Druhy múky Ktorá múka je správna - GEO
Rôzne druhy múky
Napriek populárnemu predpokladu, že čísla na obaloch múky by mali poskytovať informácie o jemnosti múky, odhaľujú niečo úplne iné: Čísla označujú obsah minerálov (mg/100 g) v múke, t. J. Množstvo draslíka a horčíka a tiež Množstvo vlákniny, vitamínov B a rastlinných bielkovín obsiahnuté v 100 gramoch múky.
Napríklad ražná múka typu 1370 obsahuje celkovo 1370 miligramov minerálov na 100 gramov múky a má teda podstatne vyšší obsah minerálov ako bežná pšeničná múka 405.
Celozrnná múka pozostáva z endospermu, ako aj zo semiačka a škrupiny. Nemá preto žiadne typové označenie, pretože všetky zložky očisteného tela sú obsiahnuté v celozrnnej múke. Pre orientáciu: Celozrnné múky by zhruba zodpovedali typu 1800.
Ktorá múka je zdravšia?
Väčšina minerálov v zrne sa nachádza vo vonkajšom obale zrna. Ak sa na výrobu múky zomelie iba vnútorná strana zrna, je druh múky nižší, ako keby bolo spracované celé zrno vrátane škrupiny a klíčkov. Preto vyššie druhy múky obsahujú viac minerálov, a sú preto zdravšie ako druhy múky s nižším počtom.
Celozrnná múka je obzvlášť zdravá, pretože obsahuje obzvlášť veľké množstvo zdravých sacharidov, ktoré sa v žalúdku spracovávajú iba pomaly. To zabraňuje prílišnému zvýšeniu hladiny cukru v krvi a stimuluje pohyby čriev, čo zabraňuje zápche. Vysoký obsah vlákniny navyše zaručuje, že celozrnná múka nás udrží dlhšie sýtych.
Pokiaľ ide o pečenie, nie všetka múka sa vytvára rovnako
Varenie a pečenie: otázka správnej múky
Na pečenie sú však zvyčajne vhodnejšie druhy múky s nižšími číslicami, pretože sa ľahšie spracovávajú a rýchlejšie absorbujú tekutinu. Nie nadarmo je pšeničná múka 405 múkou, ktorá sa najčastejšie používa v nemeckých kuchyniach.
- Pre sušienky a koláče: Ľahká pšeničná múka 405 je ideálna pre väčšinu koláčov a sušienok. Je to najľahšia múka s najlepšími lepiacimi vlastnosťami.
- Na rožky, pečivo a biely chlieb: Ak má byť cesto dobre kysnuté, mala by sa na pečenie použiť múka typu 550 (pšeničná múka a špaldová múka).
- Pre cestoviny a droždie: Cestoviny a droždie sú pečené najlepšie s pšeničnou múkou 550.
- Na pizzu: Špaldová múka typu 630 je ideálna na cesto na pizzu.
- Pre miešaný chlieb: Ideálne sú pšeničná múka typ 1050, ražná múka typ 1150 a špaldová múka typ 1050. Pri príprave pridajte asi o 10 percent viac tekutiny ako obvykle!
tip: Pečivo z celozrnnej múky je samozrejme obzvlášť bohaté na vlákninu. Ak chcete túto múku použiť na pečenie, mali by ste pridať asi o 20 percent viac tekutiny.