Dr. Menci vyhodnotí recepty mnícha Epifania
Každý rok, od 15. mája do 15. júna, sa v regióne hraničiacom s horou Athos koná „labužnícka oblasť Mount Athos“. Súčasťou tejto série bolo aj gastronomické podujatie, na ktorom boli najznámejšie .
Gabriela Dinulescu 0 komentárov
Recepty sú prevzaté od starodávnych mníchov Svätej hory
Pokiaľ ide o jeho kuchársku knihu, mních hovorí, že to bude čoskoro aj v Rumunsku: "Kniha vychádza v rumunčine a dúfam, že bude hotová za dva mesiace. Recepty, ktoré táto kniha obsahuje, boli prevzaté od starodávnych mníchov z hory Athos. Existuje asi 130 receptov rozdelených do troch kapitol: rybie výrobky, zeleninové výrobky a morské plody. V knihe nie sú žiadne recepty na báze mäsa, pretože mnísi z hory Athos nejedia žiadne mäso okrem rýb. Kniha obsahuje tradičné recepty staré viac ako 100 rokov. V knihe tiež nie sú žiadne recepty založené na sladkej smotane a jediné ingrediencie akceptované na dovoz sú bylinky. Rád Myslím si, že tu v Rumunsku sú kuchári, ktorí si tieto recepty z knihy vezmú a urobia ich čo najzdravšie “, vyhlásil nám mních. Hovorí, že organizuje všetky slávnostné jedlá na hore Athos a pripravuje jedlo pre viac ako 1300 ľudí. Je nadšený, že môže ochutnať svoje jedlá.
Mnísi nemajú pevne stanovené časy stravovania
Podľa Epifania mnísi z hory Athos nemajú ustálené jedlo. K dispozícii sú iba raňajky a večere. Vstávajú okolo štvrtej, idú do kostola, kde sa asi tri hodiny modlia, potom si dajú kávu a idú na bežné veci. Okolo 9-10 raňajkujem a okolo 15:00 druhé jedlo, ktoré trvá asi hodinu a pol. "Beháme stále, nemáme čas na seba a nemyslíme na veci pre svoju dušu. Aspoň cez víkendy môžeme dať trochu času najesť sa, zhromaždiť sa s celou rodinou a vychutnať si zdravé, pokojné jedlo.", hovorí Epiphanius a odkazuje na tých, ktorí sa stravujú na úteku.
Dr. Menci: „Veľa vecí v gastronómii nemá nič spoločné s vedou o výžive“
Ruský patriarcha odmietol ochutnať jedlo, ktoré uvaril mních
Sú aj obdobia, keď recepty mnícha Epifania nie sú úspešné. Takže v roku 1993, keď bývalý patriarcha Ruska prišiel na horu Athos, mních Epifanius varil chobotnicu. Nikto z tejto delegácie sa nedotkol jedla a kuchárka bola veľmi rozrušená. Potom mu povedali, že Rusi nejedli morské plody.
Vďaka svojej strave majú mnísi dlhší život
Kuchyňa Mount Athos je zvláštna a svetovo jedinečná. Strava 1 500 mníchov, vrátane mnohých Rumunov, je založená na zeleninových a rybích pokrmoch. Vďaka týmto zdravým jedálnym lístkom mnísi zriedka ochorejú a majú dlhý život. Spôsob, akým varia jedlo, je jedinečný: drevený oheň, hlinené hrnce, biologický materiál zo záhrad a z vrchov Svätej hory.
Ryby a morské plody zo Svätej hory sú známe svojou zvláštnou chuťou. Výnimočnosť chuti spočíva v tom, že vody sú hlboké, čisté a pretínajú ich čistiace morské prúdy. Morské plody sa lovia vo veľmi hlbokých vodách, ktoré majú najvyšší obsah solí vo všetkých moriach Grécka, a sú bohaté na planktón a čisté potraviny, pretože v zálive nie sú žiadne rieky alebo potoky, ktoré by narúšali rovnováhu zloženia vody.
Na hore Athos je bohatá panenská flóra. Mnísi zbierajú všetky druhy bylín, bylín alebo ovocia, veľa z nich sa používa v kuchyni. Mount Athos, miesto narodenia Aristotela, je hora chránená podľa Európskeho dohovoru „Natura 2000“ s viac ako 500 druhmi rastlín, z ktorých niektoré sú spomenuté v dielach Aristotela.