Dr. Constantin Ciprian - „Názor výživového poradcu“, Agerpres, 13.02.2015

Ciprian Constantin: Tuky majú dôležitú energetickú úlohu, ale ich spotreba vo veľkom množstve nie je opodstatnená

Tuky vstupujú do štruktúry všetkých buniek a majú veľmi dôležitú úlohu pre správne fungovanie nervového systému, ale ich konzumácia vo veľkom množstve sa neodporúča, uviedla doktorka Ciprian Constantinová, vedúca Oddelenia pre diabetes a výživu SUUMC „Carol Davila“.

Podľa lekára tuky posilňujú imunitný systém a prispievajú k vstrebávaniu vitamínov A, D, E a K.

„Majú dôležitú energetickú úlohu, úlohu pri produkcii hormónov, ale to neospravedlňuje ich konzumáciu vo veľkom množstve alebo presnejšie ako súčasť stravy so zlou rovnováhou, s dominanciou lipidov,“ uviedol doktor Constantin.

Podľa odporúčaní medzinárodných organizácií pre výživu a zdravie by tuky mali predstavovať asi 30% našej dennej stravy. Z celkového skonzumovaného tuku by mali byť dve tretiny nenasýtené a mali by sa nachádzať medzi éterickými olejmi, ako sú Omega 3 a Omega 6, zatiaľ čo nasýtené tuky by nemali prekročiť zvyšnú jednu tretinu.

„Tieto nasýtené tuky sa odporúčajú najmä na proces vyprážania, kde - s vyšším bodom fajčenia (pri vyššej teplote) - je dôležitá bezpečnosť pre telo, pretože počas tohto gastronomického procesu dochádza k výskytu trans-tukov, ktoré sú veľmi škodlivé pre telo. Vytvárajú sa najmä vtedy, keď sa pri vyprážaní použijú nenasýtené tuky (olivy, najmä nesprávne použité), “uviedol lekár.

Ciprian Constantin uviedol, že strava pre deti i dospelých by mala byť vyvážená a obsahovať všetky skupiny výživných látok (sacharidy, bielkoviny, tuky). Zároveň by bolo veľmi dôležité spájať sa s aktívnym životným štýlom - pravidelne cvičiť.

„Tuky sú vo výžive detí veľmi dôležité, opäť s dôrazom na základné tuky Omega 3 a Omega 6, ktoré sa podieľajú na vývoji a fungovaní mozgu, zraku, zvyšovaní výšky a mnohých ďalších procesoch a funkciách tela. Odmastené jedlá sa neodporúčajú deťom (ani v prípadoch obezity - čoraz častejšie u detí a u nás, bohužiaľ, - kde stále musíme mať dostatočný príjem tukov a najmä tukov Omega 3 a 6), kontrola celkového kalorického príjmu a distribúcie živín, ale aj prítomnosti fyzickej námahy v živote detí, “vysvetlila vedúca Oddelenia pre diabetes a výživu SUUMC„ Carol Davila “.

Podľa jeho názoru možno u dospelých pokračovať v miernej konzumácii tukov s prihliadnutím na ich kvalitu a za konkrétne prípady sa považujú situácie osôb trpiacich určitými chorobami - obezitou, kardiovaskulárnymi chorobami alebo cukrovkou. analyzovať osobitne.

Ciprian Constantin uviedol, že neexistujú žiadne zázračné diéty, vďaka ktorým by ste mohli okamžite schudnúť, a akékoľvek excesy z dlhodobého hľadiska vážne ovplyvňujú naše zdravie.

„Pojem dobré tuky/zlé tuky sa zdá byť čoraz zastaranejší, pretože aj dobré tuky konzumované vo veľkom množstve sa menia na zlé tuky. Zlé tuky by naopak mali byť súčasťou vyváženej a premyslenej stravy, aby boli súčasťou zdravého životného štýlu. V minulosti znamenali dobré tuky nenasýtené tuky, základné tuky (Omega 3, Omega 6); zlé tuky znamenajú trans-tuky, nasýtené tuky. Pre trans-tuky sa ukázala prinajmenšom zatiaľ skutočne škodlivá úloha, ktorá odporúča, aby ich bolo v strave čo najmenej, “uviedol vojenský lekár.

Povedal, že zdrojom dobrých tukov a základných tukov Omega 3 a Omega 6 sú predovšetkým zelenina: mastné ovocie (orechy, lieskové orechy, mandle, pistácie - všetko konzumované v surovom stave), rastlinné oleje (repkový, ľanový, kvetinový) slnko, olivy), kvalitné výrobky na báze olejov, mastné ryby (makrela, losos).

„Zlé tuky sú zvyčajne živočíšneho pôvodu - napríklad bravčové a baranie mäso, loj, masť, slanina - a mali by sme ich jesť iba zriedka. Tieto škodlivé tuky živočíšneho pôvodu sú nasýtené tuky - ktoré nie sú pre organizmus tak zlé, ak sa konzumujú podľa odporúčaní -, ale tiež trans-tuky, u ktorých sa jednoznačne preukázalo, že sú spojené s aterosklerózou (ochorením predčasného starnutia ciev)., povedal lekár.

Vedúca Oddelenia pre cukrovku a výživu SUUMC „Carol Davila“ ukázala, že deň sa môže začať sendvičom s krajcom celozrnného chleba namazaným zdrojom rastlinných tukov (paradajky s olivovým olejom), ku ktorým môžete pridať plátok. z lososa, listového šalátu a trochy citrónu, na obed môžete dať steak z chudého mäsa s dusenou zeleninou - rybou, do ktorej pridať trochu masla a prípadne trochu ryže, a večer - zeleninový šalát s olejom repky alebo ľanu, ktorý má vysoký príjem Omega 3, hladký alebo ako príloha (v závislosti od činnosti vykonávanej počas dňa).

Medzi jedlami - ako občerstvenie - je čerstvé, sezónne ovocie, ale tiež orechy, mandle a iné semená výživnou voľbou. „Dávajte pozor, aby tuky, či už dobré alebo zlé, mali tiež 9kcal/g a ich množstvo v strave sa počíta, nielen ich kvalita,“ varoval Ciprian Constantin.

Podľa lekára môže nevyvážená konzumácia tukov v porovnaní s ostatnými zložkami stravy viesť k dyslipidémii, zradnej chorobe, ktorá je prítomná v relatívne mladom veku v dôsledku infarktu (28 - 35 rokov), ochorenia periférnych tepien, obezita a pod.

„Srdcové choroby sú hlavnou príčinou úmrtí na celom svete a 80% z týchto chorôb sa dá vyhnúť vyváženým životným štýlom. Takže si myslím, že by sme všetci mali viac dbať na stravu a prítomnosť fyzickej námahy v našom živote, “uviedol lekár.

AGERPRES/(AS - autor: Roberto Stan, strih: Georgiana Tănăsescu)