Dr.Medical Dr. Mihaela Bilic, vysvetľuje; ii o výhodách konzumácie kapusty; nakladaný
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic vysvetlila, prečo sú kyslé uhorky dobré a prečo by sme mali jesť kyslá kapusta, ale aj iné kyslé uhorky.
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic na svojej stránke sociálnych sietí vysvetlila výhody konzumácie kyslej kapusty, ale aj kimči, symbolického kórejského jedla, produktu založeného na rovnakom mliečnom kvasení ako kyslá kapusta.
Ukázala, že kyslé uhorky majú viac priaznivých účinkov, imunita je jedným z najdôležitejších.
Tu je to, čo napísal výživový poradca:
„Ak patríte k tým, ktorí si kyslú kapustu dali do rodinného menu, gratulujeme! Tento tradičný laktofermentovaný produkt plný prospešných bakteriálnych kultúr s probiotickým účinkom má obdobu aj v kórejskej kuchyni. Volá sa KIMCHI a je symbolickým jedlom kórejskej kulinárskej kultúry. Kimči je veľmi staré jedlo vyrobené z kvasenej zeleniny a korenia, ktoré má za úlohu sprevádzať väčšinu tradičných kórejských jedál - akýsi šalát z kyslej kapusty, ktorý sa hodí k čomukoľvek. Najznámejší variant sa získava z kvasenej čínskej kapusty, existujú však aj recepty, ktoré zahŕňajú uhorku, reďkovku, zeler, cviklu ochutenú cesnakom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, horčicovými listami, cibuľou, sójovými bôbmi a paradajkami. Všetko podlejeme soľankou a necháme niekoľko týždňov kysnúť, tak ako to robíme pri kyslej kapuste.
Spôsob uchovávania zeleniny cez zimu v slanom náleve nebol vynájdený nami, ale je prítomný v tradíciách mnohých národov. Prospešné kvasiace baktérie produkujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH a vytvára kyslé prostredie, v ktorom väčšina mikroorganizmov nemôže prežiť - ide teda o metódu konzervácie. bez konzervantov, iba na báze soli. „Kimchi“ je kórejský výraz pre solenú a ochutenú kvasenú zeleninu, ktorá sa konzumuje ako základ alebo obloha. Možnosti sú neobmedzené a Kórejčania tvrdia, že kimči sa dá pripraviť z čohokoľvek jedlého. Chuť sa môže líšiť od regiónu k regiónu a od sezóny k roku. Tajomstvo receptu sa prenáša v každej rodine od matky k dcére. Kultúry laktobacilov v kimči sú koncentrovanejšie ako v jogurtoch, a preto je tento pokrm považovaný za nevyhnutný pre zdravie, s probiotickým účinkom a zvýšenou imunitou. Štúdie ukazujú, že Juhokórejčania konzumujú priemerne 18 kg kimči/osobu/rok, tj medzi 50 - 200 g/deň.
Okrem probiotík obsahuje kvasená zelenina veľa vlákniny, vitamín C, betakarotén, vápnik, železo a málo kalórií. Počas epidémie SARS (ťažký akútny respiračný syndróm) v roku 2003 sa spotreba kimchi v Ázii zvýšila o 40%. Čo tak zvýšiť spotrebu kvasenej kapusty a kyslých uhoriek počas zimy, bez zdravotných dôvodov, ale len z dôvodu prevencie a zdravia! “