Domáci bobuľový džem a želé Príprava
Skôr ako začnete, musíte si pripraviť bobule a poháre, v ktorých bude neskôr domáce dobroty:
Bobule umyte a očistite (odstráňte všetky sepaly, stopky a všetky poškodené miesta) a dobre ich vyprázdnite v cedníku alebo site. Pokiaľ ide o džem, ovocie nakrájajte buď vôbec, úplne alebo iba čiastočne, ako chcete, pretlačte ho v mixéri alebo prešľahajte cez jemné sitko. Potom jednoducho pridajte želírovací cukor (alebo zmes cukru a želírovacieho prostriedku), dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice na miešanie a prípadne nechajte chvíľu zakryté (maximálne 24 hodín), aby ovocie mohlo ešte odtiecť šťavu.
Pre želé radšej odšťavte bobule. K tomu sú zvlášť vhodné tie, ktoré majú vysoký obsah šťavy, napríklad ríbezle. Najjednoduchšie a najpohodlnejšie to dosiahnete pomocou odsávača pár. Stojí to však pár eur a v skutočnosti sa oplatí kúpiť si ho, iba ak si chcete huspeninu vyrábať sami častejšie. Možno poznáte niekoho, kto taký má a požičiava vám ho. V opačnom prípade použite tradičný postup tak, že ovocie povaríte trochou vody a potom pokračujete vo varení, kým nie je mäkké a nevydá z neho čo najviac šťavy. Presné množstvo a doba varenia závisia od bobúľ a receptúry. Sito vystelieme vlhkou handričkou alebo tvarohom, položíme pod ne veľkú misu alebo vhodný kastról a vlejeme doň dužinu z bobúľ horúceho ovocia (podľa množstva, prípadne po častiach). Potom už len nechajte bobuľovú šťavu pomaly odtekať. Pretože to trvá niekoľko hodín a jeho vytlačenie by sa nemalo urýchliť, je tu potrebná trpezlivosť.
Okuliare musí byť sterilizované krátko pred použitím. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
Môžete ho buď opláchnuť viečkom pri najvyššej teplote v umývačke riadu.
Dózy a viečka (alebo gumové krúžky), ktoré chcete použiť, môžete tiež niekoľko minút povariť v samostatnom kastróle s vriacou vodou alebo ich dôkladne umyť tekutinou na umývanie riadu pod horúcou vodou a položiť ich dnom hore na čerstvý a čistý utierku./položiť. V obidvoch prípadoch prosím nevysušujte! Alebo môžete nádoby sterilizovať v rúre najmenej 10 minút (horný a spodný ohrev 120 °/prúdenie 100 °). Je to najjednoduchší spôsob. V ktorých by ste mali sterilizovať iba viečka - alebo gumové krúžky, ak chcete používať dózy so západkami - osobitne vo vriacej vode, pretože by v rúre príliš vysušili. V každom prípade je veľmi dôležité, aby sa nádoby naplnili zmesou horúcich bobúľ čo najskôr po sterilizácii. Twist-off okuliare sú naplnené až po okraj. Pri zaskakovacích nádobách s gumovým krúžkom nechajte trochu viac miesta, aby gumový krúžok pri zatváraní nestlačil do džemu alebo želé.
Necháme prebublávať
Ak ste doteraz pripravili všetko, zvyšok je v skutočnosti veľmi jednoduchý. Osvedčený základný recept na bobuľový džem a želé je: 1 kilogram bobúľ plus 1 kilogram želé cukru na džem a 1 liter bobuľovej šťavy plus 1 kilogram želé cukru na želé. Pripravené ovocie alebo šťavu zmiešajte so zakonzervovaným cukrom, priveďte do varu vo veľkom hrnci, nechajte niekoľko minút prevrieť (dodržujte čas uvedený na obale so zakonzervovaným cukrom), opatrne odstráňte vytvorenú penu a nakoniec urobte test želé. Ak sa to podarí, ihneď nalejte džem alebo želé do pripravených zaváracích pohárov, nasaďte viečko, pevne uzavrite a máte hotovo!
Test želírovania
Na tejto vzorke môžete vyskúšať, či je vaše želé alebo džem hotové a teda pripravené na pohár. Najrýchlejší a najefektívnejší test gélovatenia sa robí 1-2 minúty pred koncom skutočného času varenia. Za týmto účelom namočte do vriacej bobuľovej zmesi drevenú lyžicu na miešanie a po vytiahnutí nechajte odtekať. Keď posledná kvapka stuhne, všetko je perfektne nagélované. V opačnom prípade to celé povarte ešte 1 alebo 2 minúty a potom zopakujte gélový test. Pri klasickom teste želírovania položte pomocou drevenej miešacej lyžice kúsok horúcej ovocnej zmesi na studenú lyžicu alebo tanier hneď po dobe varenia, chvíľu počkajte a potom ju držte šikmo. Ak je hmota pevná a neodkvapkáva, džem alebo želé správne nagélovali. Veľmi dôležité v obidvoch prípadoch: Počas testu želatinácie vždy vytiahnite hrniec z platne! Inak sa váš krásny džem alebo jemné želé rýchlo uvarí príliš dlho.
Čas použiteľnosti a skladovania
Domáce džemy a želé sú potešením. V zásade platí, že čím menej cukru obsahuje, tým rýchlejšie by ste si ho mali vychutnať. Aj pri správnom skladovaní strácajú ovocné pochúťky farbu a chuť po dlhom čase. A budúce leto určite príde a s ním aj nové čerstvé bobule. Želé a džemy s pomerom ovocia a cukru 3: 1 sa dajú starostlivo pripraviť a správne uzavrieť asi šesť mesiacov. Pri pomere ovocia a cukru 2: 1 môžete očakávať asi deväť mesiacov času skladovania. A ovocné nátierky s toľko cukru, koľko ovocia vydrží, ak sa správne skladujú, asi za rok.
Dobré skladovanie znamená: chladné, tmavé a suché. Chladná pivnica alebo samostatná špajza sú najlepším miestom na uloženie vašich bobuľových pokladov. Po otvorení pohár patrí do chladničky. A potom by sa mali čo najskôr spotrebovať.
Na mnohých miestach (v papiernictve, domácich potrebách a v obchodoch s dekoráciami) sú krásne štítky na označenie vašich domácich ovocných nátierok. Sú nielen pekné na pohľad, ale aj zmyselné. Poznačte si, ktoré bobule sú, a predovšetkým, keď ste robili pochúťku.