Döner kebab, ktorý ho vynašiel

Döner kebab

Kto to vymyslel?

Kebab je všetkým na perách - slovne a reálne. Kto ich ešte nepočul, veľa vtipných výrokov ako „Kebab vás robí krajšou“ alebo „Spravte každý deň kebabovým dňom“? Jedol ho už takmer každý - populárny „doner kebab“!

Obzvlášť populárny je sendvič typu doner. Šťavnatý donerový kebab vložený do chlebového placka so šalátom, zeleninou a omáčkou sa predáva na ruke.

Ale kto vlastne vynašiel kebab? Je to turecká špecialita alebo nemecký vynález? A aké varianty existujú?

Čo sa skrýva za výrazom „Doner Kebab“?

Pojem „doner kebab“ pochádza z turečtiny. Doner znamená niečo ako „rotujúce“ a kebab je turecké slovo pre grilované alebo vyprážané mäso. „Döner kebab“ je nakoniec „rotujúce grilované mäso“.

Podobne ako v prípade gréckeho gyroskopu, aj plátky mäsa sa ukladajú v niekoľkých vrstvách na zvislý špíz. Plátky mäsa sa predtým marinujú v špeciálnej zmesi jogurtu a korenia.

Skutočnosť, že sa špíz pri grilovaní otáča, zaručuje, že mäso je zo všetkých strán chrumkavé.

Večné tajomstvo - odkiaľ kebab skutočne pochádza?

Otázka, kto si môže nárokovať vynález darcovského kebabu, je kontroverzný pre nedostatok jasných záznamov. Tu sú teórie:

Kebab sa prvýkrát spomenul v Anatólii v roku 1936. V tom čase sa ešte takzvaný „Sis Kebab“ griloval na vodorovnom špajli na drevenom uhlí. Použilo sa iba baranie mäso. Už vtedy bolo mäso nakrájané na prúžky zabalené do chlebového cesta a potom podávané.

O nejaký čas neskôr v meste Kastamonu údajne kuchár menom Hamid prvýkrát pripravil vrstvené baranie mäso na zvislom grile. Ako marinádu vraj použil zmes korenia, soli, cibule, papriky a kmínu.

O niekoľko rokov neskôr údajne kebab v meste Bursa vynašiel kuchár menom Iskender. Medzi plátky baraniny navrstvil aj nasekané baranie mäso. Nakrájané mäso potom podávali na chlebíku s jogurtom a rozpusteným maslom.

V Nemecku sa triumf kebabu jednoznačne začal v 70. rokoch tureckými migrantmi. Podľa rozšírenej povesti bol kebab údajne vynájdený v Berlíne. To sa však nedá nepochybne objasniť - a v skutočnosti to nie je také dôležité.

Faktom je, že v Berlíne je viac obchodov s kebabom ako v Istanbule a ten kebab - je tu vo všetkých odrodách. Existuje rad na vegánsky a vegetariánsky kebab.

baranie mäso

Döner kebab v chlebe a na tanieri

Darcovský kebab v tejto krajine je okrem iného. podávané v nasledujúcich variáciách:

Doner sendvič
Klasický je doner kebab vložený do nakrájaného chlebového placka so zeleninou a omáčkou.

Dürüm Döner
Döner kebab, zelenina a omáčka sa dajú do tenkého zabaleného chlebového chleba (yufka) a zrolujú sa na konzumáciu. Dürüm je turecké slovo pre rolu.

Dóza na kebab
Krabica na kebab je naplnená kebabovým mäsom, hranolkami a omáčkou. Šalát alebo zelenina nie sú súčasťou balenia, je však možné ich zakúpiť v niektorých obchodoch s kebabom.

Kebabový tanier
Grilované mäso sa podáva na tanieri s omáčkou, zeleninou a ďalšou prílohou ako je ryža alebo hranolky.

Recept: domáci doner kebab

Suroviny pre 4 osoby)

Na mäso

  • 2 vetvičky tymiánu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ušľachtilý sladký paprikový prášok
  • prípadne harissa
  • Olivový olej na marinovanie a vyprážanie
  • cca 600 g mäsa podľa vášho výberu

Ďalej potrebujete

  • 300 g červenej kapusty
  • 300 g bielej kapusty
  • Ocot z bieleho vína (napr. Z Kühne)
  • Majonéza (napr. Z Kühne)
  • Cukor, soľ a korenie
  • 2 červené cibule
  • 1 chlebové placky
  • 200 g gréckeho jogurtu (obyčajný)
  • Paprika a čili korenie

príprava

  1. Pripravte marinádu z listov tymianu, jemne vytlačeného cesnaku, korenia a asi 2 lyžíc olivového oleja a nechajte v nej mäso nakrájané na jemné prúžky stáť asi hodinu.
  2. Ďalej z červenej kapusty a bielej kapusty odstráňte vonkajšie listy a stonky, kapustu nakrájajte na tenké prúžky a šalát vložte do misky s trochou cukru a soľou.
  3. Potom kapustu dobre premiešajte a zmiešajte kapustový šalát s trochou bieleho vínneho octu, slnečnicového oleja a majonézy. Nakoniec bylinku ochutíme soľou a korením.
  4. Ďalej nakrájajte cibuľu na jemné krúžky.
  5. Chlebové placky sú teraz na štvrtiny a nakrájané na „vrecko“.
  6. Marinované mäso poklepte na sucho, na panvici rozohrejte olivový olej a mäso osmažte do chrumkava.
  7. Nakoniec mäso naplníme červenou kapustou a do placiej štvrtiny bielou kapustou, cibuľou a jogurtom. Na záver to môžeme ešte posypať trochou papriky a čili korením.

Kebab je niečo aj pre vegánov

Čoraz viac ľudí sa vedome vzdáva mäsa a konzumuje vegánske alebo aspoň vegetariánske jedlá. Po tomto výživovom trende sa v súčasnosti ponúkajú aj vegánske kebaby.

Veggi-Döner sa skladá z. B. zo seitanu, vynikajúcej marinády na báze zeleniny, a samozrejme obvyklé ingrediencie kebabu, ako je šalát, paradajka, uhorka, cibuľa, biela kapusta a červená kapusta.

Záver: Kebab je úspešný produkt

Döner kebab je tiež súčasťou zdravšieho rýchleho občerstvenia. Neodmysliteľnou súčasťou darcovského kebabu je čerstvá záhradná zelenina a šalát bohatý na vitamíny. Ďalším plusovým bodom je, že pri grilovaní zvisle vám tuk z grilovaného mäsa odtečie.