Domáce pastrami z morčacích pŕs
Domáce pastrami z morčacích pŕs sú ľahkým receptom, ktorý sa pripravuje aj na bloku. Pastrami z morčacích pŕs, kuracieho, kačacieho, husacieho... Akýkoľvek druh vtáka, ktorý môže byť údený alebo nie, okorenený a potom zaparený. Metóda, ktorá zachováva arómy mäsa, bylín a korenia bez konzervačných látok alebo zbytočných chemikálií bez toho, aby sa do nich vstrekla slaná voda. Z kategórie chutných, zdravých a lacných domácich jedál. 🙂 Vieš, že vyrábam všetky druhy domácich jedál, údené alebo len v slanom náleve, varené alebo sušené, z akéhokoľvek druhu mäsa alebo rýb. 🙂
Všetky moje recepty na fajčenie a domáce recepty sú tu - kliknite tam, kde je to napísané červenou farbou. Mám všetko, pre všetky chute a všetky vrecká: kaizer, bravčová kotleta, slanina, šunka, pancetta (slanina), klobásy, varená alebo sušená saláma, ovčie pastrami, hovädzie alebo hydinové mäso, ryby.... a ešte veľa ďalších príde, pretože už mám fajčenia naplno. 🙂
Všetko si radšej pripravujeme doma, aj v lete. Vyprázdňujeme ich a vložíme do mrazničky a vyberieme von presne tak, ako jeme. Teraz som kúpil bravčové kotlety, biele teľacie svaly, 2 žiletky, kúsok rebra a kúsok morčacích pŕs. Všetky som pripravil, viď obrázky. Napíšem ďalšie recepty, ktoré som ešte nenapísala. 🙂
Pozrite sa tiež na to, ako si vyrobiť fajčiara doma - tu, malý, ktorý je možné utiahnuť a nezaberie veľa miesta, vyrobený z opakovane použiteľných materiálov. Odporúčam vám pozrieť sa, ako sa vyrába, dal som presné rozmery, aké materiály sme použili a je to aj video, ktoré názorne ukazuje, čo robíme. 🙂 Tiež som vyrobil fajčiarsku sušičku - viď tu, čo je mimoriadne dobré na skladovanie potravín, ale aj na sušenie vo vetre, na sušenie bez usadzovania hmyzu.
Poviem vám, čo potrebujeme pre recept na morčacie prsia pastrami:
- -1 kg morčacích pŕs, vykostené
- -1 l apa
- -1 citrón
- -40 g soli nikdy
- -1 čajová lyžička korenia
- -1 sušená feferónka (voliteľné)
- -1 lyžička tymianu
- -1 lyžička rozmarínu
- -2 bobkové listy
- -5-6 vrie ienibahar
- -4-5 strúčikov cesnaku
- Na konci namazať tukom:
- -1 polievková lyžica papriky
- -1 polievková lyžica papriky (voliteľné)
- -1 strúčik cesnaku
- -1 lyžička čerstvo mletého korenia
- -1 lyžička tymianu
Ako pripraviť recept na morčacie pastrami?
Domáce pastrami z morčacích pŕs
4. Mäso vyberte, sceďte a dobre sceďte savými obrúskami, potom zaveste niekam na vietor, aby vyschli. Je dobré zostať aspoň 3 - 4 hodiny vo vetre, ideálne je to 24 hodín.
5. Ak môžete, je najvyšší čas údiť kúsky mäsa. Ak nie, tento krok preskočte. 🙂 Kúsky mäsa zaveste na háčiky a dymte horúce: nech je to malý plameň, nielen dym. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ovocných stromov alebo buka. Horúce fajčenie vám dá červenkastú farbu, úplne nádhernú. Nechajte fajčiť horúce asi 8-10-12 hodín. Väčšinou odchádzame cez noc. Dali sme drevo s priemerom asi 20 cm a dĺžkou 30 cm. To je dosť. 🙂
Hoďte do ohňa hrsť aromatických bylín: rozmarín, bobkový list, mäta, tymián ... Dodajú osobitnú príchuť 🙂
Takto vyzerá mäso po údení. Vidíte, akú majú krásnu farbu? BOH, ALE ČO VEĽKÁ VOŇ. Je mi ľúto, že nemôžete cítiť, aká je to fantastická aróma!
Takto to vyzerá viac, len vzaté z dymu, vyzerajú tu lepšie, je lepšie svetlo:
Pozrite sa na morčacie prsia, aká je to nádherná farba, aké krásne boli marinované a údené:
6. Pripravte si veľký hrniec, aby kúsky mäsa dlho držali. Na vrch je vyrobený roštový gril na zavesenie mäsa. Na dno dajte vodu, asi 3 prsty, nie viac. Mäso zaveste, nedotýkajte sa vody a položte na neho veko. Najskôr zapnite vysoký oheň, až kým sa nerozvarí, potom nechajte mierny oheň. Musí to byť len dusené, teraz je mäso mierne dusené. Morčacie mäso sa nechá asi 40 minút (vykostené prsia), ak ide o komerčné kuracie prsia, nechá sa asi 30 minút, a pokiaľ sa jedná o morčacie mäso, nechá sa asi 50 minút. Ak je to vidiecky vták, môže sa nechať stáť 1 hodinu. Mám veľký hrniec, 50 l a vložil som doň údené. Odporúčam vám mať 10 l hrniec a nakrájať menšie kúsky mäsa, dlhé asi 20 cm. 🙂
7. Teraz si pripravte zmes korenia: prelisovaný cesnak, mleté korenie, tymian, sladkú a horúcu papriku (voliteľné), do ktorej sa pridá trochu vody na vytvorenie pasty. Touto voňavou zmesou namažte horúce kúsky mäsa. Dobre, trpezlivo namažte všetky strany a potom ich vložte teplé, tiež visiace do hrnca, v ktorom sa varili. Zakryjeme pokrievkou a necháme voľne vychladnúť do druhého dňa. Týmto spôsobom sa chute dostanú do mäsa. A hovorím tie slová: Bože, ako to vonia. 😀 .
Teraz, aj keď to nie je uvedené, aj keď to bolí, vedzte, že kúsok môžete ochutnať. Má zmysel, keď ti píšem, povedať mi, po čom teraz túžim. 🙂
Na druhý deň sa vyberie a prvýkrát sa rozreže, aby sa skontrolovalo, ako je kúsok v strede preniknutý, potom sa ochutná.
Takto to vyzerá prevzaté z hrnca:
A tu vám ukážem sekciu:
K hydinovému mäsu, k finálnemu koreniu, ktoré sa vyrába na mastenie mäsa, môžete pridať trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Dodáva fantastickú arómu. 🙂
Nie je to vôbec ťažké urobiť, aj keď bývate v paneláku. Mäso stačí dať do slaného nálevu, potom prevariť a namazať zmesou korenia - podľa chuti. 🙂 Budete mať chutné, zdravé a oveľa lacnejšie jedlo ako tie komerčné, bez toho, aby ste do nich vstrekli vodu a neboli plné chemikálií.
Vyzývam vás, aby ste si tieto dobroty uvarili doma!
Nechám vám tanier, aby ste ho ochutnali aj vy. To sme jedli na obed 🙂
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Domáce pastrami z morčacích pŕs