrob alebo iné prísady. Pomáha iba jedna vec: kuraciu polievku si pripravte sami

Kvalita vody má v slepačej polievke často veľký rozdiel. Odporúčame používať filtrovanú vodu a dôverujte sami sebe filtračnému systému Leogant.

Slepačí vývar bez prísad: tradične domáci

Recept: domáca slepačia polievka - bez prísad

prísady

2 veľké cibule
1 lyžička ghee
1 zväzok polievkovej zeleniny (zeler, pór, mrkva, petržlen)
1 kus polievkového kuracieho mäsa (najmenej 1 kg)
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 polievková lyžica soli
2 lyžice bobkových listov (voliteľné
3 litre filtrovanej vody

Kuchynské doplnky

príprava

Cibuľu rozpolíme. Rozohrejte panvicu s 1 čajovou lyžičkou ghee a na rezanom povrchu 2 minúty opekajte polovičky cibule. Potom ho vyberte z panvice a vyberte škrupinu.
Očistite zeleninu polievky, olúpte mrkvu a zeler. Nakrájajte na veľké kúsky a vložte do veľkého zásobníka. Pridajte polovičky cibule. Vložte do hrnca polievkové kurča (alebo stehná a krídla) a korenie spolu s 3 litrami prefiltrovanej studenej vody. Osolíme.
Priveďte do varu s vekom na stredne vysokej teplote a potom na miernom ohni duste asi 1,5 hodiny. Pravidelne odstráňte všetku penu z povrchu skimmerom.
Potom prelejte cez sitko do iného hrnca. Kurací vývar zredukujte na maximum ďalších 10 minút a podľa potreby dochuťte soľou. Buď naďalej používajte kurací vývar alebo ho ihneď vložte do vzduchotesných nádob, uzavrite a uložte do chladničky.
Kurča stiahneme z kože a nožom vyberieme mäso z kosti. Použite buď do polievky alebo iných jedál.

Vhodný pre

Náš tip

Nemáte čas alebo chuť sami si pripravovať vývar? V spoločnosti BROX si teraz môžete online objednať vynikajúci (voľný) kurací vývar. Vyskúšajte vývar už teraz

Lahodný recept na slepačiu polievku, ktorý môže zachrániť život

Proste prírodné a chutné. A už vôbec nie také ťažké. Po príprave vo veľkom množstve sa môžete týmto lahodným kuracím vývarom živiť pomerne dlho.

Chceli by ste si vylepšiť svoje zdravie pomocou Paleo autoimunitného protokolu, ale zdá sa byť príliš ťažké ho vykonať? Uistite sa, že máte našu podporu AIP a budeme vás sprevádzať Na 12 týždňov„- s vlastným“ E-kniha o kuchárskej knihe, В týždenne„Výživové plány, nákupné zoznamy“ a všetkoZákladné informácie.В Bude to poučné, chutné a zábavné. Pomôžeme vám vytrvať.

Podpora autoimunitného protokolu

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.

Uverejnil Nico

Diskutujte s nami

24 komentárov

Ahoj:)
Ak to už bolo spomenuté v komentároch, ignorujte to.

Ak varíte polievku, aby ste mäsu dosiahli čo najväčšiu chuť, je veľmi dôležité nepridávať soľ skôr, ale až potom. Kľúčové slovo osmóza:)

Ahoj,
Nedávno som si pripravil slepačiu polievku. Čerstvé polievkové kuracie mäso, čerstvé suroviny. Prvý deň to po dvoch šálkach v bruchu mierne zabručalo.
Na druhý deň (skladovanie vo vzduchotesnej nádobe v chladničke) som musel po poháriku zle zvracať.
Teraz moja otázka: nemôže to byť kvôli kvalite polievky. Keby to bolo v minulosti s instantnými polievkami.
Znie to hlúpo, ale mohlo by sa stať, že som takto reagoval na príliš veľa tuku?

Mhmmm - je možné, že bolo naraz príliš veľa tuku a zvyknúť si na to môže pomôcť. Ale viem si tiež predstaviť, že vaše nevoľnosti menej súviseli s polievkou. LG a čoskoro sa uzdrav, Anja

Sám som si dnes prvýkrát pripravil slepačiu polievku.
Aj vďaka receptu sa veľmi dobre podaril.
Keďže som si polievkové kura zmrazil, nechal som ho dusiť asi o hodinu dlhšie.
Mimochodom, malá anekdota:
Pred 20 rokmi, keď som bol tínedžer, som bol vegetarián, čo bolo v tom čase dosť neobvyklé. Keď som znova začal jesť mäso, už som nikdy nejedol celé kuracie mäso. Vyzerá jednoducho príliš zvieravo. To teraz znie čudne, jasné, ale prejavilo sa to vtedy.
V každom prípade to bol dnes veľmi zvláštny pocit. Polievku kuracie najskôr umyte. A potom potom použiť kože a mäso na výplň.
Kúzlo je teraz rozbité:-)
A chutí ako kedysi mama a stará mama.

Tiež si pravidelne robím vývar, len čo sa blíži vôbec nádcha ...
Čo je pre mňa stále dôležité a už ma zaujalo, dbajte na kvalitu kurčaťa, lepšie výsledky dosiahnete so spravodlivými alebo organickými kurčatami. Ideálne z farmy. Ak varíte kurča a pozeráte viac očí, ako (tukové), potom to bolo pre mačku ... Pekné veľké, trochu mastné kurča, dvakrát tak drahé, ale aj dvakrát tak dobré a ak premýšľate o tom, ako dlho to bude trvať môže jesť, cena za tanier, to by mala byť hodnota!

Vytvoril som kombináciu predpísaného receptu a komentárov OSY (alebo ešte stále vrie).
Použili:

1 kuracie mäso (1,4 kg) vrátane srdca, pečene, krku
3 kostné plátky (hovädzia kosť)
2 balenia polievkovej zelene
Vavrín, nové korenie, borievka
3 cibule (z toho 1 posypaná klinčekmi)
Papriková soľ

Kurča umyte, odstráňte túto mastnú žľazu zozadu, vložte ju do studenej vody (len zakrytej), potom nechajte plátky kostí uvariť. Pravidelne odstráňte penu (skimmerom). Pridaná zelenina, potom koreniny.

Asi po 2 hodinách varenia som kuracie mäso vybral a nahrubo som odstránil najväčšie kúsky mäsa a odložil ich na stranu (neskôr sa toto mäso vráti späť ako príloha, ale iba pri podávaní). Všetko ostatné: koža, šľachy, kosti, chrupavka späť a to nechám dusiť ďalšie 3-4 hodiny. Zatiaľ je chuť len božská a určite ju budem variť častejšie! Všetky ingrediencie ma stáli 11 € (Rakúsko). Také lacné!

Ahoj Andrea - skvelé, zbieranie skúseností určite pomáha ostatným, aby si sami pripravili slepačiu polievku dobre! LG, Anja

Veľa zaujímavých myšlienok, obzvlášť dôležité sú OSY. Pri varení vývaru sa okrem týchto zásad držím ešte ďalších 2 zásad: 1. V Číne bujóny z. T. varil niekoľko dní/hľadal slovo „bujóny“. S príspevkom na kosti/mäso nemôžete nič robiť - ale iba tak získate skutočne dobrý vývar. Varím polievkové kurčatá najmenej 10 hodín. 2. Pretože len ťažko niekedy dostanete skutočne dobré polievkové kurčatá (trvalé nosnice s výbehom, kŕmenie trávou atď.), Vývar už nie je taký, aký ho poznám zo starých čias. Preto pridám plátok hovädzieho stehna a chuť sa výrazne zlepší.

Ďakujeme vám za vašu reakciu. Pridanie plátku hovädzieho stehna do polievky je dobrý tip - vyskúšame to:)

Kuraciu polievku pripravujem z rovnakých surovín, ale v tlakovom hrnci. Čas varenia v tlakovom hrnci je približne 30 minút (pre kurča s hmotnosťou 1,2 kg). Zdravím Katju

Veľmi chutné:))) Viac takýchto receptov na chlieb, prosím. Možno s inou múkou, ktorá nie je taká sladká

Skvelý recept. Som však alergický na zeler. Čo môžem brať ako náhradu? Len ďalší pór?

Ahoj Corina,
môžete len vziať viac z ostatnej zeleniny, napríklad póru alebo mrkvy. Môžete s ním variť aj karfiol.

Nerozumiem ani cibuli. Prosím, objasniť!

To dáva vývaru tmavšiu farbu a nevyzerá tak bledo.

Milá Martina,
celé to funguje bez toho, aby ste predtým pražili cibuľu. Ale takto získate lahodnú hrdzavú arómu. LG!

aky ma zmysel takto smazat cibulu? A kedy ich dávaš do vývaru? Bohužiaľ to v recepte chýba. Veľká vďaka!

Takže strava znie v zásade celkom dobre, ale je tu zjavne príliš veľa milovníkov jedla a laikov. Aj keď varíte zdravo, mali by ste ovládať alebo poznať zásady dobrého remeselného varenia.

Na recept - dajte mäso do studenej vody, pomaly priveďte k varu, aby sa vaječný bielok zrazil. Po prebublávaní odstráňte penu. Potom nastupuje korenie a zelenina. Ak chcete použiť mäso ako plnku ako tu, chcete skôr pripraviť kuraciu polievku ako slepačí vývar. Najprv si zo zeleninových šupiek uvaríte zeleninový vývar a pridáte k nemu mäso. Potom si necháte aspoň časť účinných látok, ktoré sú v šupke zeleniny (minerály, vitamíny sa počas varenia lámu), na druhej strane si mäso zachová svoju chuť a štruktúru, pretože sa nevyluhuje. Ak to urobíte tak, ako je to popísané, nabite časť korenia penou.

Ďalšia chyba, ak potrebujete nôž na odstránenie mäsa, kuracie mäso ešte nie je hotové. Aj „varená“ hydina sa dá ľahko odstrániť z kosti.

A keď som to čítal o „sťahovaní z kože“. Naozaj nechcem byť príliš kritický, ale jedným z princípov tejto diéty je holistická výživa milujúca prírodu. Najmä ak sa chcete stravovať vyvážene, bez rôznych tukov a olejov, je súčasťou aj spotreba kože a spojivového tkaniva, pretože tieto látky obsahujú látky ako kolagén, ale tiež sa na ne viažu príchute. . Pretože tieto sú teraz väčšinou rozpustné v tukoch, nie vo vode. Nemá zmysel vrieť, ak odhodíte prísady, ktoré majú vo vnútri príchuť.

Mimochodom, tip od kuchára, varte vnútornosti so mnou. Existujú napríklad v maloobchode. Kuracie srdce a žalúdky. Ich obsah tiež dodáva chuť a sú celkom chutné. A tuk, ktorý sa usadzuje na polievke v chladničke, prosím nevyhadzujte, ale to je presne tá forma tuku, ktorú ľudia z doby kamennej poznali ako doplnok k iným jedlám.

A ak je pre vás kurací koža príliš voľná, stačí nakrájať tenké prúžky, orestovať ghí a pridať ich do vývaru tesne pred konzumáciou.

Ďakujeme za cenné tipy! Nikdy sa neprestanete učiť a zvážime vaše tipy na ďalšie varenie a potom podľa toho prispôsobíme recept.

ak filtrujete ČISTÝ vývar, bez zeleniny, mäsa atď., cez ľanový uterák (lepší ako sito), a potom horúci v pohári, vzduchotesne a po vychladnutí v chladničke, vydrží dosť dlho. Čím lepšie je filtrovaný, tým dlhšie vydrží.

Znie to naozaj dobre!
Ako dlho vydrží vývar v chladničke?

Kurací vývar som teda mala týždeň v chladničke (hermeticky uzavretej) a stále bol super. Pravdepodobne to chvíľu vydrží, pretože je to väčšinou tuk a voda.
Zdravím vás,
Nico

Mám rád kurací vývar - bohužiaľ už nie je prijateľný ako vegetarián:) Možno by sa malo spomenúť aj to, že by malo ísť o kuracie mäso z voľného výbehu (ideálne o kurča na dva použitie). Mäso, alebo skôr získaný vývar, má skutočnú chuť, dobré tukové oči a dobrý imunizačný účinok.

Čo blogový príspevok „Paleo a Vegatarier“? Alebo ste už o tom niečo písali?