Domáce víno, červené, z hrozna
Blog o varení, jedle, receptoch
Pred mnohými rokmi som niekde čítal, že Taliani predali za jeden rok na európskom trhu viac ako dvojnásobnú produkciu vína získaného z hrozna. Z nasledujúceho vysvetlenia vyplýva, že v Taliansku, najmä na vývoz (keďže iba Taliani nie sú prísavníci), sa vína, najmä sladké, vyrábajú z marhúľ a broskýň. Trhy so šumivým vínom sú plné ako šampanské Angelli vyrobené z marhúľ a broskýň. Myslím si, že nie som schopný vyjadriť svoj názor na vkus každého človeka.
V jeho dobe sa hovorilo, že z pilín sa vyrábajú piliny. Dnes prostredníctvom plastových fliaš na pultoch obchodov vlastne neviete, čo sa nachádza. Videl som štítky, ktoré hovoria o viniciach, o ktorých som u nás nepočul. Nehovorím o víne v 3–5 litrových fľašiach z tuzemska a dovážaných, ktorých číra farba vás v žiadnom prípade nenúti ku kúpe (alebo aspoň na mne, necháva ma chladným).
Domáce víno vyrábam z hrozna, z čučoriedok, z fíg a hrozienok, z čiernych a červených ríbezlí, z kultúry.
Pri rodičovskom dome máme okolo domu vinicu, z ktorej je cca. Každú jeseň 120 litrov čierneho hroznového muštu.
Minulý rok bolo hrozno sladké a šťavnaté, hoci zostalo vo vinici, dosť strapcov úplne nedozretých.
Nazbieral som hrozno. Stlačil som ich susedovým ručným odšťavovačom (kúpený z trhu). Vylisované hrozno som nechal v 200 litrovej plastovej fľaši pokrytej gázovou utierkou týždeň nechať homogenizovať a oddeliť mušt od borhotu. Mušt som potiahol plastovou hadicou do 30 litrových sudov a do 15-20 litrových sklenených fliaš. Hroznová dužina (to, čo zostane po vytiahnutí muštu), z ktorej môžete pripraviť druhú vrstvu vína (cez borhot pridať cukor a vodu a nechať ďalší týždeň, každý deň miešať zloženie) alebo destilovať a pripraviť tuicu, l -Dal som to susedovi, ktorý mi požičal odšťavovač. Sused urobí tuicu a z času na čas mi dá fľašu. Chytajte dobre.
Tajomstvo ! Pri prvej vrstve vína nemiešajte vylisované hrozno a na dne suda nechajte iba dekantovať tekutinu. Vylisované hrozno je možné lisovať lisom, aby sa získalo viac tekutiny, ale stratí sa to na sile a jemnosti vína.
Priniesol som mušt v 30 litrových plastových sudoch na varenie na uzavretý balkón s dvojitým zasklením doma.
Na plastovú fľašu som pripevnil zátkovú hadicu (kúpenú v obchode) a nechal mušt zovrieť. Uvoľnený oxid uhličitý bude „bublať“ v plastovej fľaši. Stonku kávovníka na balkóne som použil na „zafixovanie“ vriacej hadice.
Var trval asi 2 mesiace, potom som víno nalial do 2 litrových fliaš.
Opatrne ! Víno je natiahnuté cez plastovú hadicu, pričom dávajte pozor, aby ste strúhanku neodtiahli zo spodnej časti plechovky a nerušili víno.
Dúfam, že som uvaril víno, ktoré som nechal v suteréne rodičovského domu, v pohároch na varenie, až do jari, keď sa pôjdem pozrieť, čo tam ešte je. Víno zvyčajne varí na jar, v pivnici má teplota, v zime, 12 - 15 stupňov a víno varí pri 18 - 20 stupňov C.
Čo tak farba? Nepohne to krvou? 😛
Vyšlo tvrdé, suché a silné víno. Odporúča sa piť so sódou, ale je škoda ju zriediť, lepšie trochu „ochutnať“. 😀
Keďže vyrábam ďalšie vína a mám obrázky, recepty napíšem na blog. Víno z iného ovocia je vyrobené trochu sofistikovanejšie. Uvidíš.
Boli roky, keď som kupoval z trhu čierne hrozno alebo biele hrozno. Čučoriedky sa kupujú na trhu v auguste od roľníkov, ktorí ich zbierajú z hora. Čierne a červené ríbezle vyberám z malej plantáže, od sesternice manželky, alebo mi ich pošle pri rôznych príležitostiach v polovici augusta. Kupujem figy a hrozienka z trhu.
Teším sa na spoluprácu s vami všade alebo kdekoľvek ste! Skúste si pripraviť víno doma. Nebudete ľutovať. A vôbec viete, z čoho je vyrobené víno, ktoré pijete. Samozrejme, že to nebude bolieť tvoju hlavu a nebude sa ti krútiť hlava. Alebo možno áno. 8)