Dopyt a realita pri implementácii udržateľného mestského potravinového systému -

empirická predbežná štúdia Bernských výživových iniciatív 1,2

V knihe „Postwachstumsstadt“, ktorú nedávno publikoval oekom Verlag, sa autori tohto článku zaoberajú štruktúrami mestských potravinových systémov a stratégiami riadenia potravín na príklade mesta Bern a diskutujú o tom, ako je možné dosiahnuť udržateľný systém stravovania v Berne.

implementácii

CC0 od Wolfganga Ehreckeho na Dreamstime.com

1. Úvod

2. Transformácia mestského potravinového systému? Príklad Bern.

Udržateľný dizajn mestských potravinových systémov je nevyhnutný, aby sa z dlhodobého hľadiska zaručilo odolné, ekologicky nezávadné, sociálne prijateľné a zdravé zásobovanie potravinami (Brand, 2017). Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) (2018) potravinové systémy zahŕňajú všetkých aktérov v hodnotovom reťazci, spájajú činnosti z poľnohospodárstva, lesníctva a rybolovu, sú ovplyvňovaní prostredím a sociálnymi normami a hodnotami a pozostávajú zo vzájomne pôsobiacich subsystémov ako poľnohospodársky systém. Mestské potravinové systémy čelia rôznym výzvam, ako sú zmena podnebia, znečistenie životného prostredia, urbanizácia, plytvanie potravinami alebo zdravá a bezpečná strava pre mestské obyvateľstvo (napr. FAO, 2018; Hirsch, 2018; Wiskerke & Viljoen, 2012). Ďalšou výzvou je transformácia životného štýlu tak, aby bol v súlade s udržateľnou výživou (Markoni, 2017). Podľa Hirscha (2018) sa mestské správy musia vyrovnať so spomenutými výzvami, ktorým často chýbajú vhodné stratégie riadenia, ktoré si vyžadujú účasť občanov na jednej strane a prístupy miestnych samospráv zhora nadol. S ohľadom na udržateľný mestský dizajn sa čoraz viac diskutuje o stratégiách po ukončení rastu (napr. Posse, 2015; Schubrink et al., 2013; Scherhorn, 2012; Reichel & Seeberg, 2011). Okrem udržateľného podnikania sú však potrebné aj primerané politické rámcové podmienky a vedomé, individuálne kroky (najmä stratégie dostatočnosti) (Posse, 2015). Podľa Schmelzera (2017, s. 183) si to vyžaduje radikálny »pokles« externej ponuky »v prospech regionálnych a miestnych ekonomík, sebestačnosti a vlastnej výroby”.

2.1 Bernský potravinový systém

Podľa Lehmanna (2016, s. 10), bývalého riaditeľa Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo (FOAG) vo Švajčiarsku, je švajčiarsky potravinový systém „komplexná štruktúra s rôznymi skupinami aktérov, ktorí navzájom pôsobia“ a má nadpriemernú ekologickú stopu. . 4 Interaguje s globálnymi systémami v tom zmysle, že prírodné zdroje väčšinou pochádzajú zo zahraničia (Lehmann, 2016).

2.2. Viacúrovňová perspektíva na príklade iniciatív v oblasti výživy v Berne

3. Problematika, metodický prístup a výsledky

3.1. „Posunúť niečo spolu a tiež senzibilizovať obyvateľstvo mesta“ - požiadavky na udržateľný potravinový systém

3.2. Tvrdenie a realita: Konflikty cieľov a výziev udržateľného potravinového systému

4. Diskusia a výhľad

Iniciatívy v oblasti výživy v Berne, ktoré chcú prispieť k trvalo udržateľnému rozvoju prostredníctvom ponuky potravín šetrných k životnému prostrediu a spoločenským záväzkom, ovplyvňujú štruktúry v Berne prostredníctvom ich pôsobenia ako výklenku. Poskytujú pritom alternatívnu ponuku a vytvárajú tlak na politiku a správu, ako aj na supermarkety.

Okrem toho, že sa človek ponorí do rôznych životných prostredí a požiadaviek, vyžaduje participatívny výskum aj kritické zamyslenie sa nad sebou a nad vlastným výskumným procesom, aby si dokázal zachovať objektivitu. V tejto súvislosti považujeme tiež koordináciu medzi regionálnymi, ale aj nadregionálnymi výskumnými ústavmi za rovnako dôležitú ako dialóg s aktérmi vedeckej, politickej alebo občianskej spoločnosti v iných mestách, aby sme sa mohli poučiť a vymieňať si nápady. Výzvu mestských potravinových systémov je možné zvládnuť iba spoločne, aby bolo možné dosiahnuť ich odolnosť a udržateľnosť v súlade s cieľom udržateľnosti OSN č. 11 »Udržateľné mestá a sídla« (OSN, 2019).

Poznámky

1 Tento článok je založený na workshope „Pohyby - transformácia mestskej politiky“ na konferencii mesta po raste, ktorá sa konala v máji 2019 na Bauhaus-Universität Weimar. Takto získané poznatky sú zapracované do diskusie.

2 Autori ďakujú Úradu na ochranu životného prostredia mesta Bern (najmä Lea Eugster) a spoločnosti # bärenhunger za technickú podporu a kontrolu rukopisu. Tiež by sme sa chceli poďakovať Frankovi Eckardtovi, Antonovi Brokowovi-Logovi a ich tímu za organizáciu a implementáciu konferencie mesta po raste, ako aj za príležitosť zverejniť naše prvé výsledky a byť súčasťou tejto knihy.

3 V tejto časti knihy používame mužský tvar, aby sa nám ľahšie čítalo. To však platí pre všetky pohlavia.

4 Podľa Švajčiarskeho federálneho štatistického úradu (FSO) (2019) sa vo Švajčiarsku spotrebuje 2,8-krát viac environmentálnych služieb a zdrojov, ako je globálne dostupných na osobu (1,6 globálneho hektára, gha). Podľa toho švajčiarske obyvateľstvo nežije udržateľne, ale na úkor iných kontinentov a budúcich generácií. Boli by potrebné takmer tri Zeme, keby každý žil ako švajčiarske obyvateľstvo.

5 Partneri rozhovoru sú odborníci, pretože majú špecifické znalosti a my skúmame ich svety (Glasses & Laudel, 2010). Literatúra: Úrad pre poľnohospodárstvo a prírodu (2019a): Za konkurencieschopné ekologické poľnohospodárstvo. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft.html, sprístupnené 30. augusta 2019]

literatúry

Úrad pre poľnohospodárstvo a prírodu (2019b): štatistika. Bernské poľnohospodárstvo v číslach 2014 - 2018. [www.vol.be.ch/vol/de/index/landwirtschaft/landwirtschaft/statistik.html, sprístupnené 30. augusta 2019]

Úrad pre ochranu životného prostredia (2019a): Berner Platte 2.0. [www.bern.ch/themen/umwelt-naturund- energy/sustainability/berner-platte-2.0, sprístupnené 30. augusta 2019]

Úrad pre ochranu životného prostredia (2019b): KULINATA - Festival zmyslov. [www.kulinata.ch, sprístupnené 30. augusta 2019]

# bärenhunger (2019): Foodstadt Bern. [www.baerenhunger.ch, sprístupnené 30. augusta 2019]

Barlösius, E. (2011): Sociológia stravovania. Spoločenský a kultúrny vedecký úvod do výskumu výživy. 2. vydanie. Weinheim, Mníchov: Juventa.

Bergold, J., & Thomas, S. (2012): Metódy participatívneho výskumu: Metodický prístup v pohybe. Fórum: Kvalitatívny sociálny výskum. Zväzok 13, č. 1, článok 30.

Bosshardt, S. a kol. (12/2015): Bulletin OGG. Z vestníka Hospodárskej a charitatívnej spoločnosti Bernského kantónu. [www.ogg.ch/fileadmin/user_upload/archiv_bulletins/bulletin_2015_4.pdf, sprístupnené 30. 8. 2019]

Bourdieu, P. (1987): Jemné rozdiely. Kritika sociálneho úsudku. Frankfurt nad Mohanom: Suhrkamp.

Brand, C. a kol. (2017): Navrhovanie mestskej politiky v oblasti stravovania - koncepcie a prístupy. Cham: Springer. Federálny štatistický úrad (FSO) (2019): Švajčiarska ekologická stopa.

Federálny úrad pre štatistiku. [https://www.bfs.admin.ch/bfs/de/home/statistiken/nachhaltige-entwicklung/ further-indikatoren-achhaltige-Entwicklung/oekologischer-fussabdruck.html, sprístupnené 8. novembra 2019]

Chevalier, J. M., & Buckles, D. J. (2019): Participatory Action Research - Theory and Methods for Engaged Enquiry. London: Routledge.

Debru, J., & Brand, C. (2017): Teoretické prístupy k efektívnej tvorbe politiky v oblasti udržateľného mestského stravovania. In: Brand, C. (Ed.): Designing Urban Food Policies - Concepts and Approaches. Cham: Springer. S. 75-105.

Di Giulio, A., & Fuchs, D. (07/2014): Koridory udržateľnej spotreby: koncepcia, námietky a odpovede. In: GAIA - Ekologické perspektívy pre vedu a spoločnosť, zväzok 23, dodatok 1. s. 184-192.

Eckardt, F. (2013): Emotionalizácia mesta. In: Harm, K., & Aderhold, J.: Subjektívna stránka mesta. Nové politické výzvy a význam elít v miestnej oblasti. Wiesbaden: Springer. S. 37-57.

Výživové fórum Zürich (2019): Od globálneho hnutia k Zürichu. [www.ernaehrungsforum- zueri.ch, sprístupnené 30. augusta 2019]

Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO) (2018): Trvalo udržateľné potravinové systémy - koncepcia a rámec. Rím.

Geels, F. W. (2002): Technologické prechody ako procesy evolučnej rekonfigurácie: Viacúrovňová perspektíva a prípadová štúdia. Výskumná politika, 31, s. 1257-1274.

Geels, F. W. (2011): Viacúrovňový pohľad na transformácie udržateľnosti: Odpovede na sedem kritík. Inovácia v oblasti životného prostredia a spoločenské zmeny 1 (1). S. 24-40.

Glaser, B. G. a Strauss., A. L. (1998): Grounded Theory. Kvalitatívne výskumné stratégie. Göttingen: Hans Huber.

Glasses, J., & Laudel, G. (2010): Odborné rozhovory a kvalitatívna obsahová analýza ako nástroje pre rekonštrukčné vyšetrovanie. Wiesbaden: Springer.

Hirsch, D. (2018): Cvikla sa vracia do mesta. In: A. Ghadiri, T. Vilgis a T. Bosbach (Eds.): Vedomosti chutia. Wiesbaden: Springer. S. 255-271.

Medzinárodná skupina odborníkov na udržateľné potravinové systémy (IPES-Food) (2015): Nová veda o udržateľných potravinových systémoch. Prekonávanie prekážok reformy potravinových systémov. [www.groupedebruges.eu, sprístupnené 30. augusta 2019]

Koehler, J. a kol. (2012): Nové smery v modelovaní inovácií: uplatňovanie metód založených na agentoch na sociálno-technologické prechody. In: Innovation System Revisited. Skúsenosti zo 40 rokov výskumu ISI spoločnosti Fraunhofer. Stuttgart: Fraunhofer Verlag.

Koehler, J. a kol. (01/2017): Aplikácia viacúrovňovej perspektívy na prechody: Iniciatívy v komunálnych oblastiach činnosti v oblasti energetiky, vody, výstavby a bývania. Pracovný dokument Udržateľnosť a inovácia. Karlsruhe: Fraunhoferov inštitút pre výskum systémov a inovácií ISI.

Kofahl, D. (2014): Zložitosť výživy v súčasnej spoločnosti. Kassel: univerzitná tlač.

Krähenbühl, E. (2018): Berner Platte 2.0., Berner Zeitung.

Lehmann, B. (2016): Sustainable Food System Switzerland. In: Federal Office for Spatial Development (ARE) (Ed.): Na ceste k udržateľnej výžive. Dobré príklady pre kantóny a obce.

Poľnohospodárska informačná služba (LID) (2010): Bernské poľnohospodárstvo musí zažiť. [www.lid.ch/fileadmin/lid/Produkte/Kantonsbroschueren/55261_Broschuere_Berner-Landwirtschaft. pdf, prístup k 30. 8. 2019]

Markoni, E. (2017): Udržateľná spotreba a životný štýl vo Švajčiarsku. Sociologická úvaha o individuálnom vnímaní „životného štýlu zdravia a udržateľnosti“ jednotlivcom. Bern, Berlín: Peter Lang.

Mayring, P. (2015): Kvalitatívna obsahová analýza. Základy a techniky. (12. prepracované vydanie). Weinheim, Bazilej: Beltz Verlag.

Pakt o mestskej potravinovej politike v Miláne (MUFPP) (2019): Pakt o mestskej potravinovej politike v Miláne. [www. milanurbanfoodpolicypact.org, prístup k 30. 8. 2019]

Posse, D. (2015): Udržateľné spoločnosti v post-rastovej spoločnosti. Teoretická a empirická štúdia, spisy Asociácie pre ekologickú ekonómiu, Heidelberg: Asociácia pre ekologickú ekonómiu.

Reichel, A., & Seeberg, B. (2011): Ekologický príspevok podniku: absolútna miera environmentálneho správania podniku, jeho dôsledky pre stratégiu a malý prípad. J. Environ. Udržať. 1, 1. s. 81-92.

Scherhorn, G. (2012): Obchodné ciele v post-rastovej spoločnosti. In: E. Seidel, E. & Winter G. (ed.): Priekopník environmentálneho uvedomelého podnikového riadenia. Festschrift pre Georga Wintera k jeho 70. narodeninám. Marburg: Metropolis-Verlag. Str. 365-378.

Schmelzer, M. (2017): Za hranicami ekonomického rastu? Správy ARL. S. 9.

Schrape, J.-F. (2014): Stručný úvod do viacúrovňovej perspektívy. [gedankenstrich.org/ wp-content/uploads/2014/11/KurzEinf% C3% BChrung-in-die-Multi-Level-Perspective.pdf, sprístupnené 30. augusta 2019]

Schubrink, V. a kol. (2013): Nové stratégie pre udržateľné podnikanie. Obchodný a poštový rast: príklad prémiovej coly. Ekologická ekonomika 1. s. 19-20.

Smith, A., & Raven, R. (2012): Čo je to ochranný priestor? Prehodnotenie medzery v prechode na udržateľnosť. Výskumná politika 41, 6. s. 1025-1036.

Steinhilber, S., Wells, P., & Samarthia, T. (2013): Sociálno-technická zotrvačnosť: Pochopenie prekážok pre elektrické vozidlá. Energetická politika 60, s. 531-539.

Organizácia Spojených národov (OSN) (2019): Ciele udržateľného rozvoja. New York: OSN.

Wiskerke, J. S. a Viljoen, A. (2012): Udržateľné zásobovanie mestom potravinami: výzvy pre vedcov, tvorcov politík, plánovačov a dizajnérov. In: Viljoen, A., & Wiskerke, J. S. (Ed.): Sustainable Food Planning: Evolving Theory and Practice. Wageningen: Wageningenská akadémia. S. 19-36.

Tento článok sa týka nasledujúcej licencie CC: BY-NC 4.0.

Tento článok sa prvýkrát objavil tu:

Markoni, E. a Götze, F. (2020) Požiadavky a realita pri implementácii udržateľného mestského potravinového systému, empirická predbežná štúdia iniciatív Bernskej výživy. In: Brokow-Loga, A., & Eckardt, F. (Eds.). Mesto po raste: kontúry mestskej politiky založenej na solidarite. vydavateľstvo oekom.