Domáci tradičný recept na bubny - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Stále sa ma pýtali tradičný domáci recept na bubon ako v Moldavsku, tak ti poviem, ako sa to robí v mojom okolí a ponúknem ti video verziu. Nie sú to Vianoce bez svinstiev na stole, či už máte bravčové alebo nie, a teraz je výhodou, že ľahko nájdete to, čo potrebujete, aj keď nemajú chuť bravčového mäsa chovaného v kukurici.
Organizujeme sa, tí z bloku alebo zo zahraničia, ako sa dá. Recept vám poviem krok za krokom, tak ako ja, so všetkými trikmi a tajomstvami viac či menej skrytými, ktoré poznám.
Viac receptov od Tu si môžete pozrieť domáce klobásy (kaizer, klobásy, klobásy, salámy, parizéry, roľnícke šunky, lisované šunky, cikánske svaly). Niektoré recepty sú tiež vo video formáte.
Ingrediencie pre domáci recept na bubon
- - 2 tenisky (bravčové nohy)
- - 2 uši
- - 500 g pečene
- - 2 obličky
- -1 srdce
- - 1 jazyk
- -1-2 kusy sleziny
- - 500 g brucha (mastné mäso) alebo soľanky
- - Niekoľko kusov chudého mäsa, ktoré zostalo po tvarovaní - asi 300 g
- - 1 mrkva
- - 1 cibuľa
- - 1 kus zeleru, môže to byť aj petržlen alebo petržlen
- - Soľ, korenie, feferónka, bobkový list, nové korenie
- - Cesnak- voliteľné
- - Bravčový žalúdok alebo hrubé hovädzie rohože (najradšej mám hovädzie rohože)
Ako pripraviť domáci recept na tradičný bubon?
Príprava na bubon začína sa to večer, keď už dobre hovoria uši, tenisky aj hrudník, aby mi neostali vlasy, umyjem ich vo väčšej vode, z tenisiek odstránim kopytá, posypem soľou a nechám vychladnúť do druhého dňa. Žalúdok alebo črevo z hovädzieho mäsa sa umyje studenou a teplou vodou, potom sa vloží do studenej vody s plátkami octu alebo citrónu a nechá sa vychladnúť do druhého dňa. Týmto spôsobom špecifická vôňa vybledne a zmizne.
Uši, hrudník a občerstvenie opäť umyte odkvapkanou krvou, pridajte chudé mäso a povarte ich v osolenej vode. Samostatne uvarte pečeň, slezinu, obličky (rozrežte na 2 a vyčistite - pozri obrázky), rozrežte srdce a dobre umyte. Jazyk je obarený 15 minút, potom sa dobre vyčistí a až po tejto operácii sa spolu s teniskami uvarí. Orgány sa umiestňujú oddelene, pretože zanechávajú viac krvi a šťava vychádza zakalená.
Tipy od Giny Bradea
Po uvarení nechajte oheň dusiť a dobre zhromaždite penu, potom pridajte bobkové listy, korenie, nové korenie a feferónku - voliteľné. Varené celé zrná dodajú osobitnú chuť, rovnako ako feferónky, pri rezaní mäsa a paličiek ich však veľmi opatrne odstráňte.
V krajine sú horúce sušené papriky navlečené na drôte a zavesené na tráme, pripravené na lámanie a hodenie do vriaceho hrnca. Papriky suším na slnku a trochu v rúre, potom ich prepasírujem robotom a poprášim. Zastavujem len pár pre bubny, prechladnutie a iné podobné dusené jedlá.
Nechajte ju prejsť varom, kým sa mäso neodlepí od kostí a orgány nebudú dobre uvarené (vyskúšajte vidličkou), potom nechajte vychladnúť.
Domáci bubon ako v Moldavsku
Potom, čo všetka špina dostatočne vychladla na to, aby sa dala krájať, sa krája, ale s trochou horčice a cesnaku po ruke, trochou soli, ktorá sa dá natiahnuť a ochutnať, nie nejako, bože byť pokazený varom. A ak je možné mať pri sebe nejaké turbulencie z čierneho ako duša mojej svokry, je to ešte lepšie, v nedeľu sa šmyknúť na krk.
Všetko nakrájajte na vhodné, nie príliš malé kúsky, aby harmonizovali a vyzerali krásne pri krájaní plátkov. Zvyšné kúsky z ochutnávky zmiešajte, pridajte soľ a korenie, feferónku podľa chuti a naplňte žalúdok.
Šťava, ktorá zostala z varenia tenisiek, je ochutená, je zladená chuť soli a pálivosti a voliteľne je možné pridať cesnakovú šťavu. To znamená, že cesnak pomelieme a pridáme do neho šťavu, v ktorej sa vývar varil, potom precedíme v bubne iba šťavu, bez cesnaku (ako pri prechladnutí). Ale je to voliteľné, existujú ľudia, ktorí nedávajú cesnak do bubna, a aby som bol úprimný, dal som iba šteniatko na dochutenie, oboje.
Naplňte bubon šťavou a potom na konci prešite. Konce sa dajú zaviazať, ale odporúčam šiť, ako vidíte na obrázkoch, našitý koniec som nechala zámerne na doštičke, aby bola viditeľná. Šitý bubon sa pri varení neotvorí a určite z neho nič netečie. Na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom (inak to pri uvarení praskne) a vložte do vychladnutej šťavy, naplnenej dostatkom vody, aby sa bubon dobre zakryl.
Domáci bubon ako v Moldavsku
Nechajte ho vrieť najviac 1 hodinu, na miernom ohni, vždy ho popichajte, aby nepraskol, potom ho vyberte a vložte medzi 2 drevené dosky. Na vrch položte závažie.
Dajte pozor, aby ste zvršky nevyrábali mäkké alebo nepoužívali na ryby, pretože bubon zachytí špecifický zápach. Ak nemáte pultové dosky, použite misky a závažia navrchu, na stlačenie.
Nechajte vychladnúť do druhého dňa, potom nakrájajte a vychutnávajte s veľkou chuťou.
Môžete tiež fajčiť, ak chcete a máte kde. 🙂
Tipy od Giny Bradea
Takto vyrábam bubon, dávam veľký pozor, aby som dal hojne myši, tenisky alebo štetiny, aby som šťavu dobre nagéloval. Nerád používam komerčnú želatínu, radšej si dám ucho navyše alebo adidas.
do bubon používa sa aj bravčová hlava, ale ja ju nepoužívam, nevydržím ju vidieť v hrnci, vždy, keď kupujem bravčové mäso, dávam matke jej hlavu.
Mojim starým rodičom sa na línii Barlad pridáva krv do bubna a lebaru, ale nemám to rád. Keď je prasa rozrezané, žena rýchlo prichádza s panvicou a odoberie mu prasačiu krv, čerstvú (zvyčajne sa jugulárny rez rozrezáva a krv sa hojne rozlieva a prasa zomiera rýchlo a bez múk), potom sa pridá hrsť soli a zmieša sa. no, takže sa nezrazí.
Domáci bubon ako v Moldavsku
nejem bubon alebo lebar s krvou, alebo krvácanie akéhokoľvek druhu. Ani ja neviem zniesť to prasa, je mi zle z tej vône čerstvej krvi. Aj keď si potom všetko pripravím, nechce sa mi cítiť čerstvú krv. 🙂
A tento recept venujem Diane, silnej predplatiteľke a komentátorke blogu Pofta Buna. Diana a tak, pretože neviem viac, je inkognito
Video s našim bubnom, ako to robíme a ako vyzerá, si môžete pozrieť aj na videu nižšie. Je voňavý, mierne korenistý a veľmi dobre zviazaný.
Môžete sa prihlásiť na odber nášho youtube kanálu a my vás pozývame na sledovanie ďalších videoreceptov 🙂