Recepty mamy zo švábskych kyslých dršťkov - s obrázkami a kalóriami
Tento recept Sour Tripe je tradičné švábske hlavné jedlo, ktoré sa konzumuje znovu a znovu v Bádensku-Württembersku, najmä počas pôstu, na Popolcovú stredu alebo po celý rok.
Dršťky sú dobre očistené, obvykle predvarené predžalúdky, tiež nazývané bachor, z hovädzieho mäsa.
Tieto drviny sa pred varením nakrájajú na úzke prúžky, alebo si ich môžete kúpiť už nakrájané od mäsiara.
Zloženie: pre 2 osoby
500 g pred uvarenou drťou
Pre roux:
2 lyžice oleja
2 lyžice múky
300 - 350 ml vývaru (hotový výrobok)
Cca 100 ml suchého bieleho alebo červeného vína
Dodatočne:
1 veľká cibuľa
1 bobkový list
4 - 6 bobúľ borievky
3 - 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty z tuby
soľ
Čierne korenie
Trochu octu podľa chuti
Príprava:
Najskôr na prípravu veľkú cibuľu nakrájame na malé kocky.
V hrnci rozohrejeme olej.
Kocky cibule osmažte dozlatista.
Kastról potiahnite na jednu stranu, potom posypte cibuľu múkou a vmiešajte do nej miešaciu lyžicu.
Hrniec opäť položíme na výhrevnú dosku a za stáleho miešania ho necháme trochu opiecť.
Deglazujeme vývarom a raz privedieme k varu.
Suché biele alebo červené víno (Trollinger) alebo ako náhradu trochu viac vývaru a 1 - 2 polievkové lyžice octu, ako aj bobkový list, borievky a Rajčinová pasta pridáme do hrnca, dobre premiešame.
Tie vydržte v pásoch rezaný dršťok pridáme a opäť privedieme do varu.
Potom pri zníženej teplote varte drvinu v paradajkovej omáčke, kým nebude hotová.
Trvá to medzi 40 - 50 minút, v závislosti od povahy dršťa.
Teraz jedlo ochutnajte a podľa vlastnej chuti dochuťte soľou a mletým čiernym korením.
Ak je paradajková omáčka príliš riedka, rozmiešajte 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu v troche vody, pokrm trochu zahustite.
Kyselinu môžete nechať tak, ako je, alebo pridať trochu vínneho octu.
Toto švábske kyslé drvenie sa podáva s varenými zemiakmi, vyprážanými zemiakmi alebo len s čerstvým chlebom na statku.
Môžete tiež podať zelený šalát.
Porcia švábskej kyslej dršťky má asi 420 kcal a asi 16 g tuku