Domáce klobásové recepty - tajomstvá ich prípravy

Publikované dňa: 22.10.2019, 11:16

Grilované alebo vyprážané na panvici, údené alebo sušené, klobásy sú niektoré z vynikajúcich jedál, ktoré si môžete pripraviť doma. Aj keď ich nájdete v špecializovaných obchodoch, existuje prinajmenšom niekoľko zaujímavých dôvodov, prečo by ste mali prijať výzvu vyrobiť si ich sami: nad ich obsahom máte kontrolu (od výberu mäsa a rohoží až po koreniny), môžete byť ako kreatívne chcete vyrábať koreniace kombinácie podľa vlastného vkusu a máte možnosť zmeniť celú operáciu na pútavú rodinnú aktivitu (deti vám radi pomôžu a bude to pre ne vzdelávací proces).

Ak ste sa stále učili od svojich starých rodičov, ako pripraviť najlepší sarmale, prečo nedodržať ich rady týkajúce sa domácich klobás? A ak vás zaujíma, aký zložitý je celý proces, nižšie vám ponúkame v tejto súvislosti sprievodcu s receptami, ktoré môžete vyskúšať, a s etapami ich prípravy. Zistite tiež, čo sa odporúča urobiť, aby ste získali požadované chute a textúry.

Chutné domáce klobásové recepty

Pokiaľ ide o prípravu domácich klobás, máte veľa receptov, ktoré môžete vyskúšať. Jedným z tajomstiev nezameniteľnej chuti týchto jedál sú koreniny. Z tohto hľadiska v zásade existujú pravidlá, ale mimo nich môžete byť tak kreatívni, ako chcete, a vytvárať si vlastné chute. Tu je niekoľko lahodných receptov na domácu klobásu, ktoré môžete vyskúšať:

Tradičný recept na domácu klobásu

Rovnováha. Tu je kľúčové slovo, ak si chcete dať tie najlepšie tradičné domáce klobásy. A je to samozrejme o pomeroch medzi soľou a korením, mäsom a tukom, korením a zeleninou. Napríklad klobásová pasta by mala obsahovať 20 - 30% tuku a zvyšok chudé mäso, ale ak použijete hovädzie mäso, percento sa môže vyšplhať až na 50. Potom, ak chcete, môžete použiť aj kostnú šťavu na dochutenie klobásové cestoviny. Ďalej uvádzame jeden z tradičných domácich receptov na klobásy:

prísady:

1,6 kg bravčového mäsa (dužina bez kostí);
400 g tučného alebo tučného mäsa (bravčová panenka, slanina bez myší, hovädzia sviečková, tučné baranie mäso);
150 g pretlačeného cesnaku;
100 g soli;
25 g mletého korenia;
15 g mletého tymianu;

Spôsob prípravy:

Mäso nakrájajte a nechajte ho prejsť mlynčekom. Korenie a bylinky zmiešame so soľou. Kompozíciu preložíme na mleté mäso a ručne premiesime. Potom naplňte párky.

Recept na domácu klobásu Botifarra/Butifarra

Ak ste pricestovali do Katalánska, určite si zamilujete miestnu kuchyňu s lahodnými jedlami získanými z veľmi jednoduchých surovín, ako sú paradajky, cesnak, baklažán, ryby, syr alebo olivový olej. Jedným z jedál, ktoré vám určite zostalo v pamäti, ak ste ho vyskúšali, je Botifarra alebo Butifarra, druh lahodnej klobásy, ktorú si môžete pripraviť priamo doma. Je možné ho získať z bravčového mäsa, ale aj zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa. Klobásy je možné sušiť a konzumovať ako predjedlo, ak chcete. Tu sú ingrediencie, ktoré potrebujete a ako pripraviť 8 párkov za 30 minút:

prísady:

750 g bravčového mäsa (mäso);

1,3 kg hovädzieho mäsa;

6 lyžičiek soli;

1 čajová lyžička mletého korenia;

1 čajová lyžička cesnakového prášku alebo 5-6 strúčikov cesnaku;

pol čajovej lyžičky škorice;

pol čajovej lyžičky kajenského korenia alebo papriky;

pol šálky červeného vína;

35/38mm matná (bravčová).

Spôsob prípravy:

Vložte čerstvé bravčové a hovädzie mäso na 30 minút do chladničky, potom ho nakrájajte na správne kúsky, aby ste ho mohli dať cez mlynček na mäso. Osolíme, okoreníme a pridáme ďalšie korenie. Zalejeme červeným vínom a rozmixujeme dohladka. Vyskúšajte cestoviny tak, že si z nich vezmete čajovú lyžičku a vyprážate ich na strednom ohni. Zistite, či potrebuje viac soli alebo iného korenia. Vložte podložky na zariadenie na plnenie klobás a opatrne ich naplňte, aby sa nezlomili. Môžete ich ihneď vyprážať alebo vložiť na dva dni do mrazničky.

Recept na domácu klobásu v Toulouse

Juhozápadné Francúzsko, Toulouse. Saucisse de Toulouse je druh klobásy, ktorú si treba vyskúšať kvôli svojej nezameniteľnej chuti, ktorú dáva kombinácia bravčového mäsa, cesnaku, petržlenovej vňate, korenia a slaniny. Spolu s vyprážanými zemiakmi na kačacej masti sú perfektnou večerou. Ďalej máte všetko, čo potrebujete vedieť, ako pripraviť 8 domácich klobás z Toulouse, za pol hodiny.

prísady:

2 kg vykostenej bravčovej buničiny;

4 plátky údenej slaniny;

2 cibule nakrájané na kocky;

2 čajové lyžičky cesnakového prášku alebo 6-7 strúčikov pretlačeného cesnaku;

bazalka, čerstvá petržlenová vňať;

4 lyžičky soli;

2 čajové lyžičky mletého korenia;

½ šálky červeného vína;

3 metre rohože 35/38 mm (v závislosti na vašich preferenciách si môžete zvoliť dlhšie alebo kratšie rohože).

Spôsob prípravy:

Čerstvé mäso dajte na 30 minút do chladničky. Slaninu opečieme na panvici na troche masla. Bravčové stehno nakrájajte na malé kúsky, aby ste ho mohli prejsť mlynčekom. Nakrájajte všetko mäso, pridajte cibuľu, cesnak, bazalku, petržlenovú vňať, soľ a hnette ručne, kým nie sú hladké suroviny. Zalejte vínom zloženie a pokračujte v miešaní. Otestujte cestoviny na párky, na panvici si opražte malé množstvo. Ochutnajte ju a uvidíte, či potrebuje soľ alebo iné korenie. Umiestnite podložky na špeciálne zariadenie na plnenie klobás, ktoré pripevníte k mlynčeku, a opatrne ich naplňte, aby sa nezlomili.

Recept na domácu kuraciu klobásu

Ak chcete vyskúšať menej tradičný recept na domácu klobásu a diétnejší, môžete sa rozhodnúť pre kuraciu plnku. Pretože hydinové mäso nie je také chutné ako bravčové, hovädzie alebo ovčie mäso, je dobré nájsť spôsob, ako dať klobásam zvláštnu príchuť. Tu je jedna z možností, ktoré máte po ruke:

prísady:

2,5 kg kuracieho mäsa;

1 čajová lyžička zázvoru (mletý);

1 čajová lyžička tymiánu (čerstvý alebo sušený);

2 lyžice šalvie (suché);

2 lyžice mletého korenia;

1 lyžička sušeného tymianu;

5 strúčikov cesnaku;

100 g tučného syra;

150 ml kuracie vrece.

Spôsob prípravy:

Mäso nakrájajte a nakrájajte ho spolu so šupkou. Pridajte korenie do boršče a dobre premiešajte. Postupne nalejte boršč na mäso a zľahka premiešajte. Vložte syr a hnette ďalej. Podľa chuti môžete pridať ďalšie druhy tuku alebo môžete syr nahradiť slaninou bez myší.

Aký riad potrebujete na prípravu domácich klobás

Akonáhle vyriešite problém s ingredienciami, ktoré potrebujete na prípravu najchutnejších domácich klobás, vaša pozornosť sa obráti na nádoby, ktoré pri ich príprave potrebujete ďalej. Aby kniha fungovala, bolo by dobré mať po ruke nasledujúce:

mlynček na mäso;

zariadenie na plnenie klobásy (pripája sa k mlynčeku);

kuchynské váhy;

misky, misky na uskladnenie a miesenie mäsa.

Fázy prípravy domácich klobás

Nezameniteľná vôňa domácich klobás sykajúcich na grile alebo na panvici vám pošteklí nosné dierky a ich nezameniteľná chuť vás nechá zaliať ústami. Ale aby ste si mohli vychutnať ich chuť a aby ste boli hrdí na to, že ste si ich mohli pripraviť vlastnými rukami, musíte vedieť, aké sú fázy prípravy domácich klobás, čo je proces, ktorý nie je príliš komplikovaný, ale ktorý si vyžaduje pozornosť. Ďalej sú uvedené kroky, ktoré v tejto súvislosti odporúčajú kulinárski odborníci.

Krok 1 - Výber mäsa a rohoží. Mäso na párky by nemalo byť príliš suché, preto sa odporúča zvoliť vykostené bravčové mäso, bravčové alebo hovädzie mäso a pri príprave domácich kuracích alebo morčacích párkov použiť ďalšie prísady, ako napr. kurací syr alebo boršč. Na párky môžete použiť bravčové alebo baranie mäso, v závislosti od požadovanej dĺžky a priemeru (35/38 mm, 32/35 mm).

Krok 2 - Príprava podložiek. Rohože držané v panviciach sú slané, takže prvá vec, ktorú musíte urobiť, je držať ich v teplej vode, hydratovať a odsoliť; potom, aby ste skontrolovali, či nie sú zlomené, do nich fúkajte.

Krok 3 - zmiešajte korenie. Je to ten, ktorý dáva chuť domácim klobásam. V zmesi korenia nesmie chýbať cesnak, cibuľa, paprika alebo sladká paprika, petržlenová vňať, tymián. Podľa chuti môžete použiť iné korenie, ktoré dodá vašim pokrmom požadovanú chuť.

Krok 4 - Mletie mäsa - Mäso vždy mlejte alebo mlejte pred sebou, aby ste mali kontrolu nad tým, čo klobásy obsahujú.

Krok 5 - Mieste cestoviny z klobásy. Klobásovú pastu je veľmi dôležité miesiť ručne, nie pomocou iného kuchynského náradia. Túto operáciu je vhodné urobiť rýchlo, aby mäso zostalo studené. Ručné miesenie umožňuje lepšiu emulziu medzi mäsom a tukom. Okrem toho dostanete sypkú, nie kompaktnú pastu, pretože udržuje v zmesi vzduchové bubliny (ako v prípade tortového cesta).

Krok 6 - Naplnenie rohoží. Po zafixovaní zariadenia na plnenie párkov rolovajte na ňom podložky, aby ste ich nezlomili. Keď plníte párky, držte ich čo najbližšie k mlynčeku, aby sa nerozbili.

Prečo nezabúdajte na najchutnejšie domáce klobásy - praktické tipy

Aby ste získali najchutnejšie domáce klobásy, je dobré vziať do úvahy určité pravidlá, ktoré odporúčajú kulinárski špecialisti. V tejto súvislosti uvádzame niekoľko praktických rád:

Bez ohľadu na recept, ktorý vyskúšate, keď si chcete pripraviť domáce klobásy, je treba mať na pamäti, že existujú určité kroky, ktoré budete musieť dodržať, aby ste si konečne mohli vychutnať ich nezameniteľnú chuť. Pamätajte, že samotný proces nie je zložitý, iba sa odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel, aby ste získali požadované chute a textúru.

Odporúčané články

5 korení s prínosom pre pohodu

Sóda bikarbóna, univerzálne riešenie

Akú zeleninu a ovocie si musíte konzervovať

Ako správne skladovať potraviny v mrazničke

Návyky pre zdravý životný štýl

Hľadať

Kategórie

Nové články

Ako si vybrať kuchynské spotrebiče: kritériá efektívnosti a pohodlia

Ako dlhšie prať a udržiavať oblečenie dieťaťa pomocou inteligentných technológií

3 zdravé alternatívy k hranolkám

5 návykov, ktoré vám prinesú čas pre vašich blízkych

Chladnička verzus chladnička s mrazničkou: čo si vyberiete a aké výhody má každá z nich

Chladnička s 2 dverami AD54280+

Máte malú kuchyňu? Dvojdverová chladnička AD54280 + je kompaktný model, ideálny do stiesnených priestorov. Využívajú ju otočné dvere, ktoré vám umožňujú zvoliť si najvhodnejšiu možnosť otvárania. Vychutnávate si flexibilitu, zatiaľ čo vaše jedlo si dlho zachová svoju sviežosť.

ELEKTRICKÁ VSTAVANÁ RÚRA AROIM22500X

Priestranná multifunkčná vstavaná rúra z nehrdzavejúcej ocele s digitálnym časovačom, 12 funkciami pečenia a systémom katalytického čistenia sú zárukou, že tí, ktorí chcú rýchle občerstvenie, aj tí, ktorí uprednostňujú zložitejšie jedlá, budú mať spoľahlivého partnera.

ELEKTRICKÁ VSTAVANÁ RÚRA AROIM32400X

Priestranná multifunkčná vstavaná rúra z čierneho skla s digitálnym časovačom, 12 funkciami pečenia a dotykovou obrazovkou sú zárukou, že tí, ktorí chcú rýchle občerstvenie, aj tí, ktorí uprednostňujú zložitejšie jedlá, budú mať spoľahlivého partnera.