Domáci krémový syr je taký ľahký

Krémový syr je všeobecne obľúbený a univerzálny bez konca ... Čerstvý, krémový alebo drobivý, sladký alebo slaný, so svojou neuveriteľne lahodnou chuťou a neobmedzenou všestrannosťou, krémový syr zjemní každé jedlo.
Mimochodom, krémový syr je jediný syr, ktorý nemusí dozrieť a je možné ho konzumovať ihneď po výrobe. Lákavé?

krémovom syre

Krémový syr je skutočný univerzál, a preto často končí v našom nákupnom košíku. Samotná výroba krémového syra je taká jednoduchá.

Krémový syr je všestranný a obľúbený

Okrem mnohých použití má krémový syr aj množstvo výhod, pokiaľ ide o zdravú výživu a výživu zameranú na postavu, ak nepoužívate hladinu dvojitého tuku. Okrem toho je vhodný ako ľahší variant s maslom a posilňuje kosti ako zdroj vápniku - výroba krémového syra svojpomocne stojí za to dvakrát.

Krémový syr sa dodáva v mnohých rôznych odrodách. Je ponúkaný v rôznych príchutiach a vylepšeniach s korením, bylinkami, kvetmi alebo ovocnými a zeleninovými zmesami. Jednotlivé druhy krémového syra sa líšia nielen svojou chuťou, ale aj obsahom tuku a konzistenciou.

Pri krémovom syre je konzistencia od drobivej a pevnej po krémovú a homogénnu.
Čím je použité mlieko tučnejšie, tým je krémový syr krémovejší ...

Typické čerstvé syry

  • Dvojitý smotanový syr
  • Krémový syr
  • Kvark
  • Vrstviť syr
  • tvaroh
  • ricotta
  • Mascarpone
  • Mozzarella

Ako sa vyrába smotanový syr?

V strednej Európe sa krémový syr tradične vyrába z čistého kravského mlieka.
Ale odrody kravského alebo kozieho mlieka z južnej Európy sú tiež čoraz populárnejšie. Dobrým príkladom toho je francúzska špecialita zo smotanového syra Chavroux vyrobená z pasterizovaného kozieho mlieka. Pred niekoľkými rokmi som si so sebou vždy priniesol zásobu z Francúzska, pretože v Nemecku nebola k dispozícii. Teraz si však môžem vybrať z mnohých odrôd.

Krémový syr sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale základná myšlienka je vždy rovnaká: Krémový syr sa vyrába kysnutím a zrážaním mlieka. Vyrába sa pomocou baktérií mliečneho kvasenia a syridla alebo pomocou citrónovej šťavy.

Výnimkou je mozzarella

S mozzarellou je to trochu iné. Jeho výroba je založená na takzvanom procese pasta filata. Tu sa varí tvaroh, aby sa hmota dala stále tvarovať. Najskôr sa hmota natiahne do vlákna, potom sa rozdelí na guľky mozzarelly. Typická chuť vzniká v nasledujúcom soľnom kúpeli. Potom si mozzarellu môžete vychutnať okamžite, a preto je to tiež krémový syr.

DIY krémový syr: Lepší a ľahší, ako si myslíte

Teraz už viete, že smotanový syr má toto meno, pretože je to syr, ktorý je po výrobe pripravený na konzumáciu a už nemusí zrejieť. V porovnaní s inými druhmi syrov má smotanový syr tiež najvyšší obsah vody v beztukovej tvarohovej hmote. To je okolo 73%. To je tiež dôvod pre jeho sviežu chuť a pomerne krátku trvanlivosť po otvorení. Aby sa tomu zabránilo, mnoho výrobcov krémového syra pridáva do svojich výrobkov množstvo konzervačných látok, prísad a zahusťovadiel. Všetko, čo vo svojom krémovom syre naozaj nechcete.

To je otázka, či ide o syridlo alebo citrónovú šťavu

Najmä pre vegetariánov by sa tu malo povedať, že čerstvý syr z chladiacej police sa často vyrába pomocou syridla. Syridlo je zmes enzýmov, ktoré pochádzajú zo žalúdka teliat. Tento enzým je potrebný na zahustenie alebo okyslenie mliečnej bielkoviny. Rovnako účinná je tu kyselina citrónová alebo „moderné“ mikrobiálne vyrobené syridlo. Či už je syridlo použité v krémovom syre v supermarkete živočíšne alebo mikrobiálne, môžete si prečítať na obale, ale tento údaj ešte nie je povinný.
Vo svojom recepte so smotanovým syrom používam citrónovú šťavu, najmä preto, že vydáva nielen kyslosť, ale aj chuť, a to je veľmi chutné.