Domáce morčacie lisované strýko - jednoduchý recept Laura Laurențiu
Lisovaná morčacie šunka jednoduchý recept s obrázkami krok za krokom. Ako pripraviť domácu lisovanú morčaciu šunku, zdravý a nízkotučný kompletný recept s podrobným zoznamom ingrediencií a ako sa pripraviť.
Odmalička mi zostávala zvláštna chuť na lisovanú šunku. Je to len to, že viete, že časti, ktoré sa predávajú pod menom lisovaná šunka, majú veľmi ďaleko od vkusu detských spomienok. Či už je to šunka z bravčového alebo morčacieho mäsa, to, čo nájdeme v obchodoch, na etikete hovorí, že obsahuje „60% mäsa“, takže vás prirodzene zaujíma, čo je to ostatné. Nech už je to čokoľvek, má neprirodzenú ružovú farbu a dominantná aróma, ktorá vás okamžite zarazí, je aróma monoglutamátu. Z týchto dôvodov som si toto jedlo začal pripravovať doma a je to už nejaký čas, čo som sa s vami oň podelil. recept na lisovanú bravčovú šunku.
Pred rokom zverejnený recept bol medzi čitateľmi veľmi úspešný. Najmä v poslednej dobe som dostal desiatky a desiatky obrázkov s ich úspechmi. Časť si môžete pozrieť na konci článku tu. Čoskoro som začal dostávať otázky, ako sa dá z hydiny vyrobiť vylisovaná šunka. Niektorí čitatelia chceli vedieť lisovať šunku, iní kuraciu šunku unca a ja som sa rozhodol pripraviť aj túto verziu. Dnes sa s vami podelím o recept na morčaciu šunku.
Zloženie lisovaná morčacie šunka
- 1,2 kilogramu vykostenej morky a kože - použil som stehno, opatrne očistené od koží a šliach
- 13 gramov soli nikdy
- 12 gramov soli s dusitanmi
- 10 gramov cukru
- 150 ml. z vody
- 2 veľké strúčiky cesnaku alebo 1 čajová lyžička sušeného cesnaku (granulovaného)
- 1 lyžička mletej papriky
- ½ čajovej lyžičky mletých koriandrových semien
- 1 lyžička sušeného majoránu
Potrebné nástroje
- lis na šunku - jednoduchá nerezová miska s pružinou na lisovanie
- potravinársky teplomer
- mlynček na mäso
- mixér
Ako pripraviť domácu lisovanú morčaciu šunku
1. Ako som vám už prezradil zo zoznamu ingrediencií, pre tento recept z morčacej lisovanej šunky som si vybral morčaciu dužinu. Morčaciu dužinu som dobre očistil od šupiek a šliach a nakrájal som ju na kocky asi 2 - 3 cm. Ďalej uvidíte ingrediencie, ktoré sme použili: mäso nakrájané na kocky, dva druhy soli, cukor, mletý koriander, ktorý môžete nahradiť iným korením, ak chcete, korením a sušeným majoránom.
O dusitanovej soli
Opakujem diskusiu, na ktorú som upozornil v recepte na lisovanú šunku z bravčového mäsa, tú o dusitanovej soli. Dotýkame sa citlivej témy, hovoríme o prísade E 250. V poslednej dobe existujú informácie o takmer akejkoľvek látke používanej ako prídavná látka v potravinách, ktorá má karcinogénny potenciál. Táto dusitanová soľ, ktorú moji predkovia a starí rodičia nazývali „soľou so siliterom“, sa v mäsiarstve používa už od historických čias. Moji predkovia používali dusitanovú soľ na výrobu surovo sušených párkov v domácnosti, ktoré vyrábali, typické sedmohradské recepty.
Dusitanová soľ nielenže zvyšuje červenkastú farbu mäsa, ale čo je najdôležitejšie, je účinná proti baktérii Clostridium botulinum. Myslím, že viete, že otrava botulotoxínom je mimoriadne nebezpečná. Naši predkovia tieto veci poznali a chránili sa, najmä preto, že otrava Clostridium botulinum má po požití nesprávne spracovaných prípravkov oveľa vyšší výskyt ako rakovina, ku ktorej dochádza v dôsledku konzumácie dusitanovej soli.
Je preto na vašej voľbe, či túto soľ použijete alebo nie. Ak ju nepoužívate, pridajte raz 25 gramov soli a je to. Pamätajte však, že lisovaná šunka, ktorá neobsahuje dusitany, bude ľahko oxidovať a bude mať nie veľmi chutnú farbu.
Lisovaná morčacie šunka - príprava kompozície
2. Soľ (dva druhy soli alebo 25 gramov soli nikdy predtým) a cukor rozpustite vo vode. Voda by mala mať izbovú teplotu. Po úplnom rozpustení pridajte pretlačený cesnak (alebo sušený cesnakový prášok).
3. Všetku morku nakrájanú na kocky dáme do veľkej misy, v ktorej bude zmiešaná. V mojom prípade to bola misa mixéra. Ak nemáte na to mixér, nasaďte si jednorazové rukavice a dôkladne premiešajte. Spustíme mixér a postupne prilievame vodu, v ktorej sme rozpustili soľ, cukor a cesnak.
4. Po pridaní všetkej vody posypte korenie, mletý koriander (ak ho používate) a sušený majorán. Mäso miesime asi 7-8 minút, pri strednej rýchlosti, kým nenasaje všetku vodu.
5. Keď je morčacie mäso dobre premiešané (alebo hnetené), absorbuje všetku slanú vodu a stáva sa na povrchu lepkavým. Nie je nič neobvyklé, tak by to malo byť v tejto fáze. Vezmeme ½ mäsa s korením, vyberieme ho z misky, v ktorej bolo zmiešané, a prepasírujeme ho.
6. Pridajte mäso, ktoré sme nakrájali na zvyšok kúskov mäsa, ktoré zostali v miske mixéra. Mäso znova premiešajte, až kým nezískate kompaktnú a lepkavú hmotu. To môže trvať ďalších 7-8 minút. Možno eva viac, ak hnetiete ručne.
Tvarovanie a marinovanie
7. Ďalej je uvedený špeciálny formulár pre domácu lisovanú šunku. Ako môžete vidieť na obrázku, jedná sa o akýsi hrniec s výškou 20 cm a priemerom 12 cm. Tvar je opatrený dvojitým vekom. Prvé veko má funkciu stlačenia (pružinové). Druhá s niťou dobre utesní tvar. Pri výrobe domácej lisovanej šunky, vrátane tejto lisovanej morčacej šunky, používam vrecká na potraviny, ktoré sú odolné voči zahriatiu na 80 ° C. Môžete tiež použiť vákuové vrecká, ktoré majú rovnaké kvality.
8. Vyformoval som tašku a pridal som k nej asi štvrtinu zloženia. Zloženie som zabalil čo najlepšie, aby som predišiel otvorom po šunke. Už viem, že to nemôžem stlačiť manuálne, aby som ich všetky vylúčil, ale je lepšie mať otvory čo najmenšie a menšie. Jeden po druhom som pridal ¼ zloženia lisovanej morčacej šunky. Po každom pridanom množstve mäsa som dobre stlačil.
9. Po tom, čo som čo najlepšie stlačil tvarovú kompozíciu, som vrecúško pevne utiahol a skrútil.
10. V ďalšom kroku som požiadal o pomoc Vukomir. Len nedokážem zavrieť to viečko, ktoré zvláda aj tým, že sa trochu potrápi.
11. Potom, čo som s úľavou konečne uzavrela formu vylisovanej morčacej šunky, som ju okamžite vložila na 24 hodín do chladničky. Je to marinovacie obdobie, do ktorého vstupuje mäso so všetkými pridanými prísadami.
varenie
12. Forma s vylisovaným zložením morčacej šunky sa vyberie z chladničky a nechá sa minimálne 1 hodinu vrátiť na teplotu kuchyne. Potom vložte do hlbokého hrnca, aby voda siahala asi 2 cm pod okraj formy. Hrniec dajte na malý oheň a postupne zahrejte na 78 ° C. Skontrolujeme, koľko je hodín a berieme do úvahy, že presne o 2 hodiny sa vrátime a skontrolujeme, či je domáca lisovaná šunka pripravená na uvarenie. Oheň musí byť veľmi nízky, aby teplota vody zostala konštantná na hodnote 78 ° C. Indukčná varná doska je z tohto pohľadu účinnejšia ako plynová.
13. Ihneď po dosiahnutí teploty vody 78 ° C, ktorú sa budeme usilovať udržiavať stabilnú, zasunieme teplomer do tvaru, cez otvor vo veku. Teplomer nám pomáha zistiť, kedy je šunka pripravená, tj. Kedy budeme mať v strede teplotu 78 ° C.
Poznámka: Tu máme rozdiel od lisovanej šunky z bravčového mäsa, ktorá je vhodná na konzumáciu pri 70 ° C.
Ak nemáme možnosť merať teplotu vo vnútri (nie všetky tvary to umožňujú), tak sa riadime časom. Ako som už povedal, bude to trvať 2 hodiny, možno 2 a pol hodiny, vzhľadom na to, že obsah formulára bol zohriaty na izbovú teplotu. Hneď ako budete pripravení, vyberte formu s vylisovanou morčou šunkou z vody. Formu dáme do misy so studenou vodou, ktorú často obmieňame. Po ochladení na izbovú teplotu dáme do chladničky na 3 hodiny.
SLUŽBA
Potom, čo domáca šunka dobre vychladne, vyťažíme ju z formy. Tepelne odolná taška mi pomáha ľahko vybrať vylisovanú morčaciu šunku z tvaru.
Vylisovaná šunka sa pekne krája na tenké plátky. Ak máte krájač, môžete ho úspešne použiť.
Pár dier v textúre nám nebráni vychutnať si domácu morčaciu šunku. Je chutné, s nízkym obsahom tuku a prírodných zložiek. V sendvičoch je perfektný a patrí medzi naše obľúbené jedlá na raňajky. Dodržiavam svoje odporúčania týkajúce sa lisovanej bravčovej šunky: toto množstvo si rozdeľte na 4 kusy, ktoré je dobré povysávať. V chladničke sa tak udržia oveľa lepšie a ak ich konzumácia trvá dlhšie, môžeme ich zmraziť. Pred konzumáciou ich pomaly rozmrazíme v chladničke.
Poznámka: mäso si zachovalo intenzívnu ružovú farbu, pretože som použil dusitanovú soľ! Ak použijete iba čistú soľ, nikdy nebude, farba bude mierne desaturovaná, čo bude pripomínať farbu vareného mäsa. Dúfam, že som bol nápomocný a že recept vyskúšate!