Domáce konzervy Ministerstvo zdravotníctva
Konzervy sú všetky potraviny, ktoré boli tepelne ošetrené a uzavreté vo vzduchotesných obaloch (napr. Plechovky alebo dózy), aby bolo možné ich dlhodobé skladovanie. Ministerstvo zdravotníctva teraz zverejnilo príručku pre správne prebudenie domácnosti.
Foto: fineart-collection - fotolia.com
Stabilizácia konzervovaných potravín je proces (alebo skupina procesov), ktorý blokuje aktivitu enzýmov a mikroorganizmov, ktoré sa v potravinách prirodzene nachádzajú, a ktorý by spôsobil ich znehodnotenie.
Najdôležitejší stabilizačný proces potravín je ten sterilizáciu: ošetrenie pri vysokej teplote (nad bodom varu vody) si vyžaduje špeciálne vybavenie, ktoré nie je k dispozícii pre domáce použitie. Sterilizácia deaktivuje všetky enzýmy a zničí všetky mikróby (patogénne alebo nie), aj tie najodolnejšie, zvyčajne vo forme spór.
Ďalším stabilizačným procesom je to pasterizácia: vykonáva sa obvykle pri teplote nižšej alebo rovnej teplote varu vody a je schopný zničiť väčšinu enzýmov a mikroorganizmov, nie však spóry. Pasterizované potraviny - pretože môžu obsahovať aj živé mikroorganizmy - musia byť podrobené ďalšiemu ošetreniu, ktoré blokuje množenie baktérií (napr. Okyslenie alebo skladovanie v chladničke).
Pred jedlom.
- Pred otvorením plechovky by ste mali skontrolovať nádobu a zistiť, či nejestvujú známky straty tekutiny alebo podtlaku.
- Ak je nádoba nafúknutá a pri stlačení stredu počujete „klapnutie“, znamená to tiež, že nádoba už nie je pod vákuom a už nie je pod vákuom.
Mikroorganizmy sa množili a došlo k následnej produkcii plynu. - Znakom produkcie plynu je tiež to, keď uvidíte vzduchové bubliny vo vnútri konzervovaných potravín, ktoré stúpajú zdola k povrchu.
V prípade straty podtlaku alebo ak má produkt po otvorení neprirodzenú farbu/vôňu, nemal by sa skúšať ani konzumovať.
Vo vyššie uvedených prípadoch sa musia konzervované potraviny bezpečne zlikvidovať. Pretože nie je možné vylúčiť prítomnosť toxínov z patogénu Clostridium botulinum, nádoba by mala byť 30 minút úplne varená. Po vychladnutí je možné jeho obsah zlikvidovať v súlade s miestnymi predpismi o zneškodňovaní odpadu v obci. Na druhej strane, nádoba by sa mala zlikvidovať až po umytí.
Po otvorení.
- Po otvorení by sa konzervované potraviny mali uchovávať v chladničke a čo najskôr ich skonzumovať. V závislosti od typu môže chladenie trvať 4 - 5 dní alebo až dva mesiace. Kyslé alebo kyslé konzervované potraviny (v oleji alebo octe) a nakladaná zelenina sa môžu uchovávať v chladničke až dva mesiace.
- Džemy, džemy a paradajková omáčka trvajú asi týždeň. Omáčky, ochutené oleje, ovocné džúsy a pesto by ste mali spotrebovať do 4 - 5 dní od otvorenia.
Celý sprievodca je možné stiahnuť z webovej stránky ministerstva zdravotníctva.