Dosť tipov na lepšie cestoviny - blog nwradu

Keby som bol na neosobnom webe, začal by som priamo radou číslo 1. Ale sme na blogu, takže začnem parafrázovaním nejasného filmu z roku 1983: „Veľká noc bola v mojej rodine vždy dobrá. Moja mama má tento talent. Matilda má tento talent. Mám to tiež. “

Keď som stretol Matildu, obaja sme sa zhodli, že keď ideme do talianskych reštaurácií, nebudeme jesť cestoviny z jednoduchého dôvodu, pretože doma sa dajú veľmi ľahko pripraviť, a to aj v požadovanom množstve a prísadách; Pizza sa osvedčila aj neskôr.

Takže v našom dome Matilda zvyčajne vyrába veľmi dobré cestoviny a časom tento proces zdokonalila, až kým nebudeme obaja veľmi spokojní s tým, čo robíme. Ale čas od času je Matilda preč alebo som na rade, aby som uvarila cestoviny, a potom urobím nejaké mimoriadne!

Tu je niekoľko ľahko implementovateľných nápadov do budúcnosti.

VÝBER TYPU VEĽKEJ VÝCHODY

Nemyslite si, že rozdiel medzi všetkými druhmi cestovín na trhu je striktne vizuálny. Nie, niektoré cestoviny sa lepšie „lepia“ na omáčku, a to je veľmi dôležité.

Napríklad valce, valcovité, majú zúbkovaný exteriér, na ktorý dobre priľne omáčka a ďalšie prísady. Fusilli na druhej strane síce majú pravdepodobne najväčší povrch, a preto by na ne mohli prilákať čo najviac omáčky, ale majú tiež pevné jadro, ktoré je vo svojom tvare, čo sa mi nepáči, pretože ho cítim príliš silný.

Cestoviny, v ideálnom tanieri, sú prostriedkom, ktorý z taniera v ústach nesie chuť omáčky urobenej do najmenších detailov, so špeciálnymi prísadami, dokonale korenené a v správnom množstve s vloženými cestovinami. Na ideálnom tanieri sú cestoviny nasiaknuté touto omáčkou a dodajú si svoju vlastnú chuť.

Opatrne vyberajte cestoviny podľa ich tvaru, ktorý má nielen dekoratívnu úlohu. Vyskúšajte niekoľko druhov, uvidíte, ktoré sú ľahšie a kde máte chuť žuť príliš veľa cestovín.

ČERSTVÉ CESTOVINY, NE SUŠENÉ

Zvyčajné komerčné cestoviny sú suché a dosť staré. Existujú oveľa lepšie alternatívy, prvou sú čerstvé cestoviny. Začali sa nachádzať vo väčšine veľkých obchodov, nie však vo štvrti cestovín, ale v oblasti chladničky. Predtým boli obyčajne iba ravioli, tie cestovinové cestoviny plnené syrom alebo hubami, ale teraz si môžete vziať aj normálne cestoviny, napríklad nedávno som zobral tagliatelle dole.

Rozdiel je obrovský, sú mäkké, pružné, varia rýchlejšie, pôsobia krémovejšie a chutnejšie.

Druhou alternatívou je výroba cestovín doma. Je to jednoduché, potrebujete múku, vajcia a vodu, pravdepodobne stroj na výrobu cestovín, aby ste ich mohli správne spustiť. Problém tu je, že to nejaký čas trvá a pravdepodobne zistíte, že cestoviny musíte vyrábať presne vtedy, keď máte hlad a chceli by ste ich mať hotové. Od tých čerstvých, ktoré sú k dispozícii v chladničkách v supermarketoch, som upustil od myšlienky vyrábať si cestoviny doma.

Horúca paprika vo vriacej vode

Ak máte radi pikantné cestoviny, hodte si do vody, v ktorej ich uvaríte, feferónku (alebo dve alebo tri).

Do tej istej vody sa odporúča dať soľ a trochu oleja. Soľ bude dobrá, ale olej môže mať nežiaduci účinok, spôsobí, že cestoviny budú trochu mastné, možno až nepostrehnuteľné, ale omáčka sa neskôr nebude tak dobre držať.

Omáčka ROZDIELA

Ako hovorí podnadpis, omáčka je veľmi dôležitá, či už pripravujete cestoviny na báze paradajkovej omáčky alebo smotany. Nie sú tu stanovené jasné pravidlá a je vyrobený podľa vkusu.

Rád napríklad pridávam niektoré prísady, ktoré nie sú určené na konzumáciu, napríklad celú štipľavú papriku, ktorá iba dodáva farbu a vyzerá dobre na tanieri. Rovnako dobre pomôžu aj dva alebo tri listy petržlenu.

Najdôležitejší je však spôsob prípravy omáčky. Mnohí hodia všetko dohromady, do nejakej paradajkovej omáčky alebo smotany, a potom tam dajú cestoviny. To je metóda pre začiatočníkov.

Pokročilou metódou je stuhnutie alebo popraženie každej ingrediencie v omáčke podľa toho, ako chutí. Dávate cibuľu? Najskôr ho niekoľko minút zohrievajte. Cesnakové kura? A na ňom, až kým nezozlatne, ale už nie, až zatrpkne. Môžete napríklad začať smažiť vyššie uvedené na panvici, a keď sú pripravené na pridanie trochu omáčky (paradajky alebo smotana na varenie) a stíšime plameň. Do tejto omáčky tiež vložíte korenie, ktoré vám chutí, a tekutina získa na všetkom príchuť a rozptýli ich vnútri.

Takže máte na panvici (uistite sa, že je to priestranná) pre každého prinesenú zeleninu v správnom štádiu, plávajúcu v troške omáčky. Vône sa miešajú, všetko udržuje malý oheň v teple, bez toho aby ste ho museli redukovať. Teraz pridajte ešte viac omáčky (napríklad celú škatuľku paradajkovej šťavy alebo všetku smotanu), všetko dobre premiešajte a zmiešajte so všetkým a vložte do nich kuracie alebo tuniakové mäso alebo lososa alebo krevety alebo prosciutto alebo čokoľvek, čo máte radšej v cestovinách.

Je tu ďalšie tajomstvo: po vložení mäsa dajte do panvice na oheň nastrúhaný parmezán alebo mozzarellu. Omáčka sa oveľa lepšie roztopí, zhustne a viaže. Je to šialené, verte mi!

Všetko nechajte ešte minútu na miernom ohni. Vyššie uvedené sa deje samozrejme paralelne s varením cestovín.

manželstvo

Manželstvo je pojem z whisky, okamih, keď sú nápoje z rôznych sudov zmiešané v starostlivo zvolených pomeroch, aby sa získala výsledná chuť. Použijeme to na to, keď vložíme cestoviny do omáčky, delikátny postup, ako je zloženie bomby.

Tajomstvom nie je dávať všetky cestoviny do omáčky naraz, ale postupne, aby ste im dali čas sa dobre premiešať. Do panvice s omáčkou vložte niekoľko cestovín, vmiešajte ich do omáčky, kým nebudú dobre integrované, potom položte ďalšiu ruku a opakujte.

Zároveň sa pozriete na to, ako je všetko umiestnené v panvici, aké sú proporcie. Do omáčky nemusíte dávať všetky cestoviny, aj keď ste ich uvarili; to znamená, že niektoré zostanú nevyužité, nabudúce to poznáte lepšie. Príliš veľa cestovín v porovnaní s množstvom omáčky vám dá dojem, že jete prázdnu múku.

Toto postupné manželstvo medzi cestovinami a ich zložitou omáčkou má teda dvojitú výhodu. Potom vložte cestoviny na tanier, nastrúhajte na ne parmezán a prípadne dajte čerstvú smotanu, ak sú to biele cestoviny.

ZLOŽKY

Vyvarujte sa tomu, aby sa strúhaný syr predávaný komerčne vo vreckách na pizzu alebo cestoviny, obvykle jedná iba o tavený syr alebo strúhaný syr. Cestoviny sa vyrábajú zo parmezánu, úplne iného, ​​suchého, vyzretého syra.

Parmezán je drahý, ak ho chcete mať zabalený. Ale choďte do ktoréhokoľvek hypermarketu v obchode so službami, majú tam kvalitné parmezánové kolieska a pýtajte si malý kúsok. Nehanbite sa to definovať rozmermi, napríklad 3 cm širokými a asi 2 hrubými. Stojí asi 12 lei, ktoré môžete vziať už zabalené s 25 lei, z tohto kúsku si môžete oholiť iba toľko, koľko potrebujete, a v chladničke vydrží mesiace, ak ho budete mať zabalený v papieri na pečenie.

Na mozzarellu vždy beriem Delaco, ako na pizzu, zo žltej, nie čerstvej bielej, ktorá má v sebe príliš veľa vody.

Bazalka, oregano, trochu kari, soľ a kvalitné korenie sú nevyhnutnosťou.

Najradšej mám feferónky z malého, čili alebo jalapeno. Čerstvé alebo zavárané, nakladané, čo sa k takýmto receptom niekedy hodí ešte viac.

---