Doplnkové látky v potravinách - sladidlá nie sú vhodné pre každého (archív)
Sladidlá sú považované za zdravú alternatívu cukru bez kalórií. Každý, kto používa náhrady cukru na šetrenie kalórií a chudnutie, by mal byť opatrný. Pretože za určitých okolností sa zvyšuje potreba sladkého jedla.
Susanne Kuhlmann
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Potravinárske prísady Konzervačné látky s vedľajšími účinkami
Prísady Ako sa vyhnúť zvýrazňovačom chuti
„Sladidlá môžu byť užitočné pre tých, ktorí chcú šetriť kalórie alebo nechcú mať žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi - vhodný pre diabetikov - a napriek tomu chcú sladkú chuť.“
Na osladenie šálky kávy alebo čaju stačí kvapka alebo peleta - jedenásť schválených sladidiel od acesulfamu po thaumatín je 30 až 30 000-krát sladších ako cukor. Anja Krumbe je hovorkyňou združenia pre sladidlá. Najstarším umelým sladidlom je sacharín s číslom E 954. Má 300 až 500-krát väčšiu sladivosť ako cukor a na trhu bol už v roku 1887.
„Sacharín, ktorý náhodne objavil pán Fahlberg a priniesol ho na trh, priamo viedol k rozruchu v cukrovarníckom priemysle, bol dočasne zakázaný, počas prvej svetovej vojny opäť povolený, potom opäť zakázaný, povolený, zakázaný, povolený.“
A dodnes je jedným z najbežnejšie používaných sladidiel v Nemecku. Sacharín a ďalšie sladidlá nahrádzajú cukor v nápojoch, mliečnych výrobkoch, džemoch, horčici, žuvačkách a oveľa viac. A to takmer bez kalórií a bez zubného kazu. To platí aj pre náhrady cukru, ako je sorbitol alebo xylitol. Obsahujú tiež výrazne menej kalórií ako cukor a môžete s nimi piecť, pretože majú hmotu a nedávajú sa po kvapkách, napríklad ako sladidlá. Čo chýba všetkým sladidlám, hovorí Anja Krumbe, je chuť cukru.
Správna kombinácia môže zavŕšiť chuť
"Cukor chutí nielen sladko, ale aj chutí ako cukor. Preto je tak ťažké sa k nemu dostať. Prírodné sladidlá nie sú vždy, pokiaľ ide o chuť cukru, v popredí. Takto začnete kombinovať V prípade sacharínu a cyklamátu to je známe - je to známe iba krátko -, že vzájomne odstraňujú horkú chuť a tým dosahujú okrúhlu chuť viac ako samotné sladidlo. ““
Správna kombinácia spôsobí, že nesprávne poznámky, ako napríklad horké alebo sladké chuťové zložky jednotlivých sladidiel, zmiznú. Ďalšia výhoda: Zmesi sladidiel majú vyššiu sladivosť ako pridané podiely jednotlivých látok.
„Otázkou je, či môžu výrobky, ktoré sú sladené iba sladidlami alebo sladidlami, skutočne šetriť kalórie?“
Britta Klein z Federálneho centra pre výživu je skeptická. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu môžu byť sladidlá v rámci programov chudnutia dôležitou pomôckou. Nie sú však všeliekom pre ľudí, ktorí si zvykli na veľa sladkosti a chcú zoštíhliť. Môžu dokonca povzbudiť chuť na sladké, varujú odborníci na výživu. Britta Klein s príkladom:
"Denne vypijú liter sladidlami osladenej koly s tým, že som pri nej nejedla žiadne kalórie, ale mám zvýšenú potrebu sladkého jedla. Preto je pre mnohých ľudí ťažké šetriť kalóriami sladidlami. Nie pre každého, ale pre veľa ludí."
Sladidlá tiež v konzervách z rýb a mäsa, lahôdkové šaláty a hotové omáčky
Ak chcete zistiť svoju osobnú spotrebu sladidla, musíte nielen strážiť nápoje a jedlo, ktoré chutia na sladké, ale napríklad aj ryby a mäso v konzervách, lahôdkové šaláty a hotové omáčky. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík sladidlá nepredstavujú zdravotné riziko, ak sú konzumované s mierou. Vedecky nebolo dokázané, že niektoré sladidlá majú karcinogénny účinok, ako sa niekedy tvrdí. Aj toľko kritizovanému aspartámu sa musia vyhnúť ľudia, ktorí trpia zriedkavými metabolickými chorobami. Skladá sa z stavebných prvkov bielkovín, ktoré sú spracované črevom. Ostatné sladidlá nemajú vôbec žiadne metabolické účinky.
"Európsky úrad pre bezpečnosť potravín uskutočňoval vždy takzvané kontroly, ktoré v konečnom dôsledku nedokázali obavy potvrdiť. Napriek tomu varujeme ľudí pred konzumáciou príliš veľkého množstva sladidiel - existujú prijateľné denné dávky. A všeobecne varujeme pred dodávaním sladidiel malým deťom."
Pomaly odíďte od sladkého
Na jednej strane sa metabolické aktivity významne líšia od dospelých. Na druhej strane, preferencia sladkých vecí alebo príliš veľa sladkých vecí sa vytvára v batoľatom veku.
„Bolo by lepšie dostať sa k sladkému,“ hovorí Britta Klein z Federálneho centra pre výživu. Federálna vláda ustanovila pred niekoľkými rokmi komisiu odborníkov, ktorá sa pokúsila znížiť obsah soli a cukru vo výrobe potravín. Výrobcovia sú stále opatrní.
Ale doma sa každý môže pokúsiť prejsť na menej sladký každodenný život, navrhuje Britta Kleinová.
"Stále pijem sódu. Ale každý deň, keď sa rozhodnem, vždy pridám malý dúšok minerálnej vody. A na druhý deň ďalší dúšok a ďalší dúšok. Potom si na sladké trochu zvykneš."