Domáce orechové mlieko 7 alternatív rastlinného mlieka Terra Elements
Neznášanlivosť na laktózu, strava bez živočíšnych produktov, negatívna ekologická rovnováha: z rôznych dôvodov sa čoraz viac ľudí rozhoduje proti mlieku. Pri hľadaní alternatív sa ukážu ako ideálne náhrady rôzne prírodné produkty. Ukážeme vám naše obľúbené - a ako si ich môžete ľahko vyrobiť sami!
Zbohom mlieko, ahoj rastlinný nápoj
S ohľadom na životné prostredie a udržateľný životný štýl sú výhody použitia nápojov na báze rastlín namiesto mlieka zrejmé. Bez živočíšnych produktov sú mliečne nápoje vhodné aj pre vegánov. Neobsahujú laktózu ani cholesterol a často majú nižší obsah tuku. Bez mliečneho cukru sú rastlinné nápoje pre telo ľahko stráviteľné. Rastlinné nápoje sú zásadité a neumožňujú, aby hodnota pH klesla do kyslej oblasti. Výsledok: Počas trávenia sa do tela pridávajú minerály, ktoré sa neodstránia, aby sa tak vyrovnala ich kyslosť.
Ak vezmete do úvahy znečistenie podnebia, zvierat a životného prostredia, alternatívy s výnimkou sóje sú s čistým svedomím ekologicky opodstatnené. Rastlinné mliečne nápoje navyše zvyčajne obsahujú množstvo vysoko kvalitných rastlinných bielkovín, ktoré sa vyznačujú vysokou biologickou dostupnosťou. Poskytujú nám tiež veľa komplexných sacharidov, vďaka ktorým sú medzi športovcami veľmi obľúbené. Najmä orechové mlieko obsahuje tiež vysoko kvalitné nenasýtené mastné kyseliny a hodnotnú vlákninu. Okrem týchto vlastností nás v neposlednom rade chutí uchýliť k alternatívam rastlinného mlieka.
Pokiaľ ide o náhrady mlieka, je dôležité vedieť, že striktne povedané, v skutočnosti nič také neexistuje. Podľa definície je mlieko žľazovou sekréciou z cicavca. Nápoje, ktoré poznáme ako náhrady mlieka, sa tak nazývajú iba preto, že svojím vzhľadom a konzistenciou pripomínajú mlieko a používajú sa aj týmto spôsobom: na pečenie, do kávy, do müsli. Pretože tieto nezodpovedajú definícii mlieka, často ich nájdete pod názvami „rastlinná náhrada mlieka“ alebo „mliečny nápoj“. Na takýto nápoj sa spracúvajú rôzne orechy a semená, zrná a pseudo-zrná. Mandle, kokos a ovos patria k najznámejším. Ale veľa ďalších druhov sa dá bez problémov spracovať aj na mliečny nápoj.
Základný recept
Predtým, ako sa pozrieme na to, ktoré odrody s obľubou používame pre náš mliečny nápoj, poďme sa pozrieť na to, ako sa vyrába. Väčšina odrôd sa vyrába rovnakým spôsobom.
1. Namočte orechy
Aby sme mixéru uľahčili prácu, orechy namočíme na noc do vody, najmenej však na osem hodín.
2. Scedíme a olúpeme
Po čase máčania orechy scedíme. U niektorých odrôd sa potom šupka odstráni. Vďaka zmäkčeniu by proces mal prebiehať takmer sám.
Teraz dáme do mixéra orechy s čerstvou vodou a ingrediencie pretlačíme, kým sa nevytvorí biela tekutina a orechy nebudú úplne nasekané.
V poslednom kroku musíme oddeliť tekutinu od mäsa orechov. Náš výsledok by sa koniec koncov mal čo najviac priblížiť mlieku. Za týmto účelom vylejeme zmes cez vrecko s orechovým mliekom. Ak nemáte po ruke: Na to slúži aj sito s veľmi jemnými okami. Keď všetka tekutina pretečie, nakoniec zmes opäť razantne vytlačíme.
5. Ochutnajte a užívajte si
Hotové orechové mlieko môžete podľa chuti okoreniť. Pre sladkých fajnšmekrov je dobrou voľbou napríklad rafinácia pomocou prírodného sladidla, ako je sirup z kokosových kvetov alebo xylitol. Pokiaľ ide o nás, najradšej sme zušľachťovali naše orechové mlieko so škoricou Ceylon. Hotové orechové mlieko je najlepšie vložiť do chladničky, kde vydrží čerstvé najmenej tri dni. Alebo si môžete naliať pohár a vychutnať si domácu náhradu mlieka.
Mandľové mlieko
Skvelé občerstvenie medzi tým, dokonalá ingrediencia do syrového koláča, obľúbená poleva v smoothie miske: v superpotravinovej kuchyni neexistuje mandľa. Ovocie stromu jadrovníka sa pestuje už viac ako 4000 rokov. A keby to bolo na nás, malo by to takto šťastne pokračovať ďalších 4 000 rokov. Prečo? Mandle chutia mimoriadne lahodne, sú vynikajúcim vnútorným tipom proti chute na jedlo a v neposlednom rade prospievajú našej pokožke.
Keď uvedieme všetky tieto vynikajúce vlastnosti, zvyčajne hovoríme o sladkej mandle, ktorá sa botanicky označuje ako Prunus dulcis. Práve táto odroda sa vďaka svojej jemnej aróme a dômyselným ingredienciám dostala na vrchol našej superpotravinovej kuchyne. Medzi jeho vlastnosti patrí takmer 20% rastlinných bielkovín a viac ako 40 mikrogramov kyseliny listovej na 100 g.
Takto si pripravíme mandľové mlieko:
Na prípravu rastlinného nápoja z mandlí potrebujete asi 200 g na liter vody. Mlieko má prirodzene sladkú notu. Ak to chcete zdôrazniť, odporúčame do mliečneho nápoja pridať cukor z kokosových kvetov.
Na to radšej používame mandľové mlieko:
Sladké, orechové mandľové mlieko radi používame na Matcha Latte alebo na Moon Moon - hlavne v kombinácii so surovým kakaovým práškom.
Kešu mlieko
Kešu strom je listnatý strom pôvodom z Brazílie. Až v 16. storočí bola rastlina najskôr prinesená do Afriky a Indie a potom do zvyšku sveta. Ako člen rodiny škumpov je kešu príbuzný s mangom a pistáciami. Názov stromu je podľa tvaru jeho jadier, ktoré nerastú vo vnútri ovocia ako obvykle, ale mimo kešu jabĺk. Jej zakrivený tvar pripomínal brazílskym obyvateľom obličku, preto po nej pomenovali jadro. V priebehu storočí sa portugalské slovo pre obličku „Caju“ nakoniec stalo názvom kešu. Kešu orechy sa stali obľúbenou špecialitou v kuchyni na surové jedlá vďaka mnohým hodnotným ingredienciám a nízkemu obsahu tuku.
Takto si pripravíme kešu mlieko:
Na jeden liter kešu mlieka použijeme okolo 250 gramov kešu orechov a jeden liter vody. Na sladenie sú ideálne napríklad datle Medjool.
Najradšej na to používame kešu mlieko:
Kešu mlieko je našou prvou voľbou na rafináciu čaju s obzvlášť jemnou chuťou a krémovou textúrou. Mliečny nápoj je u nás veľmi obľúbený aj pri príprave ovocných smoothies.
Konopné mlieko
Konope je jednou z najstarších okrasných a úžitkových rastlín na svete. Zatiaľ čo jeho vlákna hrali v 18. storočí dôležitú úlohu v textilnom priemysle, konopný olej bol vždy obľúbeným prírodným produktom v kuchyni. Získava sa to zo semien konopnej rastliny, konopných semien. Ich ocenenie vyplýva na jednej strane z ich orieškovej chuti a na druhej strane z mnohých kvalitných surovín. Patrí medzi ne veľa mikroživín s antioxidačnými vlastnosťami a rastlinnými bielkovinami. Naše surové, lúpané konopné semená obsahujú viac ako 30% bielkovín. Ideálny predpoklad pre vynikajúce rastlinné mlieko!
Takto pripravujeme konopné mlieko:
150 g konopných semiačok je ideálnych na prípravu jedného litra konopného mlieka. Pretože sú už od prírody jemne animované, nie je potrebné ich pred pyré zjemňovať. To znamená, že idú priamo z balenia spolu s vodou do mixéra.
Používame na to konopné mlieko:
Príprava nášho konopného nápoja prebehne veľmi rýchlo bez namáčania. Preto je táto náhrada mlieka pre nás najobľúbenejšou možnosťou na poslednú chvíľu. Vďaka svojej veľmi orieškovej aróme je konopné mlieko skvelé napríklad do kaše alebo do orieškovej smoothie misy.
Tigrie mlieko
Kto nemôže tolerovať orechy, musí sa zaobísť bez rastlinného mlieka? Určite nie! Dokonalým príkladom alternatívy mlieka bez orechov sú tigrie orechy. Aj keď to názov napovedá, tigrie orechy nemajú nič spoločné so skutočnými mandľami. Botanicky sú priradené k rodine kyslej trávy. Na rozdiel od mnohých druhov orechov tigrie orechy rastú pod zemou. Sú to semená sladkých hľúz byliny. Orechy, ktoré sa tiež nazývajú tigrie, pripomínajú chuťou zmesi lieskových a mandľových orechov - ale sladkosťou prekonávajú obe odrody. Tigrí orech je taký sladký, že sa niekedy uvádza ako náhrada cukru. Preto je dokonale vhodný pre rastlinný nápoj!
Takto pripravíme mlieko z tigrích orechov:
Jeden liter mlieka z tigrích orechov pripravíme z približne 250 g tigrého orecha a jedného litra vody. Pretože surovina má prirodzene silnú sladiacu silu, nepoužívame žiadne iné sladidlá. Ak stále chcete poskytnúť rôzne príchute, môžete použiť cejlónsku škoricu alebo surový kakaový prášok.
Používame na to mlieko z tigrích orechov:
Ako jeden z veľmi sladkých rastlinných mliečnych nápojov je mlieko z tigrích orechov ideálne do dezertov. Jeden koniec pekného krému alebo nad ovocným šalátom a svojim sladkým výtvorom doprajete vylepšenie chuti.
Pohánkové mlieko
Ako jedno z najobľúbenejších pseudozrniek poznáme pohánku predovšetkým z výdatnej kuchyne. Rastlina má svoj prírodný pôvod vo východnej Afrike, kde je oceňovaná ako dôležitá potravina. Pohánka sa tradične používa na kašu alebo dusené jedlá. Je ideálny aj na výrobu cestovín a chleba. Pohánka je veľmi obľúbená v neposlednom rade ako kozmetické jedlo. Pri konzumácii je dôležité si uvedomiť: Používajú sa iba lúpané zrná. Nelúpané sú malé semiačka obklopené červenou membránou, ktorá ich robí nepožívateľnými.
Takto si pripravíme pohánkové mlieko:
Na pohánkové mlieko pridáme do hrnca 150 g pohánky s dvojnásobným množstvom vody. Ako to vieme z varenia ryže, pseudo zrno sa tam nechá na miernom ohni asi 15 minút máčať. Hneď ako sú semienka hotové, vložíme ich do mixéra spolu s litrom vody a pokračujeme ako obvykle.
Najradšej na to používame pohánkové mlieko:
Na rozdiel od mliečnych nápojov na báze orechov má pohánkové mlieko horkastú príchuť. Je preto vhodný najmä na zušľachťovanie kari alebo krémových polievok.
Kokosové mlieko
Tak ako pohánka nie je pšenica, ani kokos nie je oriešok. Hnedá guľa s bielym jadrom je skôr jadrom jadrovníka kokosovej palmy. Až do vysokého veku 80 rokov môže obrovská rastlina vyvinúť tieto plody, ktoré sa dodnes zbierajú ručne. Všestranný a neuveriteľne chutný, kokos je jednou z najobľúbenejších ingrediencií v kuchyni so surovými potravinami. Zatiaľ čo sa nektár z ich kvetov spracováva na cukor, ich dužina, takzvaná kopra, je surovinou pre množstvo kokosových výrobkov, ako sú rašple, olej a mlieko. To nás dnes obzvlášť zaujíma!
Ako si pripravíme kokosové mlieko:
Najjednoduchší spôsob výroby kokosového mlieka je na báze sušeného kokosu. Na jeden liter stačí 150 gramov. Sušený kokos vložíme do hrnca a necháme asi 15 minút máčať v teplej vode. Potom požiadame mixér, aby transformoval rašple na krémové rastlinné mlieko.
Najradšej na to používame kokosové mlieko:
V porovnaní s inými mliečnymi nápojmi má kokosové mlieko vysoký obsah tukov. Takto je okrem iného vždy v kuchyni, keď by sme chceli krém. Napríklad pre krém z našich raw koláčov je našou prvou voľbou kokosové mlieko.
Pekanove mlieko
U nás je to orech, v USA je to pekanový orech, ktorý ide priamo zo stromov do špajze obyvateľov. Orech vždy hral dôležitú úlohu v strave miestneho obyvateľstva. Radi tiež pomôžeme - aj keď len v obmedzenej miere. Pekanový orech je jedným z orechov s najvyššími kalóriami. Pekanový orech, ktorý súvisí s našim pôvodným orechom, sa zberá medzi októbrom a decembrom. Pekanový orech sám ukazuje, či je pripravený: jeho pichľavá zelená škrupina praskne - podlhovastá matica je už viditeľná a pripravená na použitie v kuchyni.
Ako pripravujeme pekanové mlieko:
Na pekanové mlieko si do vody natlačíme asi 200 g namočených pekanových orechov. Rastlinný nápoj má pomerne horkú arómu. Ak máte radi sladké, môžete do pohára vložiť lyžičku cukru navyše.
Používame na to pekanové mlieko:
Mierne sladké pekanové mlieko je skvelou alternatívou mlieka do slaného pečiva a chleba. Jemnú postavu krája aj v surovom zeleninovom koláči s orechovým základom.
Čo sa stane so zvyškom?
Po vytlačení kvapaliny zo zmesi orechov a vody zostane vo vrecku poriadna porcia mletých orechov. Ak si myslíte „Čo je to za mrhanie“, radi vám to oznámime: mysleli ste zle! Orechové pyré môžeme úžasne spracovať v kuchyni na raw food. Napríklad fungujú ako základ mnohých zeleninových koláčov. Orechy sú tiež ideálne pre vegánsky syr. Alebo môžete orechy nechať vysušiť v sušičke pod 40 stupňov Celzia a potom ich použiť ako mandľovú múku. Nech už si vyberiete ktorúkoľvek z možností: Dúfame, že sa vám bude páčiť!
Váš tím Terra Elements
P. S.: Pretože domáce rastlinné nápoje neobsahujú žiadne emulgátory, voda sa môže usadiť. Pred použitím by ste preto mali náhradu mlieka poriadne pretrepať.