Druhy octu. Aké sú rozdiely
Druhy octu
Aké sú rozdiely?
Ocot už existoval v staroveku. Pravdepodobne najstaršie korenie na svete bolo a je neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Zatiaľ čo ponuka ocotov bola v minulosti celkom zvládnuteľná, v dnešnej dobe sme často trochu zmätení pred regálmi v supermarkete.
Výber rôznych druhov octu je rôznorodý. Pohybuje sa od ovocného octu po vínny ocot, bylinkový ocot až po balsamico. Vysvetľujeme, ktoré druhy octu sú k dispozícii a ktoré sú k čomu vhodné.
Východiskový produkt je zásadný
Rozmanitosť druhov octu vychádza z rôznych východiskových zložiek. Počiatočné produkty môžu napr. B. byť ovocím, hroznom alebo brandy.
Cukor obsiahnutý vo východiskových surovinách sa kvasinkami najskôr premení na alkohol. Ocot sa potom vytvorí pridaním octových baktérií. Väčšina druhov octu má kyslosť okolo 5–6 percent.
Nie každý ocot je vhodný pre každé jedlo. Predtým, ako rozkývate svoju drevenú lyžicu a siahnete po octovej fľaši, mali by ste byť informovaní o aromatických prísadách.
Brandy ocot - ten lacný
Brandy ocot sa vyrába zo zriedenej brandy na báze vodky alebo obilia. Nemá charakteristickú arómu, je skôr bez chuti. Vzhľadom na veľmi vysoký obsah kyselín musíte dávať pozor na dávkovanie.
Brandy ocot sa používa najmä na morenie zeleniny - z. B. uhorky alebo tekvice - alebo pri príprave marinád.
Mimochodom: Brandy ocot je lacný. Dostanete ho v rade Kühne ako stolový ocot.
Ovocné octy - s nízkym obsahom kyselín a ovocne jemné
Východiskovým produktom ovocných octov je ovocie. Jablká a maliny sú obzvlášť vhodné na výrobu ovocného octu.
Vyskúšajte octové špeciality od spoločnosti Kühne: „Jemné jablko“ a „Jemná malina“.
Sladkokyslá aróma „Mild Raspberry“ sa dokonale hodí k ovocným a listovým šalátom. Je však tiež ideálny na dochutenie jedál z rýb a hydiny.
Ovocný a jemný jablčný ocot „Milder Apfel“ sa veľmi dobre hodí k listovým šalátom a k pokrmom z rýb. Omáčky dostávajú tiež špeciálnu štipľavú notu s jablčným octom.
Vinný ocot - klasický
Vinný ocot je dostupný ako biele víno alebo ocot červeného vína. Čím lepšie je víno použité ako východiskový produkt, tým vyššia je kvalita vínneho octu.
Ocot z bieleho vína sa vyrába zo silných druhov vína, ako je Rulandské šedé, Rizling rýnsky alebo Muscadet. O niečo miernejší ocot z bieleho vína sa hodí ku všetkým šalátom, rybám a hydine.
Ocot z červeného vína je zvyčajne trochu horký. Je zvlášť vhodný na rafináciu alebo marinovanie diviny a tmavého mäsa alebo na rafináciu červenej kapusty. Ale veľmi dobre sa hodí aj k listovým šalátom.
Špecialita bieleho vína Kühne je vyrobená z najlepšieho talianskeho bieleho vína. Spoločnosť Kühne používa na červený vínny ocot talianske červené víno z Piemontu.
Bylinkový ocot - ten korenistý
Bylinkový ocot je obzvlášť aromatický. Byliny nie sú východiskovým materiálom pre tento druh octu. Skôr sa z „normálnych“ octu stane bylinkový ocot, ktorý pridáte potom bylinky.
Určite by ste mali vyskúšať „bylinkový ocot“ rafinovaný siedmimi bylinkami a korenené, jemné „Condimento Balsamico Classico“ z Kühne s chrumkavými listovými šalátmi, paradajkovým alebo uhorkovým šalátom.
Balzamikový ocot - obľúbený ocot stredomorskej kuchyne
Obzvlášť aromatický a pravdepodobne najznámejší ocot na svete je balzamikový ocot. Vzniká jemným zahriatím hroznového muštu. Takto zahustený mušt sa potom fermentuje pridaním vínneho octu.
Zákonne chránený výrobok „Aceto Balsamico tradizionale“ sa môže vyrábať iba v dvoch regiónoch Talianska, a to v regióne Emilia Romagna a Modena. „Aceto Balsamio tradizionale“, tradične zrejúci v drevených sudoch, musí dozrievať najmenej dvanásť rokov. Čím dlhšie aceto-balsamický ocot zreje, tým je cennejší a hustší. To má samozrejme svoju cenu. Skutočný „tradizionale“ spoznáte aj podľa toho, že sa dá predávať iba v 100 ml fľašiach. V obchodoch sa bežne ponúka normálny balzamikový ocot. Doba zrenia je podstatne kratšia ako doba zrenia produktu „tradizionale“. Musí sa však dodržať doba dozrievania najmenej 60 dní.
V rade Kühne nájdete naše veľmi dobré a cenovo dostupné červené Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Je vyrobený z talianskeho koncentrátu hroznového muštu a octu z bieleho vína. Lehota splatnosti je najmenej dva mesiace. Je ideálny pre marinády, šaláty a tiež na rafináciu vyprážaných rýb.
Balzamikový krém - vynikajúci s paradajkami a mozzarellou
Paradajka Mozzarella bez balzamikového krému je nemysliteľná. Preto má Kühne v ponuke dva krémy Balsamissimo.
Krémová, jemná klasická varianta je vhodná nielen k paradajkám a mozzarelle, ale aj k jahodám so zmrzlinou. Vďaka praktickému dávkovaciemu viečku a veľmi jemnej konzistencii môžete krém použiť aj na zdobenie.
Odroda rafinovaná s bazalkou je samozrejme ideálna pre paradajky a mozzarellu. Ale tento balzamikový krém sa výborne hodí aj k morským plodom, listovým šalátom a grilovanej zelenine.
Úplne nové v rade Kühne sú obzvlášť krémové nízkokyslé špeciality z balzamikového octu „Bellaceto Classic“ a „Bellaceto malina“ rafinované malinami. Tieto nové krémy sú čerešničkou na torte vašich šalátov. Určite by ste ich mali vyskúšať.