Doplnkové látky v potravinách - súhrn - FETeV

Spotrebitelia vnímajú prídavné látky v potravinách kriticky. Podľa prieskumov väčšina spotrebiteľov chce jedlo bez takýchto prísad. Realita je však iná: tržby len za samoobslužné jedlá, teda za hotové jedlá, dosiahli v roku 2018 zhruba 5,6 milióna eur. Takéto výrobky sa zvyčajne nezaobídu bez čísel E. Ale sú prísady bezpečné? Kedy a na čo sa používajú? A aké sú s tým spojené zdravotné riziká?

Definície a triedy aditív

Mnoho výrobkov, ktoré sú dostupné v supermarkete, by sa pravdepodobne bez prísad nekúpilo. Spotrebiteľ si už príliš zvykol, „Perfektné“ jedlá vzhľadom, tvarom, farbou, konzistenciou a chuťou. Aj trvanlivosť výrobkov, ktorá je dnes bežná, sa dá dosiahnuť iba v obmedzenej miere pomocou metód prírodnej konzervácie. Mnoho použitých látok je neškodných. Iní sú podozriví zo spustenia alebo zhoršenia určitých príznakov alebo podpory chorôb.

Potravinové právo definuje prídavné látky „ako látky, ktoré sa majú používať v potravinách Ovplyvňovanie ich povahy alebo k Dosiahnutie určitých vlastností alebo účinkov doplní sa. “V súlade s tým tieto látky ošetrené potraviny byť pridelený.

V súčasnej dobe sú okolo 320 Potravinárske prídavné látky schválené. Podľa hlavného účelu ich možno rozdeliť na rôzne Triedy organizovať. Existujú napríklad antioxidanty, ktoré zabraňujú rýchlemu zhnednutiu rezaných plôch na ovocí. Alebo sú to konzervačné látky, ktoré zabraňujú rýchlemu znehodnoteniu spôsobenému baktériami a plesňami. Takéto prísady nie sú vždy potrebné v množstve a frekvencii; ale usilovať sa aspoň o jedného pre spotrebiteľa pochopiteľný účel.

Na druhej strane existujú plnivá a zahusťovadlá, ktoré zväčšujú objem výrobkov alebo vytvárajú krémový pocit v ústach napríklad bez obsahu tuku. Vďaka farbivám jedlo často vyzerá živšie a sviežejšie alebo simuluje prísady, ktoré obsahujú iba minimálne množstvo, avšak dajú im názov. Do akej miery je použitie týchto látok skutočne nevyhnutné, zostáva otázne. Pretože v zásade sa prídavné látky môžu používať, iba ak to vyžaduje potravina (pozri tiež zásadu zákazu).

Okrem toho dosť veľa umelo vyrobené a syntetické zlúčeniny sú tiež prírodné alebo prirodzene sa vyskytujúce látky ako vitamíny C a E alebo betakarotén schválené ako prísady. Mnoho látok sa dnes dá vyrobiť pomocou genetického inžinierstva alebo boli geneticky modifikované. Naopak, pre biopotraviny je schválená iba zlomok látok. Existujú tiež určité rozdiely medzi jednotlivými organickými asociáciami.

Požiadavky a postupy pri prijímaní

To platí pre prídavné látky v potravinách Zásada zákazu s výhradou povolenia (zdroj). Látky sa môžu používať, iba ak to predpis výslovne povoľuje. Zákonodarca tak určuje, ktoré látky sú za akých podmienok schválené pre ktoré potraviny.

Zákon o prídavných látkach je celoeurópske organizované. Podmienky prijatia sa vzťahujú na celú Európsku úniu. Schválenia aj zákazy sú priamo záväzné pre všetky členské štáty. Medzinárodné výbory odborníkov pred schválením preskúmajú ich bezpečnosť. Medzi tieto orgány patrí JECFA (Spoločný výbor odborníkov pre prídavné látky v potravinách), spoločný výbor odborníkov WHO a FAO a EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín).

V rámci prijímacieho konania musia uchádzači predložiť tri dôkazy:

Látka musí byť zdravotne nezávadná.
Látka musí byť technologicky nevyhnutná.
Spotrebiteľ nesmie byť klamaný ani zavádzaný.

Niektoré z týchto látok sú schválené pre všetky potraviny, iné iba pre určité skupiny výrobkov alebo jednotlivé potraviny. U mnohých látok obmedzenie množstva a/alebo tzv Hodnota ADI nastaviť.

Hodnota ADI (Acceptable Daily Intake) (Prípustný denný príjem) kvantifikuje prijateľný denný príjem doplnkovej látky v miligramoch na kilogram telesnej hmotnosti, ktorú môže človek konzumovať každý deň po celý život bez poškodenia zdravia. Základom pre stanovenie hodnoty ADI sú zvyčajne experimenty s kŕmením na potkanoch alebo myšiach. Látky, ktoré nie sú toxické, majú pridelenú neobmedzenú hodnotu ADI. Jedná sa hlavne o prídavné látky, ktoré sú prírodnými metabolickými produktmi ľudského organizmu. Ale: Hodnota ADI nezohľadňuje spotrebu prídavných látok u detí a dospievajúcich, ktorých prijateľná denná dávka je často nižšia kvôli ich výške a hmotnosti. Okrem toho nie je zahrnutá ani skutočná spotreba, kombinovaná spotreba ani súčasný príjem viacerých prísad (napríklad s podobným účinkom). Ďalšie informácie sú k dispozícii online v časti Aditíva.

Označovanie

Doplnkové látky musia byť v zoznam prísad sú uvedené. Existujú triedy, ktoré kombinujú prísady s rovnakým alebo podobným účinkom. Tieto sú s Názvy tried rovnako ako Predajný popis alebo Číslo E. hrať.

Opisuje technologický účel prísady, ako je stabilizátor, emulgátor, farbivo alebo želírujúca látka.

Je všeobecný alebo chemický názov doplnkovej látky, ako je xantán alebo dusitan sodný.

Každá prísada schválená v EÚ má číslo E. To je rovnaké vo všetkých členských krajinách.

O voľný alebo nebalený tovar použité prísady musia byť zreteľne čitateľné na štítku vedľa tovaru, na oznámení, v sprievodnej brožúre alebo podobne. Ak sú prídavné látky v potravinách povolené bez obmedzenia (quantum satis, qs), môžu sa používať iba v množstve nevyhnutnom na dosiahnutie požadovaného účinku v súlade so správnou výrobnou praxou. Aj tu je predpokladom to, aby spotrebiteľ nebol uvedený do omylu.

Pre niektoré prísady existujú aj špeciálne označenia:

Potenciálne riziká

Okrem rozsiahlych a jasných požiadaviek na označovanie existujú aj niektoré Označenie medzier, ktoré môžu spotrebiteľa uviesť do omylu alebo dokonca poškodiť. Takže musí Prísady v prísadách nie sú deklarované, pokiaľ tam nemajú technologický účinok. Ak margarínový výrobok obsahuje ako prísadu emulgátory alebo farbivá, musia sa uviesť. Ak však výrobok obsahuje práve tento margarín ako prísadu (napr. Do hotového jedla), nemusia byť emulgátory a farbivá označené, hoci sú vo výrobku obsiahnuté. Týmto spôsobom môže byť v konečnom produkte množstvo aditív bez toho, aby boli viditeľné na obale. To je obzvlášť problematické pre alergikov a ľudí so sklonom k pseudoalergiám.

Ďalej tzv funkčné prísady byť problematické. Tento výraz vznikol v priebehu čistého označovania a väčšinou sumarizuje umelo vyrobené prísady, ktoré nahrádzajú prísady v konečnom produkte, ktoré spotrebitelia vidia dosť kriticky. Napríklad ako zvýrazňovače chuti sa používajú extrakty, ako je srvátkový alebo pšeničný proteín. Kvasnicový extrakt sa tiež používa v zozname zložiek ako typická náhrada za glutamát zvýrazňovač chuti a dodáva konečnému produktu štipľavejšiu a intenzívnejšiu chuť. Produkty s kvasnicovým extraktom však možno inzerovať s poznámkou „Bez prídavného zvýrazňovača chuti“. Podľa webovej stránky múzea prídavných látok ide o viac-menej „napodobeniny prísad“, pre ktoré zvyčajne neexistuje nezávislý test bezpečnosti a ktoré môžu spotrebiteľa uviesť do omylu.

Nakoniec, otázka, či potravinárske prídavné látky bezpečné a zdraviu neškodné nie sú ani kladné, ani záporné. V ojedinelých prípadoch sa vyskytli negatívne účinky na príjem živín, alergické reakcie, intolerančné reakcie alebo zintenzívnenie metabolických porúch. Možné sú aj zmeny chuti. Účinky boli väčšinou vyvolané množstvom prísad, ktoré sa v praxi bežne nedosahujú.

Aj keď pre väčšinu látok nie sú známe žiadne negatívne účinky, jeden vždy zostáva Zvyškové riziko. Vedecké testy sa zvyčajne vykonávajú s doplnkovou látkou, väčšinou na zvieratách. Tieto výsledky nemožno preniesť na človeka ani aplikovať na realitu. Pretože zvyčajne prijímame celú hromadu prísad, ich Interakcie neboli vyšetrené. Zostaň tiež sčítacie efekty týmto spôsobom nezistený.

Aditíva budú pravdepodobne vzbudzovať obavy Alergici (Sójový proteín, alergici na plesne) alebo ľudí s Metabolické choroby. Okrem toho tzv Pseudoalergie nastať. Príznaky sú podobné ako pri alergii, nie sú však život ohrozujúce. Po konzumácii farbív, zahusťovadiel alebo konzervačných látok (napr. Azofarbivá, karagénan, kyselina sorbová, kyselina benzoová) sa môže vyskytnúť mravčenie v ústach, kožné vyrážky alebo mierne ťažkosti s dýchaním. Skutočná alergia proti prídavným látkam sú však zriedkavé.

Možné riziká vyplývajúce z jednotlivých prídavných látok sú uvedené v nástroji tabuľky Aditíva. Tu tiež nájdete informácie o výrobe prídavných látok pomocou genetického inžinierstva alebo schválenia v organických potravinách.

[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “ikona: ruka-dole-dole„ icon_size = “26 ″]Tip na vyhľadanie: Potravinárske prísady do stolového náradia [/ su_icon_panel]

Odporúčania pre prax

Nie je možné poznať všetkých z takmer 320 schválených prísad a ich použitia v potravinách. Ale to tiež nie je potrebné. Existuje niekoľko základných odporúčaní, aby ste podľa svojich najlepších vedomostí zvládli potenciálne riziká, aj keď nie je stopercentná istota. Alergikom a ľuďom s určitými metabolickými poruchami sa odporúča pri ošetrovaných potravinách obzvlášť opatrne.