Donburi ORYOKI

„Miska“ - doslovný preklad Donburiho - neznie nijako zvlášť originálne, ale Donburi ním určite je. Objavte vynikajúce tvary, aké môže mať misa s ryžou.

Recepty v tomto blogovom príspevku:

Pohodlné jedlo pre telo i dušu

Ryža s polevou? Výživné, hrejivé, rýchle a chutné zároveň. Tiež ľahké na konzumáciu: je to len miska. Japonci o tom uvažovali už v období Edo (1603 - 1868) a podávali ho divákom Nohových hier. Za dve a pol hodiny predstavenia hostia konečne vyhladli a na rozdiel od nás v Japonsku sa na jedlo a pitie v divadle nehnevá ani dnes.

V nasledujúcej ére Meidži (1868-1912) boli donburi všadeprítomné. Najmä keď bol krátky čas a tvrdá práca. Populárne Donburi sa naďalej rozvíjalo v množstvo špecialít - každý región má svoje vlastné recepty.

Ale Japonsko nie je jedinou krajinou, ktorá rada konzumuje ryžu s prílohami, ktoré sú na vrchu naskladané: V Kórei je populárny bibimbap, pikantnejšia verzia donburi, ktorá je obzvlášť obľúbená u všetkých druhov zvyškov pripravených z čili pasty a uložených na ryži. . Na Filipínach je jedlo známe aj ako ryžové polevy.

Sprievodca Donburi: Ako spozorovať misy

Donburi môžete jesť takmer so všetkým, čo vám chutí: s tofu, zeleninou, vajcami, kaviárom, rybami alebo mäsom - práve tieto ingrediencie hrajú v tejto špecialite obzvlášť dôležitú úlohu. Všetky tieto jedlá majú príponu Don 丼 - nesmie sa zamieňať s udonom, hrubými rezancami, ktoré sa často vyskytujú v polievkach - a názov naznačuje, čo je na tróne umiestnené na ryži. To často nesie skrátený názov zložky. Medzi obľúbené jedlá Donburi patria tieto variácie:

Unadon 鰻丼 pre úhora - ktorý je v Japonsku známy ako unagi
Gyudon na donburi s hovädzím mäsom
Tamagodon 玉子丼 na miešané vajcia na ryži
Aj rezeň patrí k tejto špecialite: volá sa Donburi Katsudon カツ丼
Tempura sa volá na ryži Šľacha 天丼, skratka pre tempura donburi
Butadon 豚丼 na bravčovú misu
Donburi s kuracím mäsom a vajcom má zaujímavé meno: Oyakodon 親子丼 sa nazýva „Parent-Child-Don (buri)“. Pridáva sa aj jarná cibuľa
Tekkadon 鉄火丼 je donburi s tuniakom
Misa donburi s kari sa volá Karedon カレー丼
Teriyaki a ryža sa k sebe skvele hodia Teriyakidon 照り焼き丼
Sashimi a ďalšie morské plody sa dajú pripraviť aj na ryži: Potom získate o niečo drahšiu Kaisendon 海鮮丼
Farebnosť pochádza z hokkaida Univerzita Ikura Donburi: Ryža s morským ježkom a kaviárom. To, čo znie nezvyčajne, je obzvlášť populárne na severnom ostrove na Nový rok

Ako jesť Donburi v Japonsku?

Ďalšou špecialitou Donburi je omáčka, ktorá sa k nej hodí, v ktorej sú ingrediencie zvyčajne dusené spolu s cibuľou a inou zeleninou. Omáčka sa často skladá z rybieho vývaru dashi, sójovej omáčky a mirinu, sladkého záujmu a môže sa líšiť v závislosti od ingrediencií, regiónu, sezóny a samozrejme aj varenia. Cukor a saké sa v ňom nachádzajú rovnako často. Nakoniec sa to celé doplní surovým vajíčkom alebo majonézou.

Veľmi obľúbenou prílohou k Donburi je polievka miso. Obidve jedlá sa jedia paličkami, aj keď sa nám to s ryžou zdá čudné - ale v Japonsku je dostatočne lepkavé, aby sa dobre držalo príborov. Je pravdepodobnejšie, že túto štruktúru rozbije lyžica.

Dnes sa Donburi stali neoddeliteľnou súčasťou japonských reštaurácií rýchleho občerstvenia. Môžete si ich objednať na špeciálnych strojoch: návštevníci si zakúpia lístok a uplatnia ho pri pulte. Potom je pripravený v kuchyni v priebehu niekoľkých minút. Takáto misa stojí v priemere 500 jenov (asi 4 eurá): suma, ktorá vás viac ako naplní. Niektoré reštauračné reťazce označili „fast food“ Donburi za svoju ochrannú známku: Yoshinoya, Tempura Tendon, Sukiya a mnoho ďalších. Ich farebné menu zdobia chutné fotografie misiek s ryžou.

Donburi nielenže chutí, ale hodí sa aj na krátku obednú prestávku kancelárskych pracovníkov, ale môže priniesť aj šťastie: Katsu môže v japončine znamenať aj „vyhrať“. Preto žiaci a študenti radi zjedia misku katsudonu pred dôležitými skúškami, aby dosiahli obzvlášť dobré výsledky. Okrem ryže hrá v katsudone hlavnú úlohu tonkatsu, špeciálne bravčové mäso.

Klasický japonský recept na gyudon

Unagi Donburi - Unadon - s úhorom bola prvá forma ryžovej misky. Gyudon, známy ako „hovädzia misa“, je dnes najobľúbenejší. Jemné hovädzie mäso, sladká cibuľa a pikantná omáčka: kto tomu odolá? Ako si doma pripraviť japonskú pohodlnú stravu.

Ingrediencie pre dve porcie Donburi

400 g dusenej krátkozrnnej ryže, napríklad na sushi
340 g na tenké plátky nakrájaného hovädzieho mäsa
½ cibule
2 jarné cibuľky
120 ml rybieho vývaru dashi (alebo zeleninového vývaru)
2 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice mirinu
1 polievková lyžica saké
1 polievková lyžica cukru
2 vajcia (voliteľné)
2 lyžice nakladaného zázvoru (voliteľné, na podávanie)

Najskôr si pripravte ryžu (tu máme návod na výrobu dokonalej japonskej ryže) a rozdelte ju medzi misky. Uistite sa, že je hovädzie mäso čo najtenšie a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Potom nakrájajte cibuľu a jarnú cibuľku na tenké plátky.

čítať v časopise »

Predhrejte veľkú panvicu, vložte ju na stredný oheň a pridajte do nej dashi, sójovú omáčku, mirin, saké a cukor. So zatvoreným vekom omáčku krátko prevaríme. Potom v ňom cibuľu a jarnú cibuľku duste, kým nie sú jemné. Nakoniec príde mäso. Necháme dusiť, kým nie je hnedá. Vajcia rozšľahajte a pridajte ich do panvice predtým, ako ich pridáte k mäsu, omáčke a zelenine.

Celé sa to potom položí priamo na uvarenú ryžu. Ak chcete, ozdobte si gyudon nastrúhaným, nakladaným zázvorom. Váš vlastný Donburi je pripravený!

Ako každý Donburi, aj Gyudon pozná rôzne recepty. Do niektorých sa všetky ingrediencie do omáčky, okrem dashi, pridajú neskôr spolu s mäsom, v iných sa cibuľa najskôr podusí na oleji a potom sa pripraví s omáčkou. Vyskúšajte, čo sa vám páči najviac!

Tip pre vegetariánsky gyudon: Ak sa chcete mäsa radšej vzdať, hovädzie mäso jednoducho nahraďte tofu. Vyprážané japonské tofu (aburaage), ktoré má svoju vlastnú sladkú notu, je obzvlášť vynikajúce. Často ho dostanete na ázijskom trhu. Inak sa k nej hodí biela alebo údená verzia - podľa vášho vkusu. Jednoducho pripravte rovnakým spôsobom v omáčke a pochutnajte si.

Dáte si prílohu ako typický japonský Donburi? Uvidíte tu, ako vykúzlite chutnú miso polievku.